超市生鲜区卫生管理制度

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1、超市生鲜区卫生管理制度　　　　为了规范超市生鲜区的卫生情况特制定相关的规定以下是CN人才小编搜集并整理的有关内容希望对大家有所帮助！　　　　1、生鲜个人卫生管理　　　　接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客建立良好的个人卫生可以降低生鲜商品受到细菌污染并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常个人皮肤有伤口时必须包扎完好无个人传染病；在个人卫生习惯不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等务必要保持干净、卫生这不仅是维持个人、商品良好卫

2、生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明　　　　2、生鲜处理作业场卫生管理　　　　生鲜作业场为每日工作的场所作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施作业场内不得堆放与作业处理无关的物品作业场要有良好的照明、空调及作业安全每月需安排消毒工作可防止病媒、污垢产生这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意　　　　3、生鲜设备卫生管理　　　　生鲜商品作业场所需的设备每天应在作业前、后或休息中将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗每周消

3、毒二次以减少生鲜商品受到污染　　　　4、生鲜仓库卫生管理　　　　生鲜仓库是保存生鲜商品的地方因此仓库堆放时不仅要堆放整齐且要离墙5公分离地5公分可利用栈板来堆放更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑）冷藏、冷冻温度控制要正常不可过高或过低　　　　5、生鲜卖场陈列卫生管理　　　　陈列架的清洁务必到位冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁果菜需贮存冷藏于5℃－8℃而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃熟食热柜在60℃以上冷冻品在－18℃以下提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务尤其是消费者意识不断增强产品质量与

4、卫生更应该是企业和门店所坚持的身为本门店员工必须要责任到人　　　　附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范　　　　清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度也可防止不洁环境污染商品可提升卖场形象创造良好的营销氛围这里要强调的是：员工要能做到随手清洁　　　　蔬果部卫生管理的主要内容：　　　　一、操作间、库存区卫生管理　　　　1、操作间墙面无污迹、破损处地面无积水加工完毕和营业结束时都要清洗每月消毒一次　　　　2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次货物分类码放冷藏库每月消毒一次　　　　3、报损商品当日处理不在库存区、操作间堆积　　　　4、垃圾随有随清分类处理讲求

5、环保　　　　5、加工设备部门内专用榨汁机加工完要用沸水清洗以免残渣存留、腐烂污染成品　　　　6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗保持设备干净　　　　7、安装灭蝇灯夜间放粘鼠胶　　　　二、卖场区域管理　　　　1、蔬果陈列架干净无污迹陈列用具每日营业结束时冲洗干净以备第二天上货　　　　2、腐败、变质蔬果随时挑拣以免滋生腐败菌污染其他商品　　　　3、称重台下不得堆货报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢　　　　三、个人卫生管理　　　　1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工并督促其按卫生规范要求执行养成随手清洁的工作

6、习惯　　　　2、员工着工服上班工服要干净整洁、无油污、汗渍工服内穿有袖衬衣　　　　3、员工也要有良好的个人卫生习惯不随地吐痰、乱丢垃圾不在卖场、库区、操作间吸烟　　　　4、男员工不留长发女员工头发要束起不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆　　　　5、不良的卫生习惯极易污染商品　　　　6、员工要有良好的精神与工作状态