食品感官鉴评课程的教学改革方法探讨

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1、2014年第10期第10期（总第368期）农产品加工（学刊）No.102014年10月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingOct.文章编号：1671-9646（2014）10b-0083-03食品感官鉴评课程的教学改革方法探讨郭奇慧，包志华，高秀兰，王勇（内蒙古商贸职业学院食品工程系，内蒙古呼和浩特010070）摘要：从教学和实验内容、科研课题研究以及校企合作3个方面对食品感官鉴评课程的教学改革方法进行深入的探讨，并针对目前教学中存在的问题，提出相应的课程教学改革设想。关键词：食品感

2、官鉴评；教学改革；探讨中图分类号：G640文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.10.057DiscussiononTeachingInnovationMethodsofFoodSensoryEvaluationGUOQi-hui，BAOZhi-hua，GAOXiu-lan，WANGYong（DepartmentofFoodEngineering，InnerMongoliaBusiness&TradeVocationalCollege，Huhhot，InnerMongolia0100

3、70，China）Abstract：Theinnovationoffoodsensoryevaluationinteachingandexperiment，scientificresearchanduniversity-enterprisecooperationarediscussion.Thesolutionsoftheteachingofthiscoursearepointedout.Keywords：foodsensoryevaluation；teachinginnovation；discussion有了深入的认识，提高了自

4、身实操能力和实验技能。1改革实验与教学内容提高学生感官鉴评能力基础实验的开展，为之后开设的设计性试验和综合[1]1.1应用现代化教学手段，提升教学效果性试验以及未来的工作奠定了坚实的基础。利用多媒体进行教学，可以向学生展示大量感1.2.2开设设计性与综合性试验，培养学生实操能官鉴评室布局图片，专业品评师鉴评食品视频等教力和创新能力学资料，一方面引起学生极大学习兴趣，另一方面在试验前，就一个实验目的，会向学生提供多直观地引导学生认识感官鉴评课程的实际应用，为个实验项目，由学生自由选择评定食品的种类、实进一步开展实际操作奠定基础。验方

5、法，这有利于因材施教，可以激发学生对实验[2]1.2合理选择实验项目，改革实验内容的兴趣，充分调动其主观能动性，从而培养学生的为了改变传统实践教学的弊端，精心地设计了[3-4]创新能力。为此，将消费者喜好实验、竞品对比试验课教学体系，有针对性地选择试验项目，增加实验、调整配方前后样品相似度试验等企业实际工了大量综合性、设计性试验，使原本分散、独立的作中遇到的问题拿到学校，让学生们自己设计实验试验有机的组合成系列试验，一个项目中考查学生方案，开展实验。多个技能，既培养了学生的创新能力和动手能力，除此之外，还精选了一些综合性试验，该实

6、验又使知识体系与实操能力的发展趋于合理。完全来源于企业需求，如儿童奶酪产品的市场调查，1.2.1强化基本实验技能要求学生根据所学食品感官鉴评的基础知识，通过一般安排2个基础性试验，如味觉灵敏度测试查阅资料，设计市场调研方案、感官评定方案，并和嗅觉辨别试验。这些试验考察了学生对生活中经实际去超市进行调研，最后形成完整地调研报告，常遇到的一些滋味、气味的辨别能力，同时通过匹这个过程培养了学生独立思考、知识综合运用能力。配试验考察其对嗅感相近的气味的区分能力。实践证明，这些综合性实验均有学生自己周密多届学生一致反映，通过这2个基础性试验

7、，思考、精心设计，教师只是提供帮助、指导，这极学生们对该门课程产生了极大地兴趣，并对感官实大地提高了学生学习兴趣，而且这个过程孕育着创验室的使用规则、品尝杯的选择、编号等基本知识新能力的提升。收稿日期：2014-09-03基金项目：内蒙古商贸职业学院与蒙牛集团的校企合作项目“校企合作提升学生感官品评能力”。作者简介：郭奇慧（1980—），女，硕士，讲师，研究方向为食品营养与检测。·84·农产品加工（学刊）2014年第10期[5]1.3改进考核方式距，因此需要与企业实践有机结合，让学校和企业本课程采用过程性考核和知识考核相结合的方的

8、设备、技术实现优势互补、资源共享，以切实提式，其中学习态度及考勤（5%）、课堂提问（5%）、高育人的针对性和实效性，提高技能型人才的培养训练表现及动手能力（15%）、实训及报告（60%）、质量。期末理论知识考核（15%）。3.2校企合作培养方式学期