食品添加剂课程论文--食品防腐剂使用现状及发展趋势

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1、《食品添加剂》课程论文《食品添加剂》课程论文论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期　　　姓名　　　　　　　学号　　　　　专业食品科学与工程　　　　　成绩年月日《食品添加剂》课程论文目录摘要1关键词1引言11食品防腐剂的分类21.1化学类食品防腐剂21.1.1酸性防腐剂及其特点21.1.2酯型防腐剂及其特点21.1.3无机盐防腐剂及其特点21.2天然食品防腐剂21.2.1动物源天然防腐剂及其特点21.2.2植物源天然防腐剂及其特点31.2.3微生物源防腐剂及其特点32食品防腐剂的使用现状32.1苯甲酸钠32.2山梨酸

2、钾32.3亚硝酸盐42.4丙酸钙42.5对羟基苯甲酸丙酯类42.6双乙酸钠42.7纳他霉素52.8乳酸链球菌素53食品防腐剂的发展趋势53.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展53.2由单项防腐向广谱防腐方向发展53.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展63.4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展63.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展6结论6参考文献7《食品添加剂》课程论文摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能

3、，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。关键词：食品防腐剂　　使用现状　　发展趋势引言食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质。在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法。以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防

4、止食品腐败。食品防腐剂应食品防腐的需要而生,伴随现代食品工业的发展而长。防腐剂是用于抑制有害微生物活动、防止食品腐败变质、延长货架期、保持食品原有品质和营养价值。和其他方法相比，添加防腐剂是使用方便、非常有效的食品防腐方法。因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760）首先要确定对受试动物不显示任何中毒作用的最大剂量，称为最大无作用剂量（MNL）。然后将此量缩小100倍，定为人的每日允许摄入量（ADL），最后再参照我国人民的饮食习惯，定出某种食品防腐剂可以添加到哪些食品中和

5、允许添加的最大剂量，制定出的标准又不是一成不变的，随着研究工作的深入和科学技术的发展，就要重新评价，有关标准就要依照新的标准进行修订，其目的就是要保证每一种防腐剂必须安全、有效。这些防腐剂必须符合合理使用对人体无害、不影响消化道菌群、在消化道内可降解为食物的正常成分、不影响药物抗菌素的使用、食品热处理时不产生有害成分等要求。7《食品添加剂》课程论文1食品防腐剂的分类食品防腐剂按来源主要分为化学类防腐剂和天然类防腐剂。1.1化学类食品防腐剂化学类食品防腐剂可分为3大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。1.1.1

6、酸性防腐剂及其特点酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。1.1.2酯型防腐剂及其特点酯型防腐剂主要包括对羟基苯甲酸酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。这类防腐剂的特点就是在很宽的pH范围内都有效，毒性也比较低。1.1.3无机盐防腐剂及其特点无机盐防腐剂主要包括含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐等。这类防腐剂的特点是一方面对食品起到防腐作用，更重要的是其与食物组分反应而起到呈色呈味的作用。1.2天然食品防腐剂天然食品防腐剂是从植物

7、、动物、微生物中直接分离提取的具有防腐作用的一类物质，也称作生物防腐剂。根据来源可分为3种类型：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。1.2.1动物源天然防腐剂及其特点动物源天然防腐剂是指从动物体内提取出来的防腐剂。常用的主要包括：蜂胶、7《食品添加剂》课程论文鱼精蛋白、壳聚糖等。这类防腐剂的特点是本身就是含较高营养价值的食品，纯天然，无毒，资源较为稀缺，价格高。1.2.2植物源天然防腐剂及其特点植物源天然防腐剂是指从植物中提取出来的有效抑菌成分，如茶多酚、丁香油、大蒜素等，其抑菌面窄以及影响产品色泽、

8、味道的局限还有待科技人员对其更深的研究和开发，但由于植物源天然防腐剂的原料资源丰富、价格低廉，对其的研究一直是国内外开拓食品防腐剂新领域的研发热点。1.2.3微生物源防腐剂及其特点微生物源防腐剂是指由微生物产生而分离提取的抑菌物质，具有安全、高效、无毒的特点。目前应用产品主要有乳酸链球菌素和纳他霉素等。2食品防腐剂的