日本饮食文化与旅游开发的研究

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1、日本饮食文化与旅游开发的研究摘要：日本是一个岛国，有得天独厚的海鲜资源。其饮食文化也具有着悠久的历史。随着时代的发展，不断形成自己的民族特色。一些典型的饮食文化吸引着全世界的游客来日本进行美食休闲旅游，促进了旅游业的发展，同时也丰富了日本饮食文化。本文在此基础之上，分析了日本饮食文化在旅游业中的现状，并提出了一些对策和建议，以实现日本餐饮业与旅游业的双赢。关键词：饮食文化；旅游开发；日本众所周知，饮食文化是一个国家传统文化的重要组成部分。日本作为一个有着千年历史的国家，其饮食文化也源远流长，在历史的发展中逐渐形成了自己的特色，呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调，对本国乃至全世

2、界人民有着巨大吸引力。同时，饮食文化作为一种重要的旅游资源，把饮食文化与旅游活动相结合，对于促进日本旅游业与餐饮业的发展，都有着积极的意义。因为只有不断根据旅游餐饮市场的潮流和趋势，对饮食文化资源进行深层次的挖掘，开发出更多特色的饮食文化旅游，才能更好的提高一个地方旅游业的综合吸引力。一、日本饮食文化的种类以及典型代表日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。在日本菜不断的发展中，主要形成了一下几种类别.1.日本传

3、统料理的种类：（1）本膳料理。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物，属红白喜事所用的议式料理。（2）精進料理。源于佛教及禅宗文化，实际是一种斋饭。（3）懐石料理。源于禅道，早期称之为会席料理，发展至后期以『怀石』取代『会席』一词，料理形式也逐渐与会席料理有所区别。（4）会席料理。源于江户时代中期，是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。（5）御節料理。是日本在节日时所做的特殊料理，特别是在过年（明治维新前为农历正月初一，明治维新后改为阳历1月1日）时的主要料理，所以又称正月料理。（6）郷土料理2.日本饮食文化的典型代表在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切

4、割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。其中典型代表有寿司、生鱼片、日式火锅、烤鸡肉串、涮牛肉片等等。（1）寿司寿司，是日本料理中最具代表性的料理。主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，味道鲜美，同时观赏性较强。寿司有很多种类，可以分为两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名）。相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇

5、香，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。近年来，寿司逐渐走出国门，走向世界，大街小巷随处可见寿司店，俨然已成为男女老少皆宜的食用品。（2）刺身刺身是日本料理中另一极具特色的美食。它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。印证了日本料理中清淡不腻的特点。同时，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。随着餐饮业国际间的交流日益密切，在大大小小的餐馆都可发现刺身的影子，刺身以其独特的魅力吸引着世界各国人民。（3）日式火锅日式火

6、锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料，拥有美味营养的特点。日式火锅种类多，分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等，其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。二、日本饮食文化与旅游业的双向关系2.1有特色的饮食文化是旅游业发展的重要基础“食”作为旅游六大基本要素之一，直接影响到旅游业的深度发展，是旅游过程中一个不可或缺的有机组成部

7、分。日本饮食文化独具特色，吸引了世界各地的游客来日本旅游。游客大量的餐饮消费促进了日本经济的发展，餐饮消费的增长也为旅游业的发展提供动力。2.2日本旅游业的发展刺激饮食文化的进一步提升随着日本旅游业的不断发展壮大，不可置疑的是游客对于餐饮的标准也在逐渐提高，“吃好、喝好、玩好”已成为游客旅游的首要目标。因此，这就对日本餐饮行业提出了更高的要求，在继承传统饮食文化的基础上继续创新，才能立于不败之地。久而久之，日本饮食文化才会日渐丰富。2.3日本饮食文化与旅游业的有机结合近年来，人们物质生活丰富