【精品】浅谈果蔬营养与食疗

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1、谈果蔬营养与食疗院系：机械工程学院班级：10机械设计制造及其自动化一班学号:201001010055姓名：高彦电话：18790851683浅谈果蔬营养与食疗果品通常又称水果，可分为鲜果、干果、坚果和野果。水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。果品属碱性食品。果品具有寒性和热性之分，例如山楂、樱桃、杨梅、龙眼、荔枝、框子、大枣、葡萄、乌梅、木瓜、李子、桃、石榴、橄榄、金橘性温；枇杷、苹果、橘子、青梅、桑甚性平；梨、银杏、香蕉、柑子、柚子、柿饼、核桃性寒。中医认为，寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内寒热（阴阳）平衡，维持正常的生

2、理活动。果品食疗就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时，用果品调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的。例如选用山楂可以降血酯、降血压、防止动脉硬化；枸杞、桂圆肉可防治肝脏损害；红枣有补血、补脾胃、解药毒等功效；核桃仁有补肾固精、温肺定喘、润肠等疗效；银杏可治疗肺结核；杜果可止晕车、船；柿子能治地方甲状腺肿大；柑橘能治缺钙症；葡萄、香蕉、杏、樱桃能治缺铁症等等。许多果品都是滋补中药，可以直接食用，也可以加工，还可用丁配餐或药膳的烹制。蔬菜是人体所需维生素和矿物质的主要来源。蔬菜富含纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消

3、化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在人体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。蔬菜能抗癌、降低过多胆固醇、清除胆盐、减少血脂、净化血液，还可防治便秘、痔疮等疾病发生，又能使头发乌黑光泽，皮肤光洁细嫩、身形健康美丽,精力活跃充沛。⑴蔬菜是人体维生素的主要来源人体对维生素的需要量并不大，但其作用极大。维生素不仅能供给有机体热量和构成组织，还能调节体内生理功能，影响氧化还原过程,它是人体生长和保持健康所不可缺少的物质，如果体内缺少维生素，可导致抵抗力降低，引起代谢紊乱，产生维生素缺乏

4、症，而蔬菜是人体营养中维生素的最重耍来源⑵蔬菜是人体矿物质的只要来源矿物质也称无机盐，是构成机体组织和维持机体正常生理活动所必需的。Ca,P,Mg是骨骼、牙齿的主要成分。P,S是构成蛋白质的重要成分。蔬菜的无机盐大多与有机酸结合成盐类或成为有机质的组成部分，如蛋白质的s和P,叶绿索的Mg等，易为人体吸收。并且Ca,Fe,Mg,Na,K等都是碱性物质，可以中和体内产生的酸性物质,对保持体液的酸碱平衡、保持皮肤健美、延缓皮肤衰老、调节人体生理活动具有重要意义。⑶蔬菜是膳食纤维素的主要来源叶茎类蔬菜富含膳食纤维素，是人类膳食中纤维素的主要

5、来源。膳食纤维素包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是不能被人体消化酶水解的部分，在体内不能被吸收和利用。食物中膳食纤维素含量太低，可发生许多疾病，如结肠癌、直肠癌、阑尾炎、痔疮、胆结石、糖尿病、动脉硬化、冠心病、静脉脚张、便秘、肥胖症等。⑷蔬菜具有防癌作用蔬菜是一类天然的抗癌食品。营养学家认为蔬菜之所以具有防癌和抗癌作用是因为它们含有丰富的胡萝卜素、维生素E和维生素C及蔬菜中的眄I味类化合物。蔬菜中有-种癌抑制物，这种癌抑制物与体内细胞结合后，能诱发产生一种分解癌的干扰素，故有防癌抗癌作用。「疗方剂1:桑菊杏仁粥：桑叶9克，菊花

6、6克;甜杏仁9克，粳米60克。前二味加水适量煎煮，去渣取汁，加甜杏仁、粳米煮粥。疏散风热，宣肺通窍。早晚食用。其中桑叶具有降血压、血脂、抗炎等作用；菊花具有疏风、清热、明目、解毒之功效；杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。食疗方剂厶菠菜根粥：鲜菠菜根250克，鸡内金10克，大米适量。将菠菜根洗净，切碎，与鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的大米，煮烂成粥。顿服，每日1次。功效：利五脏，止渴润肠。菠菜根营养丰富，含有

7、纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。既是美味菜肴，又能利五脏、通血脉、止渴、润肠，并有促进胰腺分泌、助消化作用。葛根粉粥：粳米100克，葛根粉30克。①将葛根洗净后，切成片,加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干备用。粳米淘净。②粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，煮至米半熟，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强

8、志，好颜色之功；葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根索、大豆黄酮甘、花生素等营养成分，还有蛋口质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。食疗方剂4：山药粥：山药50克〜60克（鲜