辽宁饮食文化的开发策略研究

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1、辽宁饮食文化的开发策略研究【摘要】辽宁省由于其独特的地理位置，具冇丰富的饮食资源，同时形成了独具特色的饮食文化，尤其是饮食习俗，具有显著特征。因此，本文在对辽宇饮食资源和饮食文化进行研究的基础上，提出了饮食文化开发的相关策略，对辽宁省饮食文化的发展具有一定的现实意义。【关键词】辽宁；饮食文化；开发策略古人厶•：民以食为天，饮食是人们生存的基本需求，在人类生活中占有十分重要的地位。它不仅满足人们生理的需求，而且在长期的历史发展过程中，由于社会生产力的发展，经济生活和文化生活的不断改善，吃的技巧、吃的文化和风俗也不断丰富和发展。一、辽宁丰富的饮食资源辽宁位于富饶的东北人地，南临黄海、渤

2、海，东南与朝鲜以鸭绿江为界，辽东半岛与山东半岛隔海相望，加Z地处温带半潮湿地区，天气适合、雨量充分，光热资源充沛，动植物资源富饶，食材丰富。农作物主要有水稻、玉米、高粱、小麦、糜子、谷子、大豆、花生、小豆等；山区盛产野生的动、植物，如鹿、兔、野猪、袍子、野鸡、鹤鹑、铁雀、沙半鸡等繁多，蘑菇、香菇、黑木耳、黄花、刺龙牙、唐松草、蕨类、山芹菜、山楂、板栗、榛子、山葡萄、獗猴桃、山里红、桔梗、橡子等产量可观；中草药如：人参、细辛、淫羊霍、五味子、党参、天麻等；水果闻名全国，如金州、熊岳的苹果，绥中白梨，鞍山南果梨，大连黄金桃等年产量在180万吨以上。水产资源形成系列。由于辽宁省沿海宽广，

3、水发生物资源厚实，品种繁多，鱼类主要冇大黄鱼、小黄鱼、带鱼、皱鱼、飴鱼、鋁鱼、鲜鳏鱼、沙丁鱼等；虾类主耍有对虾、毛虾、青虾等；蟹类主要有梭子蟹、中华绒鳌蟹等；多种头足类以枪黑贼、金乌贼为主；水母类以海蛰而著名；哺乳类有长须鲸和海豹等；在广阔的滩涂海面上，还自然生长着许多海参、鲍鱼、扇贝、贻贝、牡蛎、沙!1!见、毛怕、文蛤等食中珍品及人工养殖的海带藻类。此外，像铁岭的大葱，开原的大蒜，绥中的圆鱼（甲鱼、螫）等，都久负盛名。在辽宁大地上，可以说是北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的饮食提供了丰富的物质基础。二、辽宁饮食习俗及特色由于气候坏境与物产状况的影响，辽宁人的口味嗜

4、好冇自己的特色，过去主食以玉米、高粱米、小米、养麦为主，现在以人米、玉米、白面为主食，品种丰富，有悖悖、饺子、米饭、高粱米、豆干饭、酸汤子等，好吃黏食和甜味食品，副食为炖菜。平口里嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。再附之以各地民族食俗的交融和英他地区饮食文化的传入，构成了辽宁饮食文化的显著特征。1•四季饮食不同。由于辽宁四季明显，加之不同季节食材不同，因此形成了辽宁地域饮食上四季分明的特色。春天吃绿豆芽春饼，同时山于春季山菜发芽，人们喜食山菜拌之用大豆制作的黄酱做辅料；夏至吃面条、高粱米水饭。由于夏季是蔬菜最为丰富的日子，各种时蔬如：芸豆、茄子、黄瓜、芹菜、角瓜等应有尽有,人们喜用生菜凉拌

5、，喝羊汤就花卷，同时户外烧烤遍布大街小巷，人们聚在一起，乘着丝丝凉风，边吃边聊，惬意无限；秋季是收获的日子，美鲜更多，煮毛豆、豌豆角，清甜爽口、娇嫩鲜美。农村的孩子更在田地里挖个坑，烧毛豆、烧山药、烧玉米、烧红薯,拣起来用手一抹，吹吹土灰，焦糊香甜、野味浓郁。其中最惹人注目的是在新秋时节吃清煮嫩玉米的尝秋风俗：初秋时节，当玉米长到毛穗刚发干而叶皮葱绿、籽粒刚灌浆时，人们喜欢掰回家连皮煮熟，色泽微黄，啃食甘甜鲜嫩，味道清香，风味无比；冬天这里的人们喝油茶、吃酸菜、涮火锅。酸菜酸味浓，猪肉和酸菜一起炖，香而不腻，清香爽口，开胃健脾，增进食欲。将猪血肠放入酸菜中煮，就有一种特殊的香味。此

6、外，在寒冷的冬天，人们还可以在街上迟到热气腾腾的、金黄色的烤地瓜，以及光泽鲜艳，外挂一层薄而透明糖皮，经过冷冻品起来又脆又甜的冰糖葫芦，令人赞不绝口。2.民族风情浓郁。辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，满族聚居在辽东和辽北的新宾、风城、岫岩、本溪一带，朝鲜族居住在桓仁等地，才外回族、锡伯族人数也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，也影响着他们各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜欢浓郁厚味，回族人喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口等。3•特色饮食著名。辽

7、宁饮食风俗带有浓厚的北方特色，在长期的生活积累中形成了色味丰富、独具特色的地域饮食文化。这其中既有融合满汉饮食精华的满汉全席，也有现已风靡华夏各地的满族传统食品——火锅,当然也少不了寻常百姓日常使用的家常风味及面点小吃。其中特色菜点冇：烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅鱼肚、金钱飞龙鸟、扒三白、沈阳回头、干酱肉、营口虾籽、鸡蛋糕、炖山珍、地三鲜、杀猪人菜、铁锅咸鱼饼子等，此外，马家烧麦、李连贵熏肉大饼、葱花缸炉饼、糊塌子、义县伊斯兰烧饼、粘豆包、酸汤子、臭叉子等以及本溪