学习课程：餐饮业现场管理方法--漫漫分

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1、学习课程：餐饮业现场管理方法单选题1.餐饮业的营运现场包括：回答：正确1.A开市前的准备现场2.B开市中的营运现场3.C开市后的收市现场4.D以上都包括2.现场管理的三大宝典是：回答：正确1.A工具体系、管理体系和流程体系2.B制度、表单和手册3.C奉献、忠诚和灵敏4.D以上都不正确3.在设计当班计划表时，企业应当把握的核心变量是：回答：正确1.A时间2.B流程3.C动线4.D标准4.管理人在现场当班必须完成的工作是：回答：正确1.A进行人手调整2.B做好人手预算3.C把握实施进度1.D进行人手调配5.人手调整的目的是：回答：正确1.A保证临时营运目标的实现2.B在营运高峰期保证

2、工作团队和管理团队人手最多3.C在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制4.D保证饭市营业水平与人员配置平衡6.实施现场指导：　回答：正确1.A要指导时间控制2.B要进行品质控制3.C要现场解决下属在执行过程中所遇到的问题4.D以上都包括7.餐饮业现在最大的问题是：回答：正确1.A高层缺乏战略眼光2.B中层缺乏工作计划3.C高、中层缺乏行动力4.D中层缺乏监督8.要搞好营运现场服务：回答：正确1.A就必须加强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计2.B就必须对服务人员进行很好的训练3.C要让服务人员以乐意的心态为顾客提供服务1.D以上都包括9.五查：回答：正确1.A是管理人实施

3、营运现场管理的工作准则2.B是营运现场管理工作连续性的关键3.C可以帮助企业实现整齐划一的作业4.D可以帮助制定现场工作计划表10.人手控制管理的终极目的是：回答：正确1.A根据营运走势预估来配置人手2.B在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制3.C在营运高峰期保证工作团队和管理团队人手最多4.D根椐不同的情况组建不同的功能团队11.下列说法正确的是：回答：正确1.A营运高峰时，不应当播放音乐，以免员工分心2.B营运高峰时，应当播放轻柔缓慢的音乐3.C营运低谷时，应当播放快速动感的音乐4.D营运低谷时，应当播放轻柔缓慢的音乐12.员工的服务语言：回答：正确1.A是自然生成的

4、，不需要培训2.B需要进行统一训练3.C对企业的经营影响不大1.D如果出现问题，应由员工自行解决13.人手控制管理的目的是回答：正确1.A根据营运走势预估来配置人手2.B在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制3.C保证营运高峰期有最充足的人手4.D根椐不同的情况组建不同的功能团队14.企业的问题有：回答：正确1.A常规性问题和敏感性问题2.B突发性问题和功能性问题3.C常规性问题和突发性问题4.D常规性问题和功能性问题15.现场安全设计：回答：正确1.A主要针对服务体系2.B安全训练要包括理念、措施和技能训练3.C安全范围是员工和顾客的安全4.D要有安全督导、安全指导两个部

5、分下面红色部分是赠送的总结计划，不需要的可以下载后编辑删除！2014年工作总结及2015年工作计划（精选）XX年，我工区安全生产工作始终坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，以落实安全生产责任制为核心，积极开展安全生产大检查、事故隐患整改、安全生产宣传教育以及安全生产专项整治等活动，一年来，在工区全员的共同努力下，工区安全生产局面良好，总体安全生产形势持续稳定并更加牢固可靠。一、主要工作开展情况　(一)认真开展安全生产大检查，加大安全整治力度。　　在今年的安全生产检查活动中，工区始终认真开展月度安全检查和日常性安全巡视检查记录，同时顺利完成公司组织的XX年春、秋季安全生产大

6、检查和国家电网公司组织的专项隐患排查工作。截止日前，工区先后共开展各类安全检查71次，查出事故隐患点22处，均进行了闭环处理。通过检查活动，进一步夯实了工区的安全生产基础。　　(二)顺利完成保电专项工作。　　本年度工区共进行专项保电工作10次，累计保电天数达到90余天，通过工区全员的共同努力，顺利完成春节保电、国庆保电、七一保电、特高压投送电保电、500kv沁博线保电等一批重要节假日的保电工作。　　(四)工作票统计及其他工作情况。　　截止11月15日，我工区连续实现安全生产1780天;全年共办理工作票50张，其中第一种工作票24张，含基建单位8张;第二种工作票26张。工作票合格率

7、100%，执行情况较好。全年工区所辖线路跳闸次数共计0次，线路跳闸率为0次/(百公里·年)。　　(四)安环体系标准化建设　　本年度在公司统一的部署下，工区积极参与安环体系标准化建设工作，先后派员参加安环体系标准化培训2次，迎接公司开展安环体系内审工作三次，先后审查出问题共计20余处，先后进行了闭环整改。截止日前，工区已初步建立起了标准化安环工作体系，在今后工作中，工区将进一步完善各项工作流程，努力确保体系工作符合外审相关要求。　　(五)强化安全生产责任制的落实。工区高度重视安全生