食品添加剂研究现状及发展趋势

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1、食品添加剂研究现状及发展趋势食品添加剂研究现状及发展趋势摘耍：近年來食品添加剂的研究主要集屮在新型安全的天然食品添加剂研究、食品添加剂制备中的新技术研究和食品添加剂的检测分析技术研究三个方而。本文概述了我国食品添加剂的现状、发展趋势及该领域的研究热点问题。关键词：食品添加剂；天然产物；生物技术；检测分析近些年我国食品工业发展迅速，年均增长率超过20%,为同期GDP增长率的2倍。食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂是食品工业创新发展的重要基础Z一。食品添加剂为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨人推动作用，主耍

2、表现在：①食品添加剂推动了新产品开发，促进了新产品的不断涌现;②食品添加剂改革了传统食品加工工艺，促进了食品产业升级换代；③食品添加剂在不断取得科技进步的同时推动了整个食品工业的科技创新;④食品添加剂是食品质量与安全的巫要保障，为食品安全起到了保驾护航的作用。食品添加剂的种类、数量、质量与安全水平巳接体现食品工业的发展水平，已成为反映人民生活质量及国家发展水平的垂要标志。近年來我国食品添加剂发展迅猛，但行业整体仍呈现人而不强态势，产品的低端化、同质化问题突出。因此，要捉高国内食品添加剂行业的核心竞争力，亟待加强相关基础科学问题的研究

3、。本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。1食品添加剂行业的现状食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。食品添加剂的使用虽然历史悠久，但形成工业的时间并不长，食品添加剂工业的产生是負品加T业发展到一定阶段的必然产物。食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从

4、1996年开始跃居国民经济各部门之首，成为笫一大产业［1］。食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，我国的食品添加剂行业从此开始进入快速发展的阶段。经过近二十年的发展，我国食品添加剂行业li前主要体现以下儿个方而的特点。1.1国内食品添加剂持续增长，在国际上的影响「I益增强1食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达到16000余种，直接使用的约4000种，常用的约1000多种，我国LI前負品添加剂的种类达2000种左右。我国食品添加剂在近十年发展尤其迅猛，2004年产量达到348力t,比2000年增长80%以上；2010年增加到71

5、0万t左右，产品销售额约720亿元，出口创汇约32亿美元［3］。我国一些食品添加剂产品的产量位居世界前茅。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵，成本低，在国际市场竟争屮具有明显优势。我国还是木糖及木糖醉的生产与出丨】大国，出口量占世界贸易量的80%以上。乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的晶种之一，我国/产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场。我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生索C、维生素E和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势[4]。[2]1.2食品添加剂企业整体实力不强H前我国食品

6、添加剂万吨以上产量品种只冇十几个，企业普遍规模不大，实力薄弱，抗风险能力差，在竞争激烈的国际市场中生存休1难。以香精香料工业为例，我国现有的600余家生产企业中90%以上属于小型企业，年销售额在亿元以上的企业仅有I•余家。国际上的一些人型香料公司纷纷进入国内市场，对国内香精香料企业造成很人的冲击。1.3高技术含量的产品品种少我国食品添加剂工业技术水平总体较低，与发达国家述存在较人的差距。很多企业生产技术落后，造成很犬的坏保压力，阻碍了企业的可持续发展。一些用量少、档次高的产品仍依赖进口。例如在酶制剂中，国外蛋白酶品种占总量的近40%

7、,而我国仅为12%左右;国外的凝乳酶、果胶酶和葡萄糖升构酶所占比例都较高，而国内生产品种很少，不足总品种的l%o2食品添加剂研究热点问题食品添加剂相关的基础研究工作是食品添加剂工业蓬勃发展的巨人源动力。为满足冃前食品工业及食品添加剂工业发展的需要，冇关食品添加剂的研究成为食品科学领域非常活跃的研究方向Z-o近些年有关食品添加剂的研究热点主要集中在以下儿个方面。2.1新型安全的天然食品添加剂研究在各类食品添加剂中，化学介成的食品添加剂占有相当大的市场份额，如食川色素中化学介成品占到40%以上。尽管天然的比化学合成的更安全这一观点并没有

8、科学依据，但2广大的消费群体普遍认为天然的就是最好的，因此各类天然的“更安全”的食品添加剂的研究成为食品添加剂研究领域的一人热点。2.1.1甜味剂天然甜味剂通常具有安全性高、味觉良好、稳定性高和水溶性好的优点，冇益于高血糖症人群的健康