糖类课件苏教版选修5

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1、生命活动的物质基础第一单元糖类油脂《有机化学基础》专题5·6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光预测：葡萄糖的化学性质一葡萄糖与果糖（一）葡萄糖:白色晶体、有甜味、能溶于水所含官能团：醛基、醇羟基1.分子式：结构简式：C6H12O6CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH2、葡萄糖的化学性质醛基的性质醇羟基的性质—OH葡萄糖的分子结构与Na反应消去反应酯化反应分子间脱水被氧化与HX发生取代反应与新制Cu(OH)2悬浊液的反应银镜反应与H2的加成反应被氧化3.CH2OH(CHOH)4CHO+H

2、2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂2.CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+2H2O1.CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△4.与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O△浓硫酸【走近生活】情景一：有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道用葡萄酿酒的原理吗？酒和醋的

3、酿造葡萄糖生物发酵产生乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶情景二：长时间坐着写字会感到腰、肩酸痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些现象的原因吗？为了避免乳酸堆积,最好经常活动身体,促进血液与含有充分营养和氧气的新鲜血液的交换。【走近生活】无氧呼吸CH3CHCOOHOHC6H12O62酶情景三：当人生病时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶H=-2804kJ/mol【走近生活】有氧呼吸3、葡萄

4、糖的用途1.营养物质2.镀银工业3.制药工业4、制酒工业【乐于关注】糖尿病称为现代疾病中仅次于癌症的第二杀手，全世界糖尿病患者约有1.25亿人,我国的糖尿病患者已超过4000万人。防治糖尿病的关键在哪里?【善于思考】合理膳食是防治糖尿病的关键。糖尿病人是否就不能吃甜食了呢？葡萄糖的同分异构体果糖多羟基酮结构简式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOOH分子式：C6H12O6事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，是天然存在的糖中最甜的一种。它的代谢不需要胰岛素的调节，因此对糖尿病患

5、者无害。果糖晶体（二）果糖：在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。葡萄糖的同分异构体果糖多羟基酮结构简式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOOH分子式：C6H12O6糖类定义：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。组成：糖类化合物由CHO三种元素组成，一般满足Cm(H2O)n物性：糖类化合物一般白色固体有甜味易溶于水分类根据能否水解及水解产物多少单糖：

6、葡萄糖、果糖C6H12O6二糖：蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖：淀粉、纤维素(C6H10O5)n（不能水解）（水解得2mol单糖）（水解得多mol单糖）低聚糖：由不到20个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍2、按与羰基连接的原子或原子团情况，可分为醛糖和酮糖丙糖丁糖戊糖已糖等核糖和脱氧核糖葡萄糖果糖3、在单糖中，按分子中碳原子多少其它分类：几丁糖甘油醛L-甘油醛D-甘油醛二羟丙酮最简单的单糖例：二、二糖：蔗糖麦芽糖蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分

7、子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O蔗糖二、蔗糖麦芽糖：C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖催化剂1.淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色（特征反应）③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化

8、剂三．淀粉与纤维素：2.纤维素的化学性质①不显还原性②可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）③酯化反应催化剂△纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸3nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）思考：如何设计实验检验纤维素水已经开始？答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现