国内食品添加剂研究进展及发展趋势

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1、内食品添加剂研究进展及发展趋势张辉贾敬敦王文月胨秀娟吴世嘉王洪新王静中国农村技i发中公江南大学食品学院国家功能食品工程技术研宄中心江南大学北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研宄中心食品添加剂在现代食品工业中起到重要的支撑作用，其研宄开发和应用水平已成为一个国家食品工业发展水平的标志之一。随着国内外对食品营养与安全的广泛关注，合理开发使用食品添加剂、保障食品营养安全，己经成为当下的重大课题。但长期以来，有关媒体在报道食品安全事件时没有将“食品添加剂”与“其他化学添加物”准确区分，使得人们对食品添加剂产生了严重的误解。据此，对食品添加剂的研宄现状、进展及发展趋势进行了客观全面综述，并结合多年的

2、相关研发背景对发展重点等提出建议。对于指导食品添加剂产业持续稳健发展，尤其对推动食品工业营养健康产业格局形成，提高国民整体健康水平，以及促进社会和谐发展等，具有重要的现实指导意义。关键词：食品添加剂;安全健康;研究进展;发展趋势;prehensivereviewonfoodadditivesresearchwaspresentheresummarizingthecurrentstatusandfuturetrends.Suggestiverecommendationswerealsoprovidedfocusingonthekeypointanddevelopmentaldirection.

3、Thisreviewmayguidethestableandhealthydevelopmentoffoodadditivesindustry,andcatalyzetheformationofindustrialpatternoffoodnutritionandhealth.Ttmayalsoimprovethedevelopmentofhealthcaresystemonanationallevelandpromotetheconstructionofharmonioussociety.Keyword：foodadditives;safetyandhealth;researchstatu

4、s;developmenttrends;于2009年6月1日起施行的《屮华人民共和国食品安全法》对食品添加剂做出明确的定义，是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需耍而加入食品中的化学合成或者天然物质”U1。按功能的不同，我国《食品添加剂使用卫生标准》XZ1将食品添加剂分为23类，主要括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他。食品添加剂在现代食品工业屮起着举足轻重的作用，其主要功

5、用在于:改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标;保持和提高食品的营养价值;防止食品腐败变质和延长保质期，维护食品安全;增加食品的花色品种色香味形，提高食品的质量和档次;改进食品加工条件;满足不同人群的需要，调整营养结构等。食品添加剂行业不仅为中国食品工业和餐饮业的发展提供了可靠技术支持和保障，而且已经成为促进其高速创新发展的动力和源泉［3］。我国在食品添加剂的申报批准、生产和使用上都有严格程序和标准。食品添加剂审批材料必须包括经过省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告。对于批准的品种，严格规定了它们的检测方法、使用范围、使用量。近年来发生的一些所谓“添加剂”的食品安全

6、重大事故，苏问题并不在于“食品添加剂”本身，而在于食品生产加工过程屮非法使用非食品添加剂的化学物质，以及超限量、超范围使用食品添加剂，例如不法分子为谋取利益添加到食品中的“三聚氰胺”、“苏丹红”、“吊白块”等根本不属于食品添加剂。这些影响恶劣的食品安全事件，加上有关媒体报道时专业知识缺乏，没有准确界定是不是食品添加剂，导致0前公众对食品添加剂的误解较多，部分人认为只要是加入到食品屮的都是食品添加剂;也有相当多的人对食品添加剂还停留在过去所用的化工合成的防腐剂、合成着色剂、甜味剂等的认识上，认为只要是食品添加剂就是危害人体健康的。其实,按照规定使用食品添加剂对丰富食品品种和保障食品安全都有好处

7、，某些食品添加剂更是可以起到提高食品质量和营养价值、促进人体健康的作用。过去的20年

8、Aj，在国家政策扶持、科研工作者深入研发之下，食品添加剂的开发取得了明显进步，己有多种具有特殊功能的天然食品添加剂应用于食品工业中。但是和对于W外先进W家来说，基础研宄及应用研宄仍显薄弱，品种偏少，生产技术还有待提升。因此，在“安全、营养、多功能”的整体思路指导下，明确今后食品添加剂开发的趋势和重点，对于开发健康安全、价廉冇