《食品理化检验》实验课程“项目―微型课题”教学方法探索

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1、《食品理化检验》实验课程“项目―微型课题”教学方法探索　　摘要：根据《食品理化检验》实验课程特点，考虑现存实验教学方法的诸多弊端，对《食品理化检验》实验课程教学内容、教学方法及考核方式等方面进行改革，探索提高实验课程教学质量和培养学生主动思考与动手能力的教学方法。　　关键词：食品理化检验；卫生检验与检疫；项目-微型课题；教学方法　　中图分类号：G642.4文献标志码：A文章编号：1674-9324（2015）49-0268-02　　《食品理化检验》是卫生检验与检疫专业一门重要的专业必修课，旨在使学生掌握食品理化检验的基本原理与操作方法，并能够熟练运用国家标准方法对食品中主要成分、

2、有害物质及食品添加剂等进行分析与鉴定[1]。该课程具有很强的技术性、应用性、实践性，所以实验教学在整个课程的教学中占有重要地位。但目前《食品理化检验》实验教学存在诸多弊端，例如教学内容与其他课程重复，教学方法未充分发挥学生主观能动性等。因而，积极探索发挥学生主观能动性的实验教学方法，对提高教学质量和人才培养水平具有重要意义。　　一、《食品理化检验》实验课程“项目-微型课题”教学方法设计思路　　“项目-微型课题”6教学方法是将项目化教学方法和课题式教学法相结合，用微型课题代替每个项目划分的若干任务，形成一种新的教学方法。项目化教学方法是一种能够将理论与实践紧密结合，基于工作过程的新

3、的教学方法，它是将课程设计成若干个项目，每个项目再划分成若干个任务，按难易程度递增的方式，层层加深，逐个完成[2]。而课题式教学法属于建构性的教学，为现代启发式教学方法中的一种，是Marx和R.W.等在1997年提出的一种教学方法。它根据课程内容设计出相应的课题，每个课题围绕着启发性的问题而展开，学习者通过合作、讨论来分析问题、搜集资料、确定方案步骤，直至解决问题[3]。“项目-微型课题”教学方法结合了两种教学方法的优点，如教学过程中能培养学生的学习兴趣，增强学生学习的主动性，锻炼学生实验技能，提高学生的综合素质和团队协作能力，提高实验课程教学质量。“项目-微型课题”教学方法以具

4、体食品检验项目为导向，从查文献开始，进而设计微型课题实验方案，并且在教师的指导下讨论实验方案的可行性，按照可行的实验方案进行操作，最终得出课题结论，完成实验教学。　　基于“项目-微型课题”教学方法的思路，《食品理化检验》课程组首先针对食品检验工作内容做大量研究，构建以实际食品检验内容为主的实验项目；参考我国目前存在的食品问题，设计激发学生兴趣的微型课题；以微型课题的形式组织教学过程，实现理论联系实际问题的教学方式锻炼学生综合能力。6　　1.《食品理化检验》实验课程内容的重构。根据食品检验实际工作内容确定典型项目，组织课程内容，建立实验内容与知识、技能的联系，让学生在完成具体实验过

5、程中构建相关理论知识，增强学生的直观体验，激发学生的学习兴趣。《食品理化检验》实验课程共分为4个实验项目，分别为食品中农药残留的检测、食品中添加剂的检测、保健食品功效的检验、食品营养成分的检验等。每个实验项目都以微型课题为载体，构成一个完整的食品检验项目。在微型课题的选择上，可参考食品的焦点问题。如食品中农药残留的检测，大家比较关注蔬菜中农药残留量，故“市售蔬菜中农药残留量的检测”就是一个不错的微型课题。所以，微型课题应突出实用性和针对性，以培养学生将所学知识用于实践的意识和能力。　　2.《食品理化检验》实验课程教学方式设计。项目-微型课题教学方法采用集中讲解、分组讨论、集中评论

6、、独立操作、集中汇报等课堂形式，将2011级卫生检验专业全班42名学生分成7组，每组6人，每小组负责1个微型课题，各小组围绕自己的课题齐心协力完成实验内容。第一步，教师集中讲解。例如“食品中农药残留的检测”检验项目，教师应集中讲解学生应掌握的基本原理与基本操作方法、食品中农药残留检测的国家标准方法、实验室具备的检测条件和可供选择的微型课题。如：市售蔬菜中农药残留、蒙古黄芪中农药残留、种植土壤中农药残留等。第二步，分组讨论。每组学生根据兴趣选择一个微型课题，通过查阅文献了解课题并提出可行的实验方案。第三步，集中评论。教师根据每组提交的实验方案进行评论，给出建设性建议，并组织学生进行

7、深层次的讨论，最终确定实验方6案。最后，教师讲解实验注意事项及要求。第四步，独立操作。学生根据自己制定的实验方案独立完成实验，教师同步观察并记录实验情况，必要时提出指导意见，但尽量不干预学生操作。第五步，集中汇报总结。每组同学根据自己的实验结果，给出课题结论。教师根据实验情况记录对每组表现进行点评并提出建议。　　3.《食品理化检验》实验课程考核设计。突破传统实验教学的总结性评价，采用类似于形成性评价的考核方式，综合评价学生学习效果。课程考核应按照项目分别考核，课程考核成绩则是项目