餐饮业现场管理方法答案

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1、窗体顶端餐饮业现场管理方法单选题1.餐饮业的营运现场包括：  回答：正确1.A 开市前的准备现场2.B 开市中的营运现场3.C 开市后的收市现场4.D 以上都包括2.管理人在现场当班必须完成的工作是：  回答：正确1.A 进行人手调整2.B 做好人手预算3.C 把握实施进度4.D 进行人手调配3.对执行情况的掌握是：  回答：正确1.A 清洁安全控制的基础2.B 营业走势控制的基础3.C 品质控制的基础4.D 突发事件处理的基础4.人手调整的目的是：  回答：正确1.A 保证临时营运目标的实现2.B 在营运高峰期保证工作团队和管理

2、团队人手最多3.C 在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制4.D 保证饭市营业水平与人员配置平衡5.工作团队完成工作任务的前提和基础是：　  回答：正确1.A 动线管理2.B 工作设计3.C 品质控制4.D 安全设计6.餐饮业现在最大的问题是：  回答：正确1.A 高层缺乏战略眼光2.B 中层缺乏工作计划3.C 高、中层缺乏行动力4.D 中层缺乏监督7.要搞好营运现场服务：  回答：正确1.A 就必须加强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计2.B 就必须对服务人员进行很好的训练3.C 要让服务人员以乐意的心态为顾客提供服务4

3、.D 以上都包括8.流程体系包括：  回答：正确1.A 时间流程2.B 工作流程3.C 人员流程4.D 以上都包括9.五查：  回答：正确1.A 是管理人实施营运现场管理的工作准则2.B 是营运现场管理工作连续性的关键1.C 可以帮助企业实现整齐划一的作业2.D 可以帮助制定现场工作计划表10.要保证营运高峰期有最充足的人手，并保证饭市开市前、饭市收市后有适当的人员按要求完成工作，就要：  回答：正确1.A 运用人手调整的方法2.B 用加班费激励员工3.C 用奖金激励员工4.D 延长工作时间11.对品控的理解不正确的是：  回答：

4、正确1.A 必须要建立品控团队2.B 服务品控功能团队应由服务经理负责3.C 厨务品控的功能团队应由厨务经理主抓4.D 厨务品控不需要领班的配合12.员工的服务语言：  回答：正确1.A 是自然生成的，不需要培训2.B 需要进行统一训练3.C 对企业的经营影响不大4.D 如果出现问题，应由员工自行解决13.现场意识训练不包括：  回答：错误1.A 自律意识培育2.B 责任意识培育3.C 管理意识培育4.D 位置意识培育14.下列说法错误的是：  回答：正确1.A 市前、市中、市后三个现场缺一不可2.B 理性而充分的市前准备现场管理

5、是市中营运现场管理的基础和前提3.C 市中现场最重要，只要重视市中现场管理就好4.D 理性而充分的市后收市现场管理则是市中营运现场管理的支持和保障15.企业的问题有：  回答：正确1.A 常规性问题和敏感性问题2.B 突发性问题和功能性问题3.C 常规性问题和突发性问题4.D 常规性问题和功能性问题窗体底端