我国食品防腐剂的应用及发展趋势

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1、第2卷第2期食品安全质量检测学报Vol．2No．22011年4月JournalofFoodSafetyandQualityApr．2011我国食品防腐剂的应用及发展趋势王丽，张毓，陈翠岚(昆山市流通领域食品质量检测中心昆山215300)摘要:随着我国食品加工业的日益发展，防腐剂作为一类重要的食品添加剂在食品工业中被广泛应用。防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类，我国明确规定了29种允许限量使用的防腐剂，现阶段常用的以化学防腐剂为主，但随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强，化学防腐剂受到严峻挑战，开发抗菌性强、安全无毒、适用

2、性广和性能稳定的食品防腐剂成为食品科学研究的新热点之一。本文对我国食品防腐剂的应用现状进行阐述，介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。关键词:食品防腐剂;使用现状;发展趋势中图分类号:TS202．3文献标识码:A国家标准学科分类代码:550．2055ApplicationandtrendofdevelopmentonfoodpreservationsinChinaWangLi，ZhangYu，ChenCuilan(Kunshaninspec

3、tioncentercityoffoodqualityincirculation，Kunshan215300，China)Abstract:Asthefoodprocessingindustryisdeveloping，preservativesasakindoffoodadditivesinthefoodindustryarewidelyused．Preservativecanbedividedintothechemicalpreservativesandnaturalpreserva-tives．Ourcountrystipu

4、lates29kindsofpermissionslimitedthequantityused，nowcommoninchemistrypre-servatives．Butwiththeimprovementoflivingstandardsandhealthawarenessincreases，chemicalpreserva-tivesfacedwithseverechallenges，thedevelopmentofstronganti-bacterial，safenon-toxic，wideapplicabilityand

5、performanceofstablefoodpreservativesbecomeoneofthehotnewfoodscience．Thispapermainlyintro-ducesthepresentsituationoffoodpreservationsinChina，mainlyintroducedthetypeandtheperformanceoffoodpreservationsdomesticcommonlyused，aswellasthedefaultoffoodpreservationsinourcountr

6、y，fore-caststhefuturepreservationsdevelopmentdirectionandapplicationprospectofthenaturalfoodpreservations．Keywords:foodpreservations;Applicationpresentsituation;trendofdevelopment而白白损失。食品腐败的原因很多，主要有物1引言理、化学、酶及微生物4个方面的因素，其中微生［1］物作用最为严重。为了防止食品腐败变质，人近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和们用

7、了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏很大的发展。然而在食品加工业中，各类食品的的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。据防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛估计，我国每年约有20%～30%的食物因腐败应用。84食品安全质量检测学报第2卷食品防腐剂是用于防止食品在储存、流通过2．4对羟基苯甲酸丙酯类程中，主要是微生物繁殖引起的变质而使用的食包括对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯品添加剂。食品防腐剂有

8、助于提高食品保存性等，其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好，应用和延长食品食用价值。GB2760-2007《食品添加鲜果蔬、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮剂使用卫生标准》明确规定了29种允许限量使［7］料、食醋、酱油。林日高等实验报道，对羟基苯