婚宴方案內容與市場需求結合之探討

《婚宴方案內容與市場需求結合之探討》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、婚宴方案內容與市場需求結合之探討黃旭怡88sunny@gmai1.com南台科技大學餐飲管理系副教授兼系主任吳靜怡yiyi0375kimo@yahoo.com.tw南台科技大學休閒事業管理硏究所硏究生中文摘要根據交通部觀光局「2002年〜2006年台灣地區國際觀光旅館營運分析報告」得知，台南與高雄地區共12家國際觀光旅館營業收入中，餐飲收入（含宴會）大多高於客房與其他收入。對國際觀光旅館而言，婚宴收入來源對經營者是有舉足輕重的地位。硏究者針對台南與高雄地區的消費市埸進行調查，其目的爲探討台南地區與高雄地區消費者於「婚宴需求上資訊搜尋方式」、

2、「決定婚宴業者時的評估依據」、「婚宴接洽之時，業者應捉供的資訊」與消費者在「婚宴舉辦整體感受」上的感受。本硏究引入Engel、Blackwell、Milliard三位學者的EKBModel爲基礎、以了解其相關內容是否確爲消費者所需。硏究方式以因素分析、次數分配、單因子變異數分析、獨立樣本T檢定、卡方獨立性檢定進行假設驗證，硏究結果如下：婚宴消費者舉辦婚宴時資訊來源爲：『最常詢問已婚親友對業者的評價來蒐集』；決定婚宴業者評估依據爲：『衛生安全』；婚宴消費者希望業者提供的婚宴相關資訊的內容爲：『佈置商風格資訊』；已婚消費者在婚宴舉辦整體感覺注重

3、程度爲：『對於合約內容的承諾皆能履行』。關鍵字：國際觀光旅館、婚宴部門、婚宴市場需求、婚宴消費者1、硏究目的與硏究範相關報導指山，我國婚宴市場的消費金額（包含宴席費用）每年花費高達新台幣300億（蘋果日報，2007-10）。表1爲交通部觀光局「2002年〜2006年台灣地區阈際觀光旅館營運分析報告」'其屮餐飲（含宴會）收入比例，是高於客房收入與其他收入（包含洗衣收入、店舖租金收入、附屬營業部門收入、服務費收入及其他營業收入等）。因此，對國際觀光旅館而言，餐飲宴會部的收入是不容小覷。份科目2002年2003年2004年2005年2006年總營

4、業收入310(100%)285(100%)321(100%)351(100%)355(100%)客房收入121(39%)107(37.5%)130(40.5%)143(40.7%)150(42.3%)餐飲（含宴會）收入140(45.2%)133(46.7%)140(43.6%)155(44.2%)153(43.1%)其他收入49(15.8%)45(15.8%)51(15.9%)53(15」％)52(14.6%)表1台灣地區2002年〜2006年國際光旅館營業收入表單位:新台幣億（元）資料來源:交通部觀光局本硏究以台南與高雄地區消費市場爲方向

5、，未婚與已婚的消費者爲對象，針對婚宴舉辦的各種選項進行探討，希望藉由硏究結果，提供業者與準新人相關之訊息，藉以達到實際消費市場的供需點。其硏究目的如下：一、探討台南地區與高雄地區消費者於「婚宴需求上資訊搜尋」之方式。二、探討台南地區與高雄地區消費者「決定婚宴業者峙的評估依據」。三、探討國際光旅館業者與消費者在「婚宴接洽之時，所應提供的資訊」。四、了解消費者在「婚宴舉辦整體感受」上的差異。硏究範圍爲台南地區四家國際觀光旅館，依序爲台南大飯店、大億麗緻酒店、台糖長榮酒店及桂田中信酒店；高雄地區八家際觀光旅館，依序爲華王大飯店、華園大飯店、高雄國

6、賓大飯店、漢來大飯店、高雄福華大飯店、高雄金典酒店、寒軒國際人飯店、麗尊人酒店。2、文獻探討際觀光旅館業與宴會部依交通部光旅館等級區分評鑑標準」將四至五朵梅花級的旅館評鑑爲「國際觀光旅館」，由交通部管轄；二至三朵梅花級之旅館評鑑爲「一般觀光旅館」'由省市政管轄。爲與國際接軌'觀光局於2006年4月依「旅館等級評鑑制度」改爲國際問普及之「星級」，取代過去「梅花」。「宴會，乃抬以餐飲爲中心的餐會，其特色爲透過訂席，使多數人共聚一堂，採用同一款菜單、飲用相同飲料」(許順旺，2000)。宴會種類形式多樣'本硏究以萬光玲、賈麗娟'(1996)之文獻，

7、針對台南與高雄地區12家國際觀光旅館宴會部的舉辦內容分述於表2。婚宴舉辦一般多由國際觀光旅館宴會部承辦。表2台南與高雄地區宴會部各式宴會方式一覽表種類時間性質說明各式婚宴中午或晚上1.依習俗，喜宴多於吉口的週六或假口舉辦。2.爲宴會部門重要的營收來源。文定宴、結婚喜宴・歸寧等。會議依顧客需求1•是以不同形式的桌型擺放方式爲主。2.桌行爲教宰型'劇院型・口字型・T字型等。3.強調會議目的彰顯與目標達成。硏討會>發表會、說叨會'表揚會、硏習營等。社團宴依顧客需求1.爲各金業團體所組成，依不同性質而定，一周聚會一~一次，每年有三〜四次大型宴會。2

8、.例行會議、聚餐、慶生、授証・表演等。3.各社團之固定聚會>會員消費潛力佳>有一定的重要性。獅子會、扶輪社、青商會、婦女會。酒會/茶會依顧客需求1.多以站立方式舉辦，供簡單易取餐