餐饮食堂安全、卫生检查表.doc

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1、食堂餐饮安全、卫生检查表检查人员：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　检查日期：序号项目检查内容检查结果存在问题1.制度规程 是否有健全的管理制度是否有操作规程，是否认真执行 交接班记录及日常安全检查记录是否齐全完整 2.应急预案是否制定针对性的应急预案或应急处置方案，并定期演练，保证人员掌握相关应急内容。3.人员管理从业人员经安全培训合格，经卫生部门体检合格后，方可上岗；定期参加安全教育培训，掌握燃气安全知识、作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施。并制定有落实培训措施工作人员做到"四勤”（勤洗手、剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣

2、服）4.安全标识现场安全警示标识（防火、防滑）是否齐全  5.防火现场消防器材是否定期检查，是否完好并在有效期内，压力是否正常  作业现场是否存放无关物品，消防通道是否畅通 是否会正确使用消防器材6.安全用电 插头、插座、线路完好，无破损，无超负荷使用现象。不用湿手摸、湿布擦灯具、开关等电器用具、照明灯具、开关、插头插座、接线盒以及有关电器附件等必须完整无损。发现电器有故障时，应及时关闭电源，交专业人员维修，不得随意拆卸。7.液化气液化气设施的房间，要保持通风换气气瓶由具备制造资质的企业生产的合格气瓶，瓶体上有清晰的永久性制造标记或制造日期等关键项目，明显部

3、位有气瓶使用登记代码永久性标记。气瓶应在取得《气瓶充装许可证》的充装单位充装，气瓶应在检验有效期内。气瓶漆色应符合规定，并有明显的“液化石油气”红色字样；气瓶应按规定粘贴警示标签和充装标签。气瓶不得有以下几种现象：护罩或底座脱落；有变形、腐蚀、破裂、磨损、裂纹等缺陷；不得对气瓶瓶体进行焊接、更改气瓶钢印或颜色标记严禁使用过程中将液化气罐摇晃、倾斜或局部加热。不准用开水浇和火烤钢瓶去强行气化；每次新更换的液化气罐都要检查是否漏气及使用过程中是否漏气，使用完毕要关闭总阀门。严禁私自倒液化气罐残液；严禁私自过气，气瓶过气是指用户私自将一气瓶中的液化气倒灌进另一气瓶

4、；厨房内不得堆放易燃易爆物品，定点使用明火；液化石油气钢瓶减压器正常使用期限为5年，密封圈正常使用期限为3年，到期应当立即更换并记录。钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采用硬管连接，并将用气设备固定。钢瓶与单台液化石油气灶具连接使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在1.2米到2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每18个月更换一次；若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更换；软管不得穿越墙壁、窗户和门。使用电子点炉具，如连续三下不能点燃时，应稍候，待燃气散开后再点火；烹饪作业时开启抽油烟罩，定期清洗排油烟罩和烟道；按照有关规定安装可燃气体浓度报警

5、装置，配备干粉灭火器等消防器材并保持完好有效定期（每月）用肥皂水检查燃气设备及管道接头、开关、软管等部位，看有无漏气，切忌用明火检漏。1.柴油灶严格执行操作规程。先将柴油箱内柴油加完，加油时注意不可将柴油喷溅到别处，以防火灾、爆炸。待油装完后，再通电源。使用完毕，先关油阀或气阀，待完全熄火后，再关闭电源。2.异常处置出现不着火等故障，应先关油阀或气阀，待完全熄火后，再关闭电源。找供应商或电工修理，不得私自开机修理。转动设备异常必须先断电，后处置。3.现场管理工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序；冰柜内无积水，无食物残渣，生熟分开，柜门有标志；、剩余食品是否采

6、取包鲜及冷冻等措施是否有变质变味食品。地面无积水、垃圾，排水应保持畅通污水应及时倒入污水池不积存脏水污物，垃圾明天定时倾倒对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.餐具未经消毒不得循环使用，将清洁干净的餐具碟、碗、筷、汤勺等放置在消毒柜中清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物，定期用物理方法等无害工具扑杀四害仓库应设置木板进行离地隔离。离墙璧各五厘米以上，并保持清洁、良好通风。每天下班前要逐一检查油

7、路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,