福禄园酒店成本管理存在的问题及解决对策--成本管理论文

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1、本科毕业论文福禄园酒店成本管理存在的问题及解决对策摘要随着我国经济的快速发展，酒店业已成为我国的朝阳产业，但酒店业市场竞争激烈，如何取得更大的经济效益，在激烈的竞争中脱颖而出，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。本文从福禄园酒店的管理现状入手，通过对餐饮部这个酒店的主要部门运营中成本控制的全面分析，运用成本控制的有关理论和方法，指出了酒店餐饮成本控制中现存的一些不足。针对酒店在成本控制各个环节中模式单一、成本及费用项目范围广、管理

2、人员知识水平有限等问题，并结合酒店的实际情况，从实施标准成本控制制度这一对策入手对酒店餐饮成本控制提出一些自己的看法。关键词：成本管理；成本控制;标准成本AbstractWiththerapiddevelopmentofoureconomy,thehotelhasbecomethesunriseindustryinChina,butthehotelmarketcompetitionisintense,howtoachievegreatereconomicbenefits,inthefiercecompetition,theenterpriseinthenarro

3、wspaceofmarketofgrowingupcompetitiveadvantage,seeklargerdevelopmentspace.Operatingcostsandexpensescontrolisoftendecidedthemainfactorsofenterpriseprofitsize,effectivelycontroloperatingcostsandexpensesistheinevitablerequirementofbusinesssuccess.FromthegardenhotelFerrostatusofthemanagem

4、entofthehotel,food&beverage,throughthemaindepartmentoperationcostcontrol,thecomprehensiveanalysisofthecostcontrolofrelevanttheoriesandmethods,andpointedoutthehotelcateringcostcontroloftheshortcomingsofexisting.Inhotelineverylinkcostcontrolinsinglemode,costsandexpensesprojectscope,kno

5、wledgemanagement,andwithlimitedfromtheactualsituationofthehotel,theimplementationofstandardcostcontrolsystemofthecountermeasuresofhotelcateringcostcontrolandputforwardsomeopinions.Keywords:costmanagement,Costcontrol,Standardcost目录1引言11.1成本管理的目的与作用11.2成本管理过程12福禄园酒店概况及成本控制特点22.1酒店概况22.

6、2福禄园酒店的组成机构22.3福禄园酒店的成本分析33福禄园酒店成本控制存在的问题及成因43.1员工参与成本管理意识落后43.2原材料价格波动大导致成本控制难度大53.3成本管理方式单一不能准确合理控制成本54加强福禄园酒店成本控制的措施64.1树立全员、全过程成本管理的思想64.2树立建立和保持饭店长期竞争优势的思想64.3从采购方面控制成本74.4从库存环节控制成本74.5改变加工环节控制成本84.6福禄园酒店的成本差异分析84.7建立餐饮成本周报表制度95福禄园酒店适时制定标准成本，分析成本差异9结论10致谢11参考文献121引言在经济的快速发展中，第三产

7、业也已飞速发展的势头在我国市场经济中占领了一席之地。而中小型私营饭店在餐饮服务大军也扮演着重要角色。企业在竞争激烈的市场经济条件下，中小型饭店要想生存或谋求发展壮大，除了饭菜品味独特、运营资本雄厚之外，管理在其中起到越来越重要的作用。而成本控制是企业管理活动中永恒的主题，成本控制的直接结果是降低成本，增加利润，从而提升企业管理水平，增强企业核心竞争力。餐饮市场更多的是买方市场，每一个细分市场都有众多企业在竞争，而生产的往往是同质产品，差异不大，这时就要看哪家企业具有成本领先优势，提供的服务是否优质，品牌的美誉度如何，其中成本控制是最基本的也是最关键的因素。要是企

8、业的成本比竞争对手具有优