食品分析实验3

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1、食品分析指導:蔡震壽老師組別:1609939201王姿樺B98520114林季瑩B98310028林維剛0993A202紀宏智實驗三、灰分測定實驗一、實驗目的食品經灼燒後所殘留的無機物質稱為灰分，樣品品質發生改變，此實驗根據樣品品質的失重，可計算總灰分的含量。二、實驗原理食品燃燒灰化時只有灰分殘留，因此一定量經燃燒灰化所得到的灰化重量，即為灰分量。此實驗將已稱量之試樣置於坦增中，於高溫灰化爐中，使充分氧化，反覆灼熱、放冷、稱重的操作，以求恒量。三、藥品與器材A.藥品1.原料：黃豆粉（黃豆去殼）B.器材"甘鍋2.土甘鍋夾3.電器灰化爐4.玻璃乾燥器精

2、秤天平圮鍋夾坦鍋電器灰化爐玻璃乾燥器四、實驗步驟先戴上手套預先灼熱求恒量的圮鍋將精秤天平事先暖機，並且水平調整好。稱圮鍋空重（連蓋子一起秤重）樣品〈去殼的黃豆粉〉放入坦鍋秤取約2g蓋上圮鍋蓋先放入玻璃乾燥器，使空氣水分不附著乾燥後，放入電氣灰化爐加熱最初於較低的溫度加熱，然後逐漸提高溫度在550-600度燃燒至坦鍋呈紅色（約燃燒10-12小時）試料的殘灰即變成灰白色完全灰化時，停止加熱用坦鍋夾移入玻璃乾燥器內，放冷至室溫稱重量，然後反覆灼熱、放冷、稱重的操作計算灰分含量※注意事項:A.本實g操作前必須戴上手套B.稱坦鍋重連蓋子一起秤B.放入高溫灰化

3、爐中時，稍微將坦鍋蓋打開至灰化C.加熱550~6009為最佳五、實驗結果A.數據sample圮鍋重樣品+土甘鍋重樣口口重灰化後樣品+坦鍋重灰化後樣品重143.2817g45.2645g1.9828g43.3672g0.0855232.0391g34.0529g2.0138g32.1225g0.0834B.計算灰分(%)=(W1-W0)/S*100試料灰化後的堆鍋的恒量(g)W0:iH鍋的恒量(g)S:試料的稱取量(g)[Samplel]W仁43.3672gW0=43.2817gS二(樣品+i：甘鍋重卜圮鍋重二樣品重=45.2645g-43.2817

4、g=1.9828g灰分(%):(43.3672-43.2817)/1.9828X100=4.3121%[Sample2]W仁32.1225W0=32.0391gS二(樣品小甘鍋重卜坦鍋重二樣品重=34.0529g-32.0391g=2.0138g灰分(%):(32.1225-32.0391)/2.0138X100=4.1414%六、實驗討論七、實驗心得八、參考文獻