掌握卫生常检查技巧保证餐饮加盟店经营安全

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1、掌握卫生常检查技巧保证餐饮加盟店经营安全餐饮加盟店管理者常检查过程中要充分利用视觉管理（目视管理），以巩固和维持前3C的成果。视觉管理，即用颜色、形状等感官更易感知的形象符号来代替文字说明，使餐饮加盟店管理者及员工可以通过冃视化方法，及时发现异常情况或问题，并立即加以消除,达到工作现场始终保持整洁状态，提高劳动生产率的一种管理手段。在餐饮加盟店厨房的生产实践中，有很多以前用文字表述的规定、操作流程和方法，都可以转换为用线条、颜色、形状来表达，转换后的好处是效率更高、准确率更高。例如，一个定位为半成品的区域，如果放置着成品，那么就是发生了“异常”，

2、应立即作出消除的处理。CCTV-7记者在背篓人家餐厅采访1、透明化：让能透明的东西尽量透明，即尽量使用透明的门和盖子，因为密封的东西往往不会引起人的注意。如厨房内的容器尽可能用透明的盒子，这样做的目的就是使所有的人都能知道盒里是什么物品，以及它们的外观状态是好还是坏等。对于餐饮加盟店实在不能透明的物品，要在外面贴原料储存结构图，或者用颜色来划分种类。比如冰箱，每个冰箱储存什么原料用不同颜色的标签来区分：绿色表示蔬菜类冰箱、红色表示生肉类冰箱、蓝色表示半成品和熟肉类冰箱；每个冰箱里面的每一层、每个部位放的原料也要用结构图标示出来，并把结构图挂在冰箱

3、一侧，这样不需打开冰箱即可知道每一层放的什么原料。2、标签：在视觉管理中，一个有效的方法就是张贴合适的标签（标记、标识）。3、安全标签：提醒人们要特别注意的某些安全问题。在餐饮加盟连锁店任何有危险的地方进行安全警示，如厨房的切片机、碎肉机等的操作说明。4、标识标签：物品的名称；仓库、冰箱等食品贮存分布图。如冰箱门上除了贴有负责人照片外，还贴有冰箱内食品分布图，清楚标明每层放的是什么东西。5、位苣标记：物品不能超越的地方应用线条指示；地面上的危险区域亦应标明。ma记者在采访背篓人家的厨师5%*a?r匚H产芒丄枣人家6、色彩：色彩可与标识、标签相结合

4、使用。A、在刀具上用红、绿來分别表示切生、熟食品。B、餐饮加盟店厨房不同原料用不同颜色的标签来区分：绿色表示蔬菜类、红色表示生肉类、蓝色表示半成品或熟肉类等。C、餐饮加盟店公共区域所有灯光开关的标识，用颜色来区分位置、开启时间段。不同地方的电灯，不同时段要求开的灯，都在控制台上用不同的颜色加以区别，只要不是色盲，对着简单的说明，就能准确无误地按时开关所有的灯。只有做到全面，才能够保证餐饮加盟经营安全进行。