中国红菇的研究现状与展望

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1、红姑是一类大型菌根真菌，属担了菌亚门、层菌纲、红姑冃、红姑科、红姑属。国际上已报道的红菇有270多种，我国有记载的90余种，其屮多数可食用且具有药用功能。近年來，随着研究的深入，红菇众多的药用价值不断被发现和证实，已成为开发新一代营养保健品及生物制药的研究热点围绕保护和开发、利用红菇资源这一主题，众多的研究者开展了人量的研究工作，这些研究主要可以概括为红菇生态的研究、营养及功能性成分的研究和红菇的人工培养三个方而〃红菇住态研究红菇牛长需要依存一定的牛态环境，植被、土壤和气候条件等都会直接影响其生长和出菇。红菇生态学方面的

2、研究可以帮助我们了解红菇生长及出菇的机理，从而为红菇的人工栽培提供理论依据，对于牛态和资源保护也有重要意义。!〃！红菇与树木的共生关系红菇人多属外生菌根真菌，需要与宿主植物的根共生形成菌根才能正常生长出菇。红菇的共生树种范围较广，能与多种树种形成外生菌根［〃］,而能与同一种红姑共生的树种往往是一定的。红菇一口与树木的根系形成菌根后，即形成了一种互惠互利的关系：菌根的形成扩大了植物根系的吸收表面积，促进英对微虽元索的吸收，增强抗旱、抗病能力，促进植物生长；菌根对红菇生长和子实体形成到底有什么作用，这方面的研究冃前还不透彻，

3、一般认为大多数红菇不产纤维素酶，分解利用纤维素的能力差，其生长依靠菌根提供碳水化合物，含氮化合物和生氏因子等。另外，植物根系所产生的分泌物对红菇砲子萌发有刺激作用［〃］，萌发后的菌丝与植物根系形成大量菌根，菌根外延菌丝集结成菌索，菌索扭结形成原基，并在外界条件得到满足时发冇成了实体。研究表明［.］，红菇依存森林的样落结构比较复杂，物种多样性指数较高，森林类型稳定，森林群落结构与红站的生长存在怎样的关系还有待于进一步的深入研究。!〃#红菇牛长地的土壤及气候条件对红菇牛长地土壤条件的研究［+］表切：土壤有腐殖质层覆盖、冇机质

4、丰富、质地疏松，透气性保湿性好，/0弱酸性，肥力中等偏低，对菌根形成与发展以及红菇子实体的形成是有利的。研究证明［+］,红菇生长地的土壤屮含有丰富多样的微牛物，这些微牛物对红菇的生长有哪些作用目询还不明确，可以肯定的一点是，微生物分解枯枝落叶为红姑的生长提供了丰富的营养成分。红菇在我国从北到南的许多省份都有分布，总体來看英分布不受气候类型的影响。出菇大多集中在夏秋两季，特别是阵南较多，气温较高时出菇最多。说明红姑的出姑受湿度、温度、光照等环境因素的调节。.营养及功能性成分的研究#〃！红姑了实体中的营养及功能性成分红姑了实

5、休屮含有丰富的氨基酸、菇多糖、多种人体必需的矿质元索，还含冇多种脂肪酸、帑醇等与人体健康息息相关的功能性成分。革质红菇中含有〃1种氨基酸，氨基酸总含量为.$'!+2。而且含有34、56、&7、89、:4、；7、8<等1种人体所必需的矿物质［%］。正红菇含有〃$种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的!％'%2,多糖含量为.’1%2,含有油酸和亚油酸等多种脂肪酸［!］。高锦明等［$］从黄口红菇子实体屮分离鉴定了多种重要化合物，具屮，脑昔脂类物质(=6<6>

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7、发油的主耍成分，具有平喘、祛痰、清热、解毒、抑菌之功效。说明正红姑也有这些药理作用。李惠珍等人［!!］还对正红菇色素和正红菇提取液的抑菌作用进行了研究，结果表明，正红姑色素由红紫色索和黄色索两个组分纽成，具屮的黄色索不受温度的彫响，可以广泛应用于食品工业中：而受温度和〃#影响较大的红紫色索也在非碱性、巴氏消毒的食品屮使用。正红菇子实体提取液抑菌谱较广，对细菌很强的抑制能力，对菌类的作用强度为$%细菌&$'细菌&酵母、霉菌。红姑中的姑多糖具冇降低血液胆固醇含虽的作用［!(］,是高血脂病人的理想药物。民间广为流传红菇貝有治疗

8、妇女产后贫血的功效，研究证明红菇的热水浸提液对治疗小鼠失血性贫血确实有显著作用［!)］,红菇补血功能的机理目前述不清楚。!〃!菌丝体中的营养和功能性成分由于野牛红姑的数量非常有限，而通过人工栽培的方法来获得红姑了实体冃前仍是一个高科技攻关难题，因此红菇市场需求紧缺，红菇身价倍增。相对子实体的栽培来讲，红姑菌丝体的发酵