时代光华管理课堂餐饮业现场管理方法

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1、时代光华管理课堂餐饮业现场管理方法1・在营运现场，服务员的心态:正确•□A.对服务有所影响，但影响不大•®B•直接影响到服务的质量•□C•只要能设计出良好的监管休系就不用在意•OD•顾客对此并不在意2•要搞好营运现场服务：正确•□A.就必须加强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计•□B.就必须对服务人员进行很好的训练•OC•要让服务人员以乐意的心态为顾客提供服务•□D.以上都包括3•在设计当班计划表时，企业应当把握的核心变量是：（正确：A）错误•口A.时间•OB.流程•□C.动线目D.标准4•员工的服务语言:正确□A.是口然生成

2、的，不需耍培训EB.需要进行统一训练□C.对金业的经营影响不人□D•如果出现问题，应由员工口行解决5•服务型企业现场管理:正确EA•主体是指营运现场人员按既定的服务设计组合现场资源□B.主体是工作团队□C.客体是指顾客□D.脅体是指顾客的感受单选题正确1•中国的餐饮企业缺乏:1.□A战略2.□B执行力3.□C策略1.□D计划正确2•在营运现场，服务员的心态：1.□A对服务有所影响，但影响不大2.□B直接影响到服务的质量3.□C只要能设计出良好的监管体系就不用在意4.□D顾客对此并不在意错误3•下列现场管理理念正确的是：1.□A机

3、是机械2.□B人是现场的工作人员和顾客3.□C法是企业制定的规则4.□D境是管理人员和服务人员要保持良好的心境正确4•可以帮助企业告别模糊，走向精确理性管理的是：1.□A五想2.□B五按3.口C五干4.E]D五查正确5•人手调整的目的是：1.□A保证临时营运目标的实现2.□B在营运高峰期保证工作团队和管理团队人手戢多3.□C在实现营运H标的同时实现对人力成本的有效控制4.□D保证饭市营业水平与人员配置平衡正确6•餐饮业现在最大的问题是：1.□A高层缺乏战略眼光2.□B中层缺乏工作计划3.目C高、中层缺乏行动力4.□D中层缺乏监督

4、正确7•五查：1.□A是管理人实施营运现场管理的工作准则2.□B是营运现场管理工作连续性的关键3.□C可以帮助企业实现整齐划一的作业4.□D可以帮助制定现场丄作计划表正确8•人手控制管理的终极目的是：1.□A根据营运走势预佔来配置人手1.□B在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制2.□C在营运高峰期保证工作团队和管理团队人手最多4.D根据不同的情况组建不同的功能

5、才

6、队正确9•要保证营运高峰期有最充足的人手，并保证饭市开市前、饭市收市后有适当的人员按要求完成工作，就要:1.□A运用人手调整的方法2.□B用加班费激励员工3.

7、□C用奖金激励员工4.□D延长工作时间正确10・下列说法正确的是:A营运崗峰时,不应当播放音乐，以免员工分心B杵运高峰时,应当播放轻柔缓慢的音乐C营运低谷时,应当播放快速动感的音乐D营运低谷时,应当播放轻柔缓慢的音乐正确们・对品控的理解不正确的是:1.□A必须耍建立品控团队2.□B服务品控功能团队应山服务经理负责3.□C厨务品控的功能团队应山厨务经理主抓4.□D厨务品控不需要领班的配合正确12•营运现场管理最大的难度在于:1.□A会随机出现停水停电等问题2.□B无法监管服务员3.□C服务的提供与授了都处于动态过程Z屮4.□D中层

8、缺乏行动力和执行力正确13•肯德基里，负责査卫生的是：1.□A当班的服务生2.□B值班经理3.□C值班卫生员4.□D以上说法都不正确正确14•现场补救的作用不包括：1.□A补救工作重点2.□B保证营运的延续性3.□C保证员T的信心4.□D及时了解顾客需求正确15•现场安全设计：1.□A主要针对服务体系2.□B安全训练要包括理念、措施和技能训练3.□C安全范围是员工和顾客的安全4.□D要有安全督导、安全指导两个部分