高职《食品理化检验》课程项目化教学特色探究

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1、高职《食品理化检验》课程项目化教学特色探究摘要：《食品理化检验》课程是高职食品类专业具有较强实践性的一门核心专业技能课程，非常适合采用项目化教学。基于项目化教学改革的思路，该课程教学应以食品检验工的职业技能鉴定要求为依据，结合食品企业岗位和业务范围，以工作过程为主导，设计学习型工作任务，重构教学内容，改革教学方法及考核方式，以提高课程教学质量，使学生切实掌握食品理化检验的方法和技能及其职业能力。关键词：高职；食品理化检验；项目化；教学改革；工作过程中图分类号:G712文献标识码：A文章编号:1672-5727(2012)07-0040-02《食品理化检验》是高职

2、食品相关专业的重要专业必修课，课程与职业岗位中的食品检验工相对接，旨在使学生掌握食品理化检验的基本原理与基本操作方法，能够熟练运用国家质量标准操作各种分析仪器，对食品中主要成分、有害物质及食品添加剂等进行分析与鉴定，具有很强的技术性、应用性、实践性，实践操作在整个课程的教学中占有重要地位。为了更好地体现食品理化检验的应用性和实践性，使课程的理论与实训内容相辅相成，而且与实际生产紧密相连，使操作技能得到强化，职业能力得到提高，我院通过总结近几年在教学过程中出现的不同问题，基于项目化教学思想，以工作过程为主导，对教学内容、组织形式、考核方式等内容进行了改革探索与实践

3、。《食品理化检验》课程实施项目化教学的意义项目化教学是指传统教学内容与企业项目相融合，师生通过共同实施一个完整的项目工作，完成相关理论知识和实践知识的学习，因此具有实践性、自主性、发展性、综合性及开放性等特点。项目化教学的实施，既能使学生更好地理解所学的知识、技能及一般的项目开发流程，又能全面提高学生的实践能力和创新思维。目前，很多高职院校都在进行项目课程构建的探索。《食品理化检验》主要注重对食品专业学生实际操作技能和职业能力的培养，在传统的教学过程中，课程的理论内容较多，所涉及的检测项目广而复杂，一般都是在理论知识讲授完之后，再进行验证试验，或者最后安排2周的

4、综合实训培养学生的实践能力。这种传统的教学方式使理论教学与实验实训脱节，不足以通过几个简单的实验使学生获得专业的职业技能。针对食品检验较强的专业性和髙技能性，笔者认为，以工作过程为导向，以能力为目标，以学生为主体，以素质为基础，以项目为载体的“教、学、练、做”一体化的项目化教学非常适合《食品理化检验》课程的教学。课程项目化改革的理念与思路课程改革的理念按照行动导向的学习理念，根据以工作过程为主导的项目化课程改革思想开发课程。强调学生的主体地位，通过“精简、融合、重构、增设”等途径促进课程结构体系整体优化，更新教学内容，使学生的学习内容即是工作，通过工作完成学习，

5、从而培养学生获得知识、解决问题的能力，树立集体观念，培养团队精神，以达到专业能力、方法能力和社会能力的整体提升。课程改革的思路以工作过程为主导的课程体系强调以学生将来的工作岗位为核心，以工作内容为主线，培养学生的专业技术能力、方法能力及社会能力。基于这个思想，食品加工与检测专业首先要针对学生将来的工作岗位进行大量调研，建立起以企业工作过程为主导的课程体系。课程设计要依据工作任务选择和安排学习项目，以工作过程为导向组织教学过程，实施工作场景教学模式下的“教学练做”一体化教学模式。1•校企联合确定课程标准，设计培养目标。根据技术领域和职业岗位的任职要求，参考食品检验

6、工职业资格标准，通过企业技术人员对岗位行动领域工作过程、职业行动能力分析，确定课程标准。从教学队伍、教学内容、教学方法与手段、评价方法等各方面体现高职教育特色，强化职业能力培养。本课程培养目标设计包括知识、技能和素质三个方面,强调技能、知识及素质并重。2•以工作任务为中心组织教学内容，确定学习项目。要以能力培养为重点，以工作任务为中心，确定典型项目，组织课程内容，建立工作任务与知识、技能的联系，让学生在完成具体项目的过程中构建相关理论知识，增强学生的直观体验，激发学生的学习兴趣，培养学生的职业能力。课程内容安排应以工作任务为中心，突出对学生职业能力的训练，理论知

7、识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要进行，同时，又要充分考虑高职教育对理论知识学习的需要，并在各教学环节中融入行业标准、规范及质量体系的内容。课程学习共分为10个项目，每个学习项目都以实际工作任务为载体，构成一个完整的工作过程。3•以工作过程为导向组织教学过程，实施“教学练做”一体化教学模式。利用校内外实训实习基地，设置具备真实工作场景的教学氛围。以工作过程导向设计课程教学方案，采取引导一自主学习等形式，充分发挥教师主导、学生主体作用，引导学生开展自主学习和体验性学习，体现“学生为主体，教师为主导，训练为主线”的教学思想，学生在一种完整的综合的行动中思考，进行开放

8、式、自主式学习，完成学习