PCR技术在食品工程中的应用探析

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1、PCR技术在食品工程中的应用探析摘要：在食晶工程屮，对于食詁安全的检测技术是十分重要的。因为这与人们的生命安全息息相关,所以更加需要得到相关部门的重视。但是在常规的检测方法中，存在一系列的问题，有些病菌是常规检测方法无法检测出來的，并R还需要较长的时间，影响到食品的保质期等问题。在这种情况下，PCR技术应运而生。这一技术具有简单快捷的特点，并且对于细菌等尤为敏感，可以直接检测出微牛物与细菌的存在。在我国食品工程已经得到广泛的应用，可以说这一技术的优越性是无可比拟的，所以笔者重点对PCR技术进行了分析，探

2、究其在转基因食品检测中的应用情况。关键词：PCR技术；食品工程；应用在当前的食詁工程屮，PCR技术应用十分广泛，这一技术又被称之为聚合酶链反应，是一种在DNA技术基础上发展起来的体外扩增技术，这一技术的特点是针对性强，能够敏锐的察觉出细菌以及微生物的存在，因此,PCR技术在生物领域、医学领域以及农业科学领域中都得到了十分广泛的应用，受到各界人士的普遍好评。在食品工程领域中，可以说这一技术还是一种全新的技术，但是其优越性已经逐渐得以显现，所以所受到的关注度与日俱增。木文重点对这一技术进行了研究，尤其是在食

3、品工程领域中的应用，希望在今后的发展中可以得到不断的进步与完善。1PCR技术的概述在1995年，PCR技术最早出现在美国，这一技术在不断发展的过程中逐渐完善起来，并且在食品检验过程中发挥了重要的功能。这是一种以DNA为基础的专项技术，可以实现体外复制扩增的功能，主要是对某个特定的DNA片段加以复制，所以又被称之为基因体外扩增法。要想实现DNA的片段复制，首先就要将其中的一条单链作为模板，并且需耍一个引物，通常情况下是以人丁合成的核糖核昔酸作为引物加以应用的。这一技术所需要的环境是热稳定的环境，在这种环境

4、中，DNA会受到聚合酶的影响而出现体外特异性扩增的情况。在碱基互补配对的基础上，可以将引物与其中的DNA单链加以配对，实现碱基互补。这样DNA的单体就会变得更加完整。新的DNA单体在合成之后，还可以予以进一步的变形，只要对其继续加热就可以了，这样在PCR技术的指导下，新DNA就得以形成。这是一个不断重复的过程，其特点就是能够将一个单独的DNA单链加以扩增，直到扩增到百倍以上。之所说PCR技术具有特异性的功能，是因为可以将特定段的DNA加以碱基互补配对。除此之外，还能够更加快速的完成这一过程。1PCR技术

5、在转基因食品中的应用目前，我国市场中的转基因食品越来越多，但是对其质量标准却没有一个统一的要求，在这种情况下，更加需要采用必要的技术手段对转基因食品进行检测，这样才能保证人们的生命安全，同时也是规范我国转基因市场的重要保证。当前我国主要应用的检测技术是PCR技术，这一技术的优越性在前文中已经提及，因此在这里不需要加以赘述了，下面笔者就针对其在转基因食品检测中的具体应用进行分析。首先，我们要对转基因食品加以认识。转基因食品又称为转基因改性食品，也就是利用生物技术，将某些外源基因转移到的动物或者植物体内,来

6、改变生物遗传特性，使其表达多种产物的技术手段。而利用转集I才1因生物制成的食品就是转基因食品。例如，在植物中转入杀虫、抗除草、抗旱等功能的基因。然而，基因在生物体内能否表达出对人体有害的遗传性状或者物质，最为人们所担心。PCR技术在转基因食品中的应用过程中，从目前的情况来看，检验转皋因食品中是否有外源皋因DNA或者蛋白质的主要手段就是PCR技术。因此，外源基因中的H的基因就是食品开发研究中的重点，由于转基因食品种类的不同，在其屮转入的外源基因也就不同，因此，如果以检验外源基因中的目的基因来检测食品难度较

7、大。所以我们要在转入时使用相同的启动子和终止子或者标志基因，由于他们的特异性强，使检验变得简单、方便、快捷、准确。国内U有文献报道，在借鉴几种传统定量PCR方法基础上，建立一种新的实时荧光定量PCR法对转基因产甜进行检测。所谓实时荧光定量PCR技术，是指在PCR反应体系中加入荧光基因，利用荧光信号积累实时检测整个PCR进程，最后，通过标准曲线对未知模板进行定量方法。该法有效解决传统定量方法所存在假阳性及准确度不高难题。陈颖等采用实时荧光定量PCR技术，通过使用特异引物和探针，对玉米中内源基因Invert

8、ase和转基因玉米Mon810、Eventl76屮的外源基因进行定量检测，建立商业化转基因Mon810(YieldGard)和Eventl76(Maximizer)定量PCR检测方法。该方法检测灵敏度小于0.01%,是国际上设定转基因最低限量100倍。可以预见，PCR技术在转基因食品中的发展趋势将会是越来越好的。随着转基因生物食品的快速发展，也引发了社会各界对于食品安全的争论，这成为了关乎每个人切身利益的重大问题。为了促进转基因食品的发展，