食品防腐剂现状及发展趋势

《食品防腐剂现状及发展趋势》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、浅谈食品防腐剂现状及发展趋势随着社会的方便化，快捷化，人们不再是仅仅需要传统概念上的食品，它需要经得起长期贮存，耐得住长途运输，还需要适宜密封的包装的产品。此外，由于微生物的活动而造成的食品变质、变味，失去原有营养价值的现像，也是人们所不愿看到的。所以，食品防腐剂应运而生。一、食品防腐剂作用机理食品贮藏过程不是一个无菌过程，而是一个抑菌防腐的过程，使用防腐剂就是这个抑菌防腐过程的措施Z-O防腐剂不但可以对食品防腐，更能保障食品的安全。因而可以说，对于一个需要长时间贮藏、长途运输和密封包装的食品，如果没有防腐的机制,至少应该

2、说是一•种缺欠。食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂,即对以腐败物质为代谢底物的微牛物的牛长具有持续的抑制作用，又能使它在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。同时，防腐剂能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖，它对微生物细胞壁、细胞膜貝•有破坏或损害作用，能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄，从而具有抗微生物的作用。二、食品防腐剂的种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。它按性质不同也可分为冇机化学防腐剂和无机化学

3、防腐剂两类。目而，世界上各国所用的食品防腐剂约有30多种。食品防腐剂在中国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按來源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包描亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物屮捉取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸等等。三、对食甜防腐剂的认识及现状提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”。许多消费者在购买食物时，首先会

4、选择那些标注了“不含防腐剂”的商品。那么，食品防腐剂到底是不是危害人体健康的“祸首”。众所周知，吃剩的食物如果不及时保存，肯定会变味，这是细菌的作用。细菌的威力不说不知道,如“肉毒菌”，它能产生世界上最毒的物质一-“肉毒素”，这种毒素只需少量便可致人死亡；“黃曲霉”，它所产生的“黃曲霉毒素”是最强的致癌物质之一。如果食品在加工和储存过程中沾染了这些有害微生物，对消费者来说实在是太可怕了。但是，只要按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证，对于列入《食品原料和添加剂目录》的防腐剂，只要按国家标准添加，对■身体是没有危害

5、的。但是，口前市场上很多食詁商家都单独将“不含防腐剂”作为卖点来宣传来误导消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐惧。消费者在市场上可以看到很多标注“不含防腐剂”的食品，其中有果汁饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品、方便面等，大多数品牌都在外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。大多数消费者也认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全，要优先选购“不含防腐剂”的食品。可是，统计数据显示，很多食品安全问题是由食品腐烂变质而引发的，在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂造成的。同时，据国家

6、质量技术监督局有关人员介绍，廿前市面上很多标有“不含防腐剂”字样的食品还是含有一定量的防腐剂的。四、食品防腐剂未来发展趋势“食品防腐是一个古老的话题，可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业，食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。但是，随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。同吋，随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品防腐剂的发展也将呈现出新的趋势：1、由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展人类进步的核心是健康、和谐。随着人们对健康要求的提高，食品

7、的安全标准也越來越严，各国政府在快速修订食品安全标准，提高食品安全水平和国民健康水平的，同吋也通过“绿色壁垒”来保护木国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。2、由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然的食品防腐剂。如微生物源的乳酸链球菌素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋口、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、辛香料、丁香、乌梅捉取物等等。3、由单项防腐向广谱防腐方向发展目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌

8、范围相对都比较狭小，有的对■真菌有抑制作用，对细菌无效；有的仅对少数微生物有抑制作用。所以，大多数食品生产企业需要添加多种防腐剂以达到防腐目的。人们渴望一种既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。因此，广谱防腐剂将成为业界的研究方向。4、由苛刻的使用条件向方便化使用方向发展现在广泛使用的食品防腐剂，对