[精品]浅谈苦瓜的食疗价值

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1、浅谈苦瓜的食疗价值浅谈苦瓜的食疗价值苦瓜，俗称“锦荔枝”、“癞萄葡”，果实为纺锤或长圆形,表面有瘤状突起。属葫芦科，为一年生草本植物，和西瓜、冬瓜等同为瓜类植物。嫩时为绿色或白绿色，瓢为白色；成熟时为黄赤色，果肉、瓢为鲜红色。故《群芳谱》称之为“红姑娘”,《泉州本草》称之为“红羊”。苦瓜由于含有以苦而著名的奎宁，奎宁可以抑制过度兴奋的体温屮枢而解热，故它是一种天然的苦味健胃剂。在夏秋酷热之际，当你的食欲不佳时，食用苦瓜既可去火清心、清热祛暑，而且它还能刺激人体唾液，促进胃酸分泌，增进食欲。另外，苦瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生索C、维生索B、苦瓜莒和多种氨基酸等物质，

2、使食用苦瓜时才具备了清热、解毒、祛暑、明目之功效。中国传统医学主张“医食同源”，非常重视饮食疗法。《礼记-内则》说过：“食病有方，菜之于人，补非小也。”而李时珍在《本草纲目》中曾记载：“苦瓜性寒、味苦、祛邪热、解劳乏、清心明耳、种子益气壮阳。”其解释为：“苦一味名；瓜及荔枝、萄葡，皆以实及茎、叶相似得名。”苦瓜能提高人的免疫力，现代医学研究证明，苦瓜中含有一种或多种刺激人体巨噬细胞的蛋白质成分，能加强其吞噬能力，从而提高人的免疫力。苦瓜还有抑制肿瘤的作用，有科研人员将苦瓜屮的蛋白、脂类物质提取液注入已患淋巴瘤的小鼠体内，发现其对肿瘤细胞有抑制作用。医学家认为苦瓜有抗癌防癌作用，是一

3、种防癌食品。苦瓜中含有胰岛素样的物质，它能降低血糖。此外，苦瓜中的苦瓜莒、脂肪酸、蛋白质等物质，对改善糖尿病人的“三多”症状有一定的疗效。糖尿病人经常食用有益于治疗。因此，苦瓜是糖尿病人理想的保健食品。苦瓜既是佳蔬，又是良药，是受益匪浅之物。笔者认为，苦瓜应成为以后餐桌上的主要绿色保健食品之一，不习惯苦味的人，可在苦瓜剖开后用水浸泡一会或用精盐腌渍一下，可大大减轻苦味。据营养学家测定，每500g苦瓜含维C420mg>蛋白质4.5g、脂肪1g、糖15g>钙90mg>磷145mg、铁3mg>维生素B20.36mg、抗血酸125mg,可见苦瓜有一定的营养价值。什么都敢吃的广东人是最喜食苦

4、瓜的，儿乎家家户户都有吃苦瓜的习惯。当地有一首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我讲苦瓜甜。甘苦任君择，不苦哪有甜」广东食疗菜谱中也常有“苦瓜瘦肉汤”“苦瓜干煲虹”“煎酿金钱苦瓜”“凉拌苦瓜”等菜肴。《随息居饮食谱》上就载有一“猪油炒苦瓜”食疗方，就是清热解毒、清心明目、开胃健脾、养血补肾、清肝火兼有补益作用的方剂。半苦瓜擦腓了能迅速焦头隐退，用于初起的效果更显著。“寓药于食”，近些年以“药膳”为主的饭店如雨后春笋般地多了起来。苦瓜的应用也会越来越广泛。区区苦瓜对人类的贡献不容忽视，《植物名实图考》的作者吴其浚有一段赞誉苦瓜的话:“肥廿Z屮，（掺和的意思）以苦慧，俗呼解煮Z羞储），苦口药石，

5、固当友谏果（橄榄）而兄破睡侯（茶）矣。贫者藜霍不，五味失和，非有菇篥之操，何以堪此？”看来，苦瓜的好处正在于其苦，它的食疗价值也应更为广大人民所接受。苦瓜的食用方法一般是炒与烧，当然也可蒸、煮、泡或煲。在乡间食谱上，用苦瓜加粳米、冰糖熬成苦瓜粥，可治热痛烦躁、中暑发热、流感、痢疾、目赤等症；用苦瓜加肉熬成苦瓜汤，用于暑热烦渴、殊子毒盛、眼结膜炎等症。苦瓜的茎叶捣烂，当作外敷药，來治疗烫伤、湿疹皮炎、热毒疮肿、毒蛇咬伤等。以下是3种苦瓜的菜肴，以飨读者：红炯苦瓜原料：苦瓜。调料：需油3大匙，冰糖1大匙，水1杯。做法：①苦瓜对剖，去瓢，切成3cm宽、6cm长的片状。%1油2大匙，将苦瓜

6、片入锅，煎至两面金黄。%1加入调味料以小火炯煮，至苦瓜入味即可。健身苦瓜原料：苦瓜1条，黄罠10g,红枣10粒。调料：酱油2大匙，糖1小匙，水1/2杯。做法：①苦瓜整条放入开水锅中汆烫后，取出对剖。%1油1大匙，放入苦瓜，加入调味料、黄罠、红枣。%1加入水，水需盖过材料，慢煮至有香味即可。梅干菜苦瓜原料：苦瓜1条，大蒜3颗，梅干菜100g,绞肉250go调料：酱油1大匙，糖1小匙，盐1/3小匙，胡椒粉1/4小匙,水半杯，淀粉少许。准备工作：梅干菜洗净、剁碎；大蒜切末。做法：①苦瓜去头尾后，整条放入开水锅中汆烫。%1将烫好的苦瓜切一刀，去籽平摆在容器中。%1油2大匙入锅，先把蒜末及绞

7、肉炒香。%1加梅干菜及调味料拌炒后塞入苦瓜中。%1放入蒸笼中蒸1小时，蒸好取出扣入盘中。%1把汤汁倒入锅中，用少许淀粉勾薄荧，淋在上面即可。