超市管理----49-生鲜卫生管理

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1、编号：华润万家营规字第（12）号生鲜卫生管理1个人卫生1.1工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、動换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油及戴手饰。1.2不得配戴手饰及耳环等标志性的物品，女员工提倡上班化淡妆，不得浓妆艳抹，参加生产、加工等操作的女员工不得化妆；男员工不得化妆。1.3注意口腔卫生，上班时间不得有葱、蒜、酒精等异味。1.4工作前必须穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子。1.5进入操作间的员工必须在预净间洗手消毒，操作直接入口商品的员工必须戴口罩。1.61作人员不得将与工作无关的个人用品、饰物等带入制

2、售间；工作中，不得吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等做与工作无关的事。1.7加工熟食的工作人员必须配戴一次性手套，且必须保持手套的洁净，手套被污染后,必须立即更换。1.8员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换。1.91作人员在下述情况时必须洗手、消毒：>开始工作Z前>上厕所之后>加工生食品Z后、加工熟食品Z前>接触了未消过毒的物品之后>处理被污染的原材料、脏物等Z后>从事与食品加工、销售无关的其他活动之后>离开加工场所再次返回前2操作及存放卫生2・1各种原料应放在指定位置，生品、熟品、成品、半成品、原料应分开摆放。2.2冷冻柜、保鲜柜内

3、存放的食品应用保鲜薄膜密封，以防串味。2.3制作、加工食品产生的垃圾应及时装入垃圾桶并盖好，垃圾桶及时清理，避免产生异味、招引蝇虫。1.4加工过程中严禁生、熟工具混用、混放。1.5熟食区及而包制作区接触食品的工具暂不使用时必须清洗、消毒。2.6包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容器中；散装食品陈列应用保鲜纸封住。2.7取熟食、面包时必须配戴一次性手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。2.8每4小时抽查1次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味，发现后立即撤柜做报损，严禁销售和二次加工。1设备、设施卫生3.1消毒、洗手

4、设施：必须配置专门的食品消毒桶、工具消毒桶、洗手池，使用由公司统一配置的消毒剂、洗手液，保证工作过程中，始终有足够的消毒剂、洗手液。3.2保证灭蝇灯始终处于工作状态。3.3紫外线杀菌灯：在每天营业结束，工作人员下班离开制售间时，应打开紫外线灯进行杀菌；第二天营业开始前，工作人员进入制售间时，关闭紫外线灯。2.4抽油烟机：必须清洁，无油污，不允许吸风口处存在滴油或有灰尘的现象。2.5冰箱或冰柜：必须保证洁净、无积水、结霜厚度不得超过0・5厘米；生熟食品不得存放于同一冰箱或冰柜内；所有食品必须包装后放于冰箱或冰柜内，不得裸露。1.6食品加工工具、容器：

5、加工生、熟食品的工具、容器必须分开，指定专门的位置摆放，不得混用、混放。每日营业前，在使用前必须全面消毒；营业屮，如工具、容器被污染，必须重新洗涤、消毒；营业后，必须对所有工具、容器进行洗涤、消毒、晾干。附件:卫生检杳农（果蔬）卫生检査表（熟食/面包房/肉）卫主检查表（水产