臺灣原生經研發馴化栽培成功之新菇類

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1、臺灣原生經研發馴化栽培成功之新菇類金福菇宋細福金福S(Tricholomagiganteurri)為本省原生菇類之一，其味甜中帶鮮，嚼感特佳，有如雞肉絲者之雞肉絲菇，與一般菇類所具有之鮮中帶甜、爵感脆嫩者，截然不同。這種菇類在野生狀態時，以往學者對其風味之記錄是：該菇帶有濃烈的粉臭味，不為一般人所能接受，但本省野生者，經人工改良馴化栽培後，不但全無該所謂之粉臭味，而且還廣為試吃人及運銷業者之極高評價。近年日本亦有人著手開發，其對本菇一般除稱之為王者之菇外，還有用白色松茸為名，以讚美該菇之美味者，並以每公斤鮮菇折合新臺幣1000元小量供應市面，期

2、能引起消費者之共鳴。筆者自1985年開始至1994年間，在本省中、南、北部，計採集七個形態相似之菌株，經初步鑑定結果大致均Tricholomagiganteurri)，但亦有少部份經分類學者鑑定認為是(TricholomacystidiosuS。本菇歷年來在行政院農業委員會八十農建・7.1-糧-47等計畫及臺灣省政府之計畫不斷的研發下，an對其生理、生態及栽培技術已有相當程度的了解，今後將陸續有計畫的把技術移民間試行栽培與推廣。二.金福菇之性狀人工栽培之金福菇，自覆土至採收，約需30天左右。一般在覆土後14天前後即有片狀原基體之產生，再經一周左

3、右該原基體可分化長出針狀成叢的小菇體，該小菇體在一叢中有數個至數以百個計,初期生長極為緩慢，再經一週左右，隨即快速的成長至可以採收。本菇在達可以採收時，菇體較大者，一個可達250-300公克左右,而一般為10-50公克,因之一叢菇的重量往往可達5・10公斤，而少者也有0.5公斤以上，此在食用菇類中，為屬大型菇之一。在室內較暗之處栽培者，其色澤較白，菇柄亦較長，最長有達30cm以上，而在室外或光線充足之處生產者，其菇體色澤較為黃褐或深褐色，菇柄亦較短，一般為8-15cm左右。金福菇為一無菌膜之菇類，因之其菇體從小至大，在菇傘與菇柄間均無菌膜相連，

4、所以其採收之標準，必需按其菇傘展開程度而定之，而不可能依照一般洋菇或香菇類，以其菌膜之破裂程度為分別標準。三.金福菇之生長條件金福菇菌絲之生長溫度為20・35°C,其中以28・32°C生長最好，而菇體之生長則以25-309為適。長菇期間，在菇床測得之二氧化碳，一般為400-500PPM之間，比一般洋菇、香菇者為低，如菇床表面之二氧化炭含量太高時，會促成新菌絲的再生，而致不會及時產生可以正常產菇之原基體，因之往往只能在菇床上見到大量不能成長或畸型的小菇體。空氣中之相對濕度，以80・90%為妥。至於菇床，必須使其充份含水，才能發揮該菇成為碩大體型之

5、潛能，因之栽培期間，在其覆土後的三天內，應盡可能使該菇床之土壤與材料達到飽和含水量，以後之時日則以保持土表濕潤為原則，待菇體形成並分化完成，可以清楚看出菇柄與菇傘時，每天再依空氣相對濕度之不同，而在菇床上酌予適量的澆水，如此即可使金福菇發育成長良好。新開發食用菇類之市場潛力，主要取決於該菇的味道、口感，是否合於消費者，再者為該菇之特性能否配合運銷，及當時大社會環境之需求。有了以上之條件，才能進一步研發推展到市場。金福菇與市場潛力有關之條件，分述如下:1•味道甜美，口感特佳:以人工馴化栽培之金福菇，近年經品嚐反應及市場調查結果，均認為目前一般市售

6、之菇類，尚無比此菇之口感更佳者。故本省已有人以雞肉絲菇之名試銷，以表該菇有如雞肉絲菇之美味，日本更有以白色松茸為商品名稱，以廣招探。本省還有人建議，將該菇長度在一尺左右以上者，特別選出另行包裝，以其形狀給予命名為「牛鞭菇」，作為餐廳之招探菜，此雖不甚高雅，但也不失其活潑性。2•可久存，不變色:變色是菇類包裝儲運之大敵，如洋菇，因菇體表面含有多量之氧化酵素，所以在包裝儲運之過程中很容易碰傷或自行氧化而變色。而金福菇由於氧化酵素很少，所以無此困擾，本菇初步經試驗結果，採收後置於109左右之冰相儲存30天，還可以保持良好之外觀與色澤，此亦很少食用菇能

7、及之者。3.目前國內外大環境之市場適時所需:目前間均已有發展經濟為首要之共識，而經濟開發之國家人民，對低熱能高級食品，均有殷切之需求，而食用菇類正是高級低熱能食品之一，況且本金福菇之美味與嚼感又是目前已知推廣菇類中之佼佼者，綜上觀之，本菇之推展應有其廣大之將來性。五.金福菇之烹調方法一般食用菇類，均各具其獨特的鮮美味道，金福菇當也不例外，因之在烹調時，最好不要加入味精、香油、蔥等強烈之調味品，更不宜將鮮菇用水燙煮過再予烹調，否則消費者將永遠無法享受到其真正原有的風味。人工栽培之金福菇，往往有較肥大而長的菇柄，此亦為其主要食用部份。在烹調時，如予

8、縱切成長條形，或予縱撕成4・6條，再用刀切成2.5-3cm長，如此所作出之菜餚，其嚼感最佳，惟若牙齒較差或較喜歡脆嫩之口感者，或又如菇柄直徑本來就小於