以科学发展观指导“食品感官评价”课程教学改革实践

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1、以科学发展观指导“食品感官评价”课程教学改革实［摘要］在培养以应用技能为教学目标、以“以人为本”的科学发展观的指导下，为适应新形势下本学科发展的需要，对“食品感官评价”课程教学进行了以学生为主体的改良与优化。通过调整课程教学内容和加强实践过程的管理，以期达到提高学生学习的主动性与积极性、培养学生动手能力的目的。同时，文章也借鉴了多学科教学成果，改进了教学及考查方式，为最终实现教学目标进行了有益的探索。［关键词］食品感官评价教学改革科学发展观［作者简介］陈梅（1972-）,女，广东梅州人，南宁学院，高级实验师，研究方向为实验技术与

2、方法。（广西南宁530200）郭送军（1975-）,男，湖北监利人，广西人学环境学院，副教授，博士，研究方向为人气环境化学。（广西南宁530004）［中图分类号JG642.3［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2014）24-0142-02“食品感官评价”是以人体感觉与思维器官作为分析食甜的一门现代新兴学科。它与化学分析方法相比，具有操作性强、对环境污染小、排放与能耗低等环境保护方面的优势。然而，其最大的局限性在于实验结果完全依赖于人的主观感觉与描述，难以科学地量化分析，这使得其应用受到极大的限制。在当今提倡环境保护

3、及可持续发展“科学发展观”的新形势下，本文将以“科学发展观”的核心内容一一“以人为木”作为课程改革的指导思想，提出教学内容、形式等方面的改良与创新，同时也对该门学科教学工作的新发展方向进行了探索。一、教学现状随着生活品质要求及生活物质需求的不断提高，我国现代食品工业得到了很大的发展空间，同时，现代食品特别是工业食品感官评价的工作也越来越得到重视，因此“食品感官评价”匕成为多数高校食品科学类的专业基础课程之一。目前，南宁学院在食甜营养与检测专业开设了该门课程。由于国内开设“食品感官评价”课程的时间相对较短，因此许多食品企业对于如何

4、科学系统地应川感官评价没有一个清晰的概念，也无明确的做法，而只是在食品产品供应的某些环节上偶尔使用感官评价的概念。目前,国内业界无论在理论还是实践方面仍处于起步与摸索阶段，能够积累的经验少之又少，国内高校对这门课程的教学工作仍处在积累经验的阶段。在教学课程中，我们把课程的教学结构调整为，已开出的五人类实践课程类型中，技能型占主导地位，占到了60%课时，偏重理论的验证型为20%,另20%为拓展型。这样的调整是基于实践型教学要求的考虑。在初期教学过程中，调整后发现学生基本保持比较浓厚的兴趣，但随着课程的深入开展，调整后的实际教学屮也

5、出现了一些问题，需要进一步完善和解决,具体表现如下：学生到课率一直较高，但学习状态不佳，注意力不集中，完成实验任务比较被动，尤其完成比较复杂的学习任务时，学生普遍表示困难较大。二、以科学发展观的要求为出发点，改革课程教学内容与形式科学发展观是“坚持以人为本，全面、协调、可持续的发展观，促进经济社会协调发展和人的全面发展”的科学思想。按照科学发展观的要求,教育要进行以学生为主体的各方面改革。在本课程屮，学生主体是专科三年的学生。在这个阶段里，大学生的学习具有追求短期效益的特点，即学习过程中不求甚解，只热衷于学习“短、平、快”的技术

6、课程。“食品感官评价”是一门与人体生理学功能相关的课程，如要达到应用级别的技能水平，需要对感觉器官传递的物理、化学信号的表达、描述与分析等都能达到精准、客观而全面的程度。而要达到这样的技能水平，需要通过长期实践与艰辛的磨炼。这使得这门课程与其他专业课相比，其最突出的特点是：学生学习兴趣在学习效果的形成过程与结果中占有主导地位。由于学生的感官训练尚未达到技能要求的水平，对于急于学习就业技能的毕业生而言，容易出现因为学习效果不明显而产生的“学习倦怠”甚至抵触。针对这些问题，本课程在适应本学科发展需要的前提下，对教学内容进行如下调整，

7、使之更加适应学生的个体发展。1•重视“食品感官评价”课程教学，凸显专业特色。这门课程与食品专业的行业背景紧密相连，是最能凸显食品营养与检测专业特色的一门课程，应当作为食品检测专业核心课程受到重视。相对于其他生物化学分析学科专业，人体感官对食品的感觉需要大量的经验积累与长期实践。由于专业技能的培训受到总学时少的限制，木课程有必耍对教学大纲、教学课时安排、教学考核等方面进行适应当前形势的教学改革和创新。2•采取灵活的课程安排激发学生学习主动性。因为“食品感官评价”是一门综合行业背景及综合专业知识比较丰富的课程，在教学安排中，首先要根

8、据行业的要求来设定教学目标，对学生学习目的性耍加强引导。在内容方面，强调感官评价在食品工业质量控制中的重要性，将行业要求始终渗透到教学的各个环节。本课程实验比较多，实验准备工作繁复，在教学安排上，应根据教学进度合理安排实验内容，且实验前要求学生的预习与复习，让学