毕业论文终版35

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1、企)昌丸竽科学技术学院NANCHANGUNIVERSITYCOLLEGEOFSCIENCEANDTECHNOLOGY学士学位论文THESISOFBACHELOR(2012—2013年)题目：发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究学科部：理丁学科部专业：住物技术班级：09级学号：7010709022学生姓名：鲍天里指导教师：许恒毅博士、副研究员起讫日期：2012.11—2013.6摘要IAbstractI笫一章前言错误！未定义书签。1.2牛姜的应用错误！未定义书签。1.3生姜的主要活性物质及作川和提取方法错误！未定义书签。1.4发酵

2、对食品生物活性的影响错误！未定义书签。1.5选题的意义及1=1的错误！未定义书签。第二章实验部分32.1研究材料32.2实验方法与步骤错误！未定义书签。2.3结果与分析错误！未定义书签。参考文献错误！未定义书签。致谢错误！未定义书签。发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究专业：生物技术学号：7010709022学生姓名：鲍天里指导教师：许恒毅摘要：生姜具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛等，木课题利用传统的发酵技术对牛姜进行发酵，然后川水进行粗捉，得到发酵牛姜提取液，通过测定发酵牛姜捉取液対DPPH、ABTS自山基淸

3、除能力的实验來探究发酵对生姜抗氧化活性的影响；同时运川比浊法测定生姜提取液的抑菌作川，过IJ试管连续二倍稀释法测定生姜提取液的最小抑菌浓度（MIC）,加入发酵生姜提取液后测定大肠杆菌的生长曲线，通过这三个实验來探究发酵对牛姜抗菌活性的影响。实验结果表明，发酵可以提高牛姜的抗氧化和抗菌活性，在一定的时间内，发酵时间越长，其抗氧化和抗菌活性也越强。关键词：生姜；抗菌；抗氧化；发酵Studyonfermentationinfluenceontheeffectsofantioxidantandantibacterialactivityo

4、fgingerAbstract：Gingerhasavarietyofbiologicalactivities,suchasantibacterial,anti-oxidation,anti-tumor,anti-inflammatory,etc.Thistopicfermentsgingerbyusingtraditionalfermentationtechnology,thencarriesonthecoarseextractionwithwaterandgetsfermentedgingerextract.Bymeasur

5、ingtheexperimentsthattheabilityoffermentationgingerextracteliininatingonDPPH,ABTSfreeradicals,thetopicexplorestheinfluencesoffermentationonantioxidantactivityofginge匚Atthesametime,itusingnephelometrytodetermineeffectofgingerextractsantimicrobial,andusingacontinuoustw

6、icetubedilutionmethodtodeterminethegingerextractbacteriaminimuminhibitoryconcentration(MIC),determininge.coligrowthcurveafterfermentedgingerextractareaddedtotesttube,thetopicthroughthesethreeexperimentstoexplorestheimpactoffermentationongingerantibacterialactivity.Th

7、eresultsoftheexperimentshowthatthefermentationcanimprovethegingerandantimicrobialactivityoftheantioxidant.Inacertaintime,thefermentationtimeislonger;itsantioxidantandantimicrobialactivityisalsostronger.Keyword:Ginger；Antibacterial；Antioxidant；Fennentation第一章前言1.1牛姜概述

8、生姜(ZingiberOfficialRose)属姜科〈Zingiberacwcie丿姜属多年生草木宿根植物，是国际贸易中最重耍的根茎类香料，也是亚洲传统的药仗两用植物。姜科有85个种属，主要分布在东南亚及澳大利亚的热带地区，一般作为食品食用和治疗疾病。生姜内含