营养与健康指导

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1、第一章营养与公众保健绪论健康与亚健康~健康的概念WHO提出：健康不仅仅是没有疾病和病痛，而且包括身体、心理和社会方面的完好状态。1、身体健康：是指利用目前科学手段，对人体进行观察和测定，没冇发现异常。既身休结构完好和功能正常。2、心理健康:指能够正确认识自我，正确认识环境和及吋适应环境,人的心理处于完好状态。3、社会健康：指人的能力，能在社会系统内得到充分发挥，并能有效的扮演与其身份相应的社会角色，以及人的行为与社会规范相一致的状态。也就是人们进行社会参于的完好状态。既有效地应付生存环境。二、亚健康是介于健康和疾病

2、之间的一种状态，又称第三状态。是指机体虽无明确疾病,却显现出活力下降、适应能力和反应能力减退，口我感觉在生理和心理方面有各种不适应症状的一种生理功能低下的状态。它是疾病和早衰的先导，其发展恶化可导致过劳而猝死。1.生理上表现：失眠多梦、全身乏力、面色憔悴、腰酸背痛、胸闷气短、四肢无力、易脱发、多汗、性功能减退等。2•心理上表现：记忆力减退、注意力分散、精神萎靡、烦躁不安、易激动、情绪不稳3.社交性亚健康：不能很好地承担相应的社会义务与责任，工作和学习困难重重，人际关系紧张，家庭关系不和睦，没有亲朋好友，难以进行正常

3、的社会人际交往。三.影响健康和亚健康的危险因素1•生物遗传因素：占危险因素的15%2.环境因素：占危险因素的17%（10%社会环境，7%气候因素）3.医疗卫生服务：占危险因素8%4・行为生活方式：占危险因索60%,是导致慢病和死亡的最重要因索。生活方式：指人类生命活动特有的一定模式，最终受到社会发展的客观变化和社会经济模式的性质所决定。包括：饮食方式、社会交往方式、业余娱乐方式、消费方式、吸烟和饮酒嗜好。不良行为生活方式：吸烟、酗酒、滥用毒物、不合理膳食、不良饮食习惯、缺乏体育锻炼、过度娱乐、肥胖和不安全性生活。W

4、HO指出：21世纪，威胁人类的头号杀手是生活方式病。健康教育是预防和控制生活方式病的关键。健康四大基石为：合理膳食、适宜运动、戒烟限酒、心理平衡四、内容简介（一）营养学基础1•营养学基木概念2.营养素种类和功能3.人体需要的能量（二）营养与健康1.营养与优生2.常见的营养缺乏病3.膳食、营养与心脑血管病4•营养与肥胖5•营养与糖尿病(三)合理营养1•各类食物营养价值2.如何进行合理膳食调配3.健脑食品ABC5.走岀营养的误区(三)环境与健康1•空气污染与健康2.水污染与健康3.装潢材料对健康的危害4.食物中毒5.食

5、品污染的慢性危害5.食品添加剂对人体的危害(四)社会因素与健康1.社会文化因素与健康2.社会心理因素与健康(五)行为生活方式与健康1•吸烟对健康的危害2.酒精对健康的影响3.运动与健康4.性行为与健康四、教学目的1.了解掌握健康知识和t我保健方法。2.提高疾病预防思想和自我保健意识。3•采取健康生活方式，促进身心健康，更加从容地面对紧张的大学生活，迎接未來生活的挑战。第二章营养与健康第一节营养学基本概念1•营养(nutrition)：机体从外界摄取食物，经消化吸收，利用食物中机体所需物质以维持生命活动的整个过程。2

6、.营养素(nutrients):为维持机体生存及健康，保证生长发育和体力劳动，而自外界以食物形式摄入的必需物质。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生索、水、膳食纤维。3.营养素需耍量(nutrientsrequirement):维持身体止常生理功能所必需的营养素最低量。低于此量将对身体产生不利影响。4.营养素供给量(nutrientallowance)是指在满足机体生理需要量的基础上，按食物的生产情况和饮食习惯而规定的适宜数量。它考虑了机体的吸收和利用率，烹调加工中的损失及个体差异，一般高于生理需要量。RD

7、A(recommended-dietaryallowance)—推荐的每H膳食营养素供给量第二节生命物质基础——营养素众所周知，蛋白质是人体最重要的营养素，所以摄入越多越好？一蛋白质(Protein)(一)蛋片质的组成蛋口质是由碳、氢、氧、氮基本成分组成的有机大分了化合物，其基本单位是氨基酸(AminoacidAA)O根据体内能否合成又分为：1.必需氨基酸(EAAEssentialaminoacid);是指人体需要而自身不能合成或合成速度和数量远不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。人体共有9种必需的氨基酸。2

8、.非必需氨基酸(NEAAnon一essentialaminoacid)；是指人体可以通过体内合成或从其他氨基酸转化而来满足机体生理功能需要的氨基酸。(二)、蛋白质分类营养学上根据食物蛋白质中必需氨基酸的种类、含量和比例分为：1•完全蛋口质(优质蛋白质)；指蛋口质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当。蛋白质利用率高，能维持生命，并促进生长发冇。如：蛋类