胡萝卜汁饮料

《胡萝卜汁饮料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、胡萝卜汁饮料组员：孙晓峰王晓磊王琦才王奇英汪其林路则洋一、实验目的1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程；掌握各步骤的作用原理及常用方法。2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配方法；3、掌握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定方法二、实验原理胡萝卜汁饮料是胡萝卜经过预处理、打浆、榨汁后脱氧或灭菌获得的汁液，再经科学的配方配制而成的天然果蔬饮料。胡萝卜的营养价值早为人们所认识，胡萝卜汁属纯天然保健型饮料，它几乎保存了胡萝卜的全部营养成分，而口感却更易为人们所接受，因此具有广阔的市场前景。胡萝卜汁饮料的营养价值1.胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素被人体吸收后，可转变为VA，参与视

2、网膜中感光物质的形成，对人的眼睛有很好的保健作用。2.胡萝卜汁中的胡萝卜素和维生素，可以改善皮肤新陈代谢，增进血液循环，使肤色红润，对美容健肤有独到之效。3.VA还参与组织间的黏多糖的合成及体内的许多代谢过程，具有健脾化滞，清凉降热，润肠通便，增进食欲的作用。4.胡萝卜提取物对肝脏也有很好的保健作用。5.胡萝卜汁饮料的胡萝卜用量为20%，可溶性固形物达到30～60%，类胡萝卜素含量达到25～60mg/100ml，口味纯正爽口。碱液去皮的原理：利用碱液使果蔬表皮内的中胶层溶解，从而使果皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要由果胶等物质组成的中层胞，在碱的作用下

3、，此层易溶解，从而使果蔬表皮剥落。CMC—Na具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。三实验设备及原料榨汁机手持测糖仪温度计托盘天平电子天平量筒烧杯纱布碱式滴定管刀不锈钢盆锅胡萝卜琼脂白砂糖CMC—Na柠檬酸四实验内容1配方胡萝卜浆300kg琼脂1kg白砂糖105kgCMC—Na3.5kg柠檬酸1.5kg2工艺流程白砂糖、琼脂、CMC—Na→混匀→溶解↓原料→清洗→碱液去皮→修整→预煮→磨浆→调配→细磨→灌装→杀菌→冷却→成品三、操作

4、要点1、原料、清洗：挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗净。2、碱液去皮：按原料：碱液=1：2的比例在4%的NaOH溶液中95℃脱皮70s，用清水漂洗去皮的胡萝卜，揉搓去掉表皮。3、修整：修整去掉青头和凹陷部分的污物。4、预煮、磨浆：修整后的胡萝卜按料水比为1：2用0.2%的柠檬酸溶液预煮45min，待组织充分软化后，用胶体磨磨浆。5、调配：胡萝卜浆按料液比3：7用15%的糖液调成流汁状胡萝卜汁，加入0.15的柠檬酸、0.1%的琼脂和0.35%的CMC—Na，混合均匀。6、细磨：胡萝卜汁加热到60℃，将胶体磨调到最小间隙（5μm）研磨3遍。7灌装、杀菌

5、、冷却：将胡萝卜汁灌装后，杀菌，杀菌条件为：温度100℃，保持25min。杀菌结束后冷却至25℃以下。五、质量标准1、感官指标：饮料呈橙黄色，均匀混浊，甜酸适口，有明显的胡萝卜味，无土腥味。2、理化指标：总固形物≥15%3、糖酸比为（13：1）——（15:1）六、参考文献[1]朱秀明，张旭.芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的研制.广州食品工业科技2006：30-32.[2]丁克芳,赵晋府.胡萝卜制汁常规工艺的改进.饮料工业.2001,5:44-48.[3]如何配制多维复合蔬菜汁.保鲜与加工.2010（4）:54.