食品理化检验的所有检验项目

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1、1实验原理:果汁中可溶性固形物的含量与折光率在一定条件下形成正比例，通过测定其折光率而计算出其含量2仪器与试剂:阿贝尔折光仪/果汁样品3步骤：A使用（1）将棱镜和打开，用擦镜纸将镜而拭洁后，在镜而上滴少fi待测液体，并使其铺满整个镜面，关上棱镜。（2）调节反射镜7使入射光线达到最强，然后转动棱镜使目镜出现半明半暗，分界线位于十字线的交叉点，这时从放大镜2即可在标尺上读出液体的折射率。（3）如出现彩色光带，调节消色补偿器，使彩色光带消失，明暗界而清晰。（4）测完之后，打开棱镜并用W酮洗净镜面，也可用吸耳球吹干镜面，实验结束后，须使镜囬清洁外

2、，尚需夹上两层擦镜纸才能扭紧两棱镜的闭合螺丝，以防镜面受损。B蒸馏水在棱镜上校准〜〜清洁〜〜过滤果汁液〜棱镜上测折光率〜〜读数〜记录==复测两次4数据处理单位样品名称果粒橙果汁生产2013.7.19验讫曰期:2013.9.16检测温度:28许可证编号QS4406.0601.1210标准号Q/MAED0004S样品状况良好生产单位广东省佛山市三水工业园区西南园B区105—10号（卜'0）样品①②③平均值实测值果汁浓度10.09.8510.310.510.果汁折光率1.34781.34651.34851.3476可溶性含量齊表可得出结果:固形

3、物含量为10%5注意:果汁样品耑要过滤，防止果汁沉淀物影响检测结果;做温度校准.二、味精谷氨酸钠的含量1原理:谷氨酸钠结构分子中有一个不对称碳原子，具有光学活性，能是偏振光囬旋转一定角度，因此川旋光仪测其溶液旋光度，即可计算器含量味精是巾大豆蛋白、小麦而筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。国家规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含S应在99%以上。按规定，加盐味精产品的谷氨酸钠含呈应不小于80%,食用盐添加量应小于20%，铁含小于等于每千克10毫克；对于增鲜味精，则要求：谷氨酸钠含量不小于97%，增鲜剂呈核苷酸二钠不

4、小于1.5%，铁含量小于等于每千克5毫克等。普通味精2仪器试剂：旋光仪（精度0.01。）备有钠光灯（钠光谱D线589.3nm）/分析天平;奥桑味精；盐酸溶液（1+1）3步骤：5g味精于（20-30ml水巾溶解）、盐酸16ml溶解后移于500ml容量瓶定容冷却至20度装液于ldm的旋光管（不得有气泡）〜测旋光度（同时测管中试样夜温度，复测2次）注意：主要是为了使维持溶液的PH,使得谷氨酸钠完全电离，稳定谷氨酸钠！aa4计算X=LV[25.16+/-0.047（20-t）]_*100=nri：l*[25.16+/-0.047（20-t）]*1

5、003=旋光度，1^=管长度，C=lml试样液中含谷鉍酸钠的质量，单位为g/ml,25.16=谷氨酸钠比旋度，单位为度，0.047=温度校正系数；计算结果保留至小数点后第一位同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3%记录M旋光度复测1复测2平均值Ml=5.05850.2850.2850.2950.288M2=5.04340.2200.2150.2250.220XI22%X217%X19.5%样品名称奥桑味精生产期20130706A081验期2013.09.17编号QS440103040043标准号GB/78967含量〉=80%生产单位

6、广州奥桑味精食品有限公司生产单位地址广州市海珠区工业大道南石头南箕村西检测含量19.5%备注因实验过程屮没有加入HCL而导致结果失误三.香肠中脂肪含量的测定一一酸水解法1原理：将含脂肪试样与盐酸溶液一起加热进行水解，使结合或包藏在组织内的脂肪游离出来，再用有机溶剂（乙醚或石油醚）提取脂肪，回收溶剂干燥后称重，提取物的质量即为样品中脂类的含2仪器与试剂：100ml具塞量筒，恒温水浴锅；盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚、盐酸3步骤：①样品处理：研磨后2g香肠（50ml大试管）+8ml水和10ml盐酸②水解：70-80°C恒温水浴试管，5-lOm

7、in搅拌/次至脂肪游离为止/样品完全消（40-50min）③提取干燥：冷却后的试管内加入10ml乙醇〜混冷〜移入具塞量筒（20ml乙醚分次冲洗试管，一起倒入量筒）加塞振摇lmin（转动塞放气3次）〜塞好静置12min开塞（10ml石油醚-乙醚等量混合液）冲洗塞子及桶口处的脂肪〜静10-20min分层后吸取上淸液于恒重烧杯内〜再5ml乙醚于简内静賈再吸取上淸液于烧杯烧杯水浴蒸干至乙醚全挥发==100°恒温干燥2h…冷却0.5h后称重，重操作至恒重4计算：脂肪％=（1112-1111）/111*100M样品=2.0842M烧杯+32.3109

8、Ml=32.3636M2=32.36267记录样品名称双汇玉米风味香肠生产日期2013.09.19就验日期2013.10.11标准号Q/VAAA0003S许可证号QS441804010324脂