[精品][精品]【精品资料】浅谈日本拉面文化

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1、［精品］【精品资料】浅谈日本拉面文化浅谈日本拉面文化一、前言众所周知，日本拉面是一种源自于中国，在日本成为代表性大众型食品的面食。在日本，最早关于中国面条的记载是,明朝遗臣朱舜水流亡至日本后，用而条来款待水户藩藩主德丿11光国（即日本江户时代的国名）。而后经明治时代早期，第二次世界大战，及近代等年代的流传及改进，拉面在日本逐渐演变成为一种带有浓重日本色彩和风味的而食代表。根据口味地域的不同，还形成了多种迎合大众口味的拉而，在日本社会甚是收到欢迎。发展至今，EI本拉而不仅开创了如“一风堂”这样的拉面品牌，更是在世界

2、范围内广受好评。不得不说，这便是外来文化的作用和力量。其在日本国发展的作用可见一斑。以日本拉面的发展和繁荣为例，不难看出，口本正是一个善于利用外来文化，因地制宜，进行与本国文化的交融结合，进而发展壮大本国文化的国家。本文将围绕日本拉面文化的起源发展，分类制作及其引申的拉面文化等多个方面来介绍日本拉面，进而由此进一步探讨日本的外来文化。并以此为例，一起探究日本是如何对外来文化进行消化吸收，将其加入自己的元索继承并超越，丰富本国文化。进一步一次为借鉴，作为我们在新的时代环境下学习和开阔眼界的生动鲜活的效仿实例，取其精

3、华，去其糟粕。二、日本拉面的起源和发展（一）名称历史1•名称总括日本拉面，日文普遍写为＞（拉而）”“乞泾（养麦而条）”“屮❷乞皿”等。其中最普遍的就是“严❷X。2•名称来源对于“刁穷人、八'这个名称的来源也有多种说法。（1）最被认可的说法被大多数人认可的便是来源于汉语的“拉面”一词。（2）音源上的说法有人说拉面的音源来自于“老面”，老面的意思是指发酵过的面团。还有人说拉面的音源是“柳面”，据说有一位早期来自中国的柳先生，在横滨中华街卖支那面闻名故得之。（3）流传最广的说法拉面是中国北方的东西，不是用菜刀切割面团，

4、而是用手重复搓、揉、扯面团使其成为面条，所以称之为“拉面”o（4）其他的说法因为来源于中国，中国又称为“龙的故乡”，称之为“龙面”。意为给中国人吃的面。还由于面条具有长且韧的特色，乂称“延面”O当吋的FI本拉面店内，店主和店员都是穿着中国式的服装作为制服。（二）发展历史1•起源关于拉面的起源，有一种说法是明末浙东人朱舜水将拉面传进LI本。据说当时朱舜水因抗清失败潜逃至日本，由于拥有阳明学派学者的身份，受到日木武士兼学者水户黄门的热烈接待，并邀请他为其讲学。在这段期间里，朱舜水除了授课外，顺便也把中国人的饮食习惯留

5、了下來，其中正包括拉面。2•开始传入相传在1900年左右由中国传入，进入H本社会o发源于横滨中华街，当吋还没有“拉面”这个词，都以“支那面”称Z。3.正式传入有两类人为拉面正式由中国传入日本做出了贡献。一类人是第二次世界大战之后从中国战场凹來的士兵，当时加上來自美国的廉价面粉，使得中国风味的面条大行其道。另一类则是第二次世界大战前，移民日本的中国人,如“源來轩”的老板潘钦星。4•开始演变1958年，出生于台湾省的吴百福（安藤百福）发明了方便面，叫做“拉面”创立了口清食品公司。拉面成为了流行的方便食品，至此“拉面”

6、一词开始广泛使用。1980年代，日本各地研发出独具风味的拉面，拉面成为了日本传统饮食文化的代表之一。三、日木拉面介绍（一）种类（1）北海道地区钏路拉面、北见拉面、旭川拉面、札幌拉面、函馆拉面（2）东海地区高山拉面（高山市）、台湾拉面（名古屋市）、最佳状态拉面（一宫市）（二）制作原料主要包括鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等，通常需要连续炖煮数小吋甚至数天熬制面汤底。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、口菜、菠菜等。（

7、三）食用经营拉面的主要有流动的拉面摊、专门的“拉面屋”和一些普通饭馆。在日本，一碗拉面的价格通常是几百日元。拉面店内通常兼经营锅贴，一二百口元一份。经营者还会免费提供一些泡菜、胡椒、焦蒜等调味品。并且，在13木吃面吋，发出很大声咅不但不会被认为吃相不雅，还是认为面食好吃的象征。（四）营养成分制作面粉的标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋口质约11.2g.脂肪1.5g,含有维生素El、B2、E及钙、磷、铁等矿物质o还含有卵磷脂、麦芽糖

8、酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。（五）拉面文化1.新横滨拉面博物馆位于神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21的新横滨拉面博物馆，是真实再现了二十世纪55-65年代市井风情的怀I口式拉面主题公园。以重现1958年（即方便拉面发明的那一年）的东京而闻名。2.好莱坞电影《TheRamenGirl》（《拉面女孩》）描写的就是一位美国女孩爱碧独自在东京半活，料理拉面的喜怒哀乐。在学习拉