糖类课件(人教版化学选修5)

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1、糖类第二节概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。来源——绿色植物光合反应的产物组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m糖类1.有甜味的不一定是糖。2.没有甜味的也可能是糖。3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。判断：鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2分类——以水解状况进行分类单糖低聚糖多糖不能水解的糖。水解后能产生许多摩尔单糖的。1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常

2、见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如淀粉、纤维素等低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩聚一、单糖—葡萄糖、果糖1.物理性质：葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中（一）葡萄糖CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH多羟基醛分子式：C6H12O6实验式：CH2O2.结构：结构简式：1、银镜反应2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应5、氧化反应3.葡萄糖的化学性质：3、酯化反应工业用以制镜医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源4、

3、加氢还原C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)4、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养（二）果糖结构简式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO分子式：C6H12O6多羟基酮葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分异构体）结构特点多羟基醛多羟基酮存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性质无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水化学性质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬

4、浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应能发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化）不与溴水反应用途制药、制糖果、制镜食物制法淀粉水解二、二糖—蔗糖、麦芽糖蔗糖麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式物理性质是否含醛基水解产物主要用途相互关系C12H22O11C12H22O11白色晶体，溶于水，有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味不含醛基含醛基1mol葡萄糖+1mol果糖2mol葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品同分异构体蔗糖与麦芽糖的水解C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6葡萄糖+

5、C6H12O6果糖稀硫酸C12H22O11+H2O麦芽糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6葡萄糖酸或酶1．1mol蔗糖与1mol麦芽糖混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是()A.1：3B.3：1C.1：2D.1：1B2．具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜反应的是：（）A、C2H6O2B、C12H22O11C、C3H6OD、C6H12O6A随堂练习三、多糖—淀粉、纤维素结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物物理性质化学性质注意淀粉与纤维素(C6H10O5)

6、n淀粉纤维素(C6H10O5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。①无醛基②水解的最终产物为葡萄糖③遇碘变蓝色①无醛基②也能水解为葡萄糖，比淀粉难1.不是同分异构体2.不是同系物3.均属天然高分子化合物淀粉与纤维素的水解(C6H10O5)n淀粉→稀H2SO4C12H22O11麦芽糖→水解C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n纤维素→浓H2SO4C12H22O11麦芽糖→水解C6H12O6葡萄糖思考

7、:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？[讨论]A、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？检验淀粉水解程度的操作步骤过量NaOH新制Cu(OH)2悬浊液加热H2SO4加热淀粉液水解液碘水淀粉水解产物的判断淀粉水解阶段成分性质有无淀粉有无葡萄糖能否与碘水反应能否与新制的Cu(OH)2悬浊液反应尚未水解正在水解水解完全√√√√√√√√纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纤维素硝

8、酸酯（硝酸纤维）浓硫酸怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？小结一糖类二单糖三二糖四多糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)nHO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖HOHOCH