陈起毕业论文终版

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1、郑州市茶楼发展现状调查研究作者：陈起指导教师：黄慧玲摘要：我国茶楼业在过去几千年中经历不同的发展时期，在近几十年中，随着社会的快速发展和人们生活水平的不断提高，人们对于休闲娱乐的需求越来越大，茶楼的发展得到人们的重视。在不同地域文化的熏陶下，各地的茶楼也有不同的风貌和特点。其中以四川的川派茶楼、广东的粤派茶楼、北京的京派茶楼和浙江的杭派茶楼为首。自1980年以后，郑州市的茶楼业开始发展起来，其经营模式、风格和规模各有不同，难以协同发展共同创造茶楼市场的最大利润。本文总结了对郑州市二十家茶楼进行实地走访的心得体会，并通过对茶馆经营者与茶事人员等进行详细访谈，了解

2、了郑州茶楼的经营现状。运用SWOT分析法系统的对郑州茶楼所面临的主要优势、劣势、机会和威胁进行了分析并得出了结论。通过分析茶楼业所存在的问题和考验给出了相应的方法策略，以谋求郑州市茶楼业的发展。最后综合所查阅的资料和实地考察所得到的结论预测郑州市茶楼业未来的发展趋势。关键词：郑州茶楼；发展现状；特点；发展趋势1　中国茶楼的发展茶楼作为中国文化中不可缺少的组成部分，在人们的日常生活中发挥着重要的作用。茶楼为人们提供了一个交朋会友、放松身心、商务洽谈的良好环境，并且对发扬中国传统文化中的茶文化作出了一定的贡献。在《茶馆业企业经营服务规范》中，茶楼被定义为“以卖茶水

3、为主要业务的休闲场所”。自古以来，茶楼的称谓有很多种，两广多称其茶楼，长江流域多为茶馆，而京津则多为茶亭，除此之外，还有茶社、茶室、茶肆、茶屋等。1.1　茶楼的萌芽时期茶摊是茶馆最早的雏形，据《广陵耆老传》中记载，晋元帝时有一老妇人，“每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买”。由此可知，晋代已经出现中国最早的茶摊，当时已有人将茶水作为商品到集市进行买卖了。不过这还只属于流动摊贩，并不能称为“茶楼”。“为人解渴”是茶摊所起到的最大作用。唐代，由于经济的发展和商业交往的发达，出现了茶馆的雏形。唐玄宗天宝末年进士封演在其《封氏闻见记》卷六“饮茶”载：“人自怀夹，到处煮饮

4、，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮”。据史料记载，唐文宗太和年间已有正式的茶楼。发展到大唐中期，国家政治稳定，社会经济空前繁荣，随着茶楼的迅速普及和茶圣陆羽的《茶经》问世，使得茶文化得到了广泛的普及，并为两宋茶楼的发展奠定了良好的基础。此时茶楼的特点为这段时期饮茶之风在社会上较为流行，其原因一是与唐诗风大为兴盛有关，因为唐代诗人众多并相互交流的次数频繁，因此品茶吟诗乘风。二是与佛教的兴盛相关，隋唐之时，在朝廷大力倡导佛教文化的大背景下，全国各地开始接连出现古刹寺院僧侣们“学禅无语不寐，又不夕食，皆许

5、饮茶，人自怀侠，到处煮伙，以此转相仿效，逐成风俗”。三是与唐代科考制度有关，唐代实行的政策为非科举之士不能为官，因此每年都有大批的学子进京考试，这期间无论是考生还是监考官们都不堪疲惫，因此朝廷安排茶水进入考场。1.2　茶楼的兴盛时期自宋代开始，便进入了中国茶馆的兴盛时期。在张择端的名画《清明上河图》中生动地描绘了当时繁盛的市井景象，同时也出现了很多的茶楼。而孟元老的《东京梦华录》中的记载则更体现出了当时茶肆的兴盛“东十字大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶

6、于彼”。其中，杭州作为产茶圣地，其茶楼业的发展更是兴盛至极。当时的杭州不仅“处处有茶坊”，且开始对店面风格进行独特装饰。宋代时期的茶馆具有很多特殊的功能，如供人们聊天喝茶、品尝点心、生意合作、进行各种文艺表演等。到目前为止，茶楼功能产生多样化趋势。这段时期茶楼的特点是茶楼的功能更加多元化。一是点心佐茶开始流行起来。在《古今茶事》、《茶经》等中都分别有关于茶楼供应糕饼、蜜饯、瓜子及烧卖等点心的记载。二是茶楼内开始出现民间艺术表演。从宋代开始，众多民间艺人便开始在茶楼内吹拉弹唱，人们也能在茶楼内欣赏到地方戏剧。自清朝中期开始，说唱艺术成为茶楼的一个主要项目。三是茶

7、楼的文化环境得到重视。和唐代简单的茶楼布局相比，这段时期的茶楼无论是外部装修还是内部装饰开始呈现个性化和特色化，中高档的茶楼均配有精美的茶具以及家具，所使用的茶叶越发讲究。四是茶楼的社会功能更加丰富，茶楼开始成为一个社会场所供人们休闲娱乐放松身心，满足不同层次消费者的需求。1.3　茶楼的普及时期宋代以后不管是城市还是集镇处处都呈现出兴旺繁盛，在一些经济较为发达的城市，商贸地点不在受其所圈定的范围的局限，并且三鼓过后仍不禁夜市，这些为茶楼的快速发展提供了一个良好的机会，并且独立经营开始在茶楼业中流行起来。至明清之时，品茗之风更加繁盛。社会经济的快速发展使市民阶层

8、队伍不断扩大，民富物丰使得市民们产生了