酒店管理理论討論成本管理中存在问题

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1、酒店管理理论成本管理中存在问题酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，着重就如何结合国内酒店业的实际，更好地借鉴国外先进的产品成本管理经验。提高国内酒店的产品成本管理水平进行了探索。在当今酒店业竞争日趋全球化的情况下，我国酒店企业在成本管理观念及控制上相对落后。面对酒店业日趋激烈的竞争，要想在竞争中立于不败之地，就应对现有较落后的成本管理方法进行改进。而酒店强调个性服务的特色，以及经营场所的巨大前期投入，决定了其人工成本、固定成本以及1司接费用巨大。文中所采用的作业成本管理，就是这么一种可以帮助酒店经营者更

2、清晰地分析所经营酒店的产品成本管理方法。它可以帮助酒店充分挖掘生产经营中各产品、各服务、各环节的潜力，为酒店经营中的各项服务产品制定出先进、合理的目标成本方向，继而真正实现在“成本领先”战略上领先竞争者。一、酒店行业成本管理的存在的问题1・现行成本核算不利于贯彻盈利性原则成本核算管理是酒店内部管理的重要工具，是企业进行成本预算、控制以及利润预测的基础。而国内酒店行业的成本预算管理实行“总量控制，限额管理”的成本传统管理模式，酒店的成本核算管理是在酒店第二年总体利润目标确定的前提下，根据预测的出租率和房价，以及

3、往年酒店各项成本费用的占营收的比例，倒推出各项成本费用成本限额,然后逐层下达到各经营、管理部，要求各经营、管理部门不得突破。整个过程没有认真分析其指标的科学性，没有注重投入与产出的内在联系，也不禾lj于酒店贯彻服务产品的盈利性原则。现行的成本管理模式实施指令性的限额成本费用指标管理，调节弹性极差，单纯和片面地强调成本费用削减，忽略了成本创造价值的作用，不利于在高盈利的业务领域抢占市场席位，往往容易错失竞争有利时机，容易产生只顾眼前利益而忽视长远效益，不利于争取最大化的规模效益和结构效益。2.现行成本核算不便于

4、正确评价责任主体的成本管理业绩国内酒店行业现行的成本管理普遍采用经营利润指标“软约束”与成本费用“硬指标”相结合的办法，即下达经营利润和成本费用限额指标，对完成利润指标的酒店给予重奖，而对成本突破的给予惩罚。这样的成本核算方式不便于酒店正确评价责任主体的成本管理业绩，不利于成本控制。在一定程度上导致了假账、假表的产生，该列支的不列支、该摊销的不摊销，形成费用下甩或乱列其他应收款和递延资产现象：该投入的不投入，或虽进行了投入却在账外循环，制约了业务发展或形成部分账外资产。有的酒店为了局部利益，或资产折旧不及时入

5、账，或少计资产折旧，或多计提大修摊销，或将大修摊销直接打入成本，如此等等，造成酒店的损益核算不准、控制不力的弊端，形成了新的风险点，也违反了国家有关的财会法规。3.现行成本核算体系无法核算服务产品的边际贡献国内酒店行业现行成本核算淡化服务产品核算意识，成本核算体系无法准确地提供有关服务产品成本和客户成本的信息，不能准确地预测各项服务产品的边际贡献数据。国内酒店长期以来总是重视对客房项目的投入，盲目提升酒店出租率水平，忽视房价的结构和产品收益率。由于成本核算没有具体量化客房服务产品的成本，也没有核算各类消费群体

6、消费客房产品的边际贡献，简单地认为出租率越多越好，并且认为越稳定越好。于是，在考核中，比较侧重总量，忽视房价水平结构。在执行中，也就不可避免地下大力气提升出租率，为此，甚至出现四、五星级酒店房价倒挂的现象。相反，由于不注重客房服务产品的收益率，酒店的出租率虽然得到了提升，但酒店的房价水平相比外资酒店,要相差一大截，同时，高出租率带来客房运营成本费用的土曾力口，这样也就实现不了经济效益的最大化。4.现行成本核算体系成本管理涉及面狭窄目前国内多数酒店的成本管理仍处于相放管理阶段，主要表现在以下几个方面。一是成本核

7、算方法简单，缺乏科学性。目前，大多数国内酒店的成本预算仍然使用简单的增量预算法，酒店根据各经营部f-7的需求，以过去的数据为基础，即承认过去是合理的，这会导致过去不合理的费用开支沿袭下去，造成预算浪费，同时也会由于对实际需要考虑不充分，造成预算不足。二是国内的酒店通常：T,-e-独设立专门的成本管理机构，成本管理工作主要是在计划财务部。计划财务部提供费用的预算，并负责控制、分析预算的执行情况和调整，经营部门负责各自业务范围涉及的成本控制。成本控制分散在多个机构，造成了成本控制无章可循，有法不依。三是大多数经营

8、部门的成本控制停留在-般化号召或简单化的布置上，没有深入、细致、严格、规范的管理规定，没有专门的成本分析制度，没有确切的量化成本分析模式，没有明确的责任人。而酒店的财务部的职能停留在“初级阶段”，不同程度地存在着“重算轻管”的现象。重核算，轻决策支持服务；重账务处理，轻成本控制和盈利控制。二、作业成本法的内涵1.核心思想作为20世纪90年代初在美国经济环境下形成的一种现代成本管理模式一一作业成本制度