餐饮卫生检查表

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1、餐饮卫生检查表对于i家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意义的。卫牛工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，更关系到广大消费者的身体健丿隶乃至牛命女全，养成良好的卫牛意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。因此，单丿占的管理人员必须严格把好质量关，把卫牛的管理当作单店H常管理的核心Z-o第一条个人卫生卫生检查表格湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检査表各大项总分各分项总分各小项总分不合格项数计分评分说明：%1.满分：700分%1.各级別所得的最低分数A级（极好

2、）620分以上B级（好）580-619分C级（平均）540-579分D级（差）510-539分E级（极差）510以下%1.评分规则为：1.加''☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加“☆”的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。1酒店共同遵守和落实的卫生事项1901.1卫生制度501.1.1相关的卫生档案资料齐全，分类管理。81.1.2酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。121.1.3☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。81.1.4☆从业人员取得冇效健康培训证明才能上岗操作，员工冇效健康证齐全。101.1.5食品从开始

3、购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼僧服务员五关检查。121.2环境卫生581.2.1前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。101.2.2防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。121.2.3酒楼的丿则所设施制定了合理的淸洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。161.2.4不储藏食物于角落、暗处。101.2.5凡己腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。101.3个人卫生601.3.1从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无冇碍仅品卫生的病状。161.3.2从业人员操作时不从事与工作无关行为。81.3.3从业人员不留长指甲，

4、不涂指卬油，不戴戒指〈廚房人员〉，不带耳环、项链等饰物。161.3.4从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗于，接触不洁物品后洗于，接触直接入口的食品前洗手消每，上厕所前在厨房内脱去工作服,厨师尽虽不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。101.3.5相关岗位人员至少学握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法,适用范围，使用注意事项〉。101.4餐具、直接入口食品容器卫生管理。281.4.1☆餐厅所用餐具遵守一•冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效淸洗消毒。121.4.2☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。81.4.3消毒后餐具贮存在清洁专用

5、保洁柜内。82餐厅、仓库、采购的卫生管理。1202.1餐厅卫生管理582.1.1餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。102.1.2餐厅工作台保持清洁，餐厅不聃置任何食品。82.1.3餐厅内无苍蝇和其他昆虫。102.1.4餐厅内客人视线Z内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。82.1.5家佩保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。122.1.6餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。102.2仓库和采购的卫生管理562.2.1☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。82.2.2☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日

6、期、保质期〉的调料、原料，不采购变质调料、原料。122.2.3仓库存放食品时，食品离地隔墙。62.2.4仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能疋常运转，储存温度符合要求。62.2.5食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。82.2.6☆仓库贴有禁烟标志。62.2.7☆仓库无过期或三无食品。103厨房卫生管理3903.1制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检査落实的项目。1903.1.1☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。103.1.2不使用三无＜无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料

7、原料，不使用变质调料、原料。123.1.3工作柜内无食品和食品用具与冇毒冇害物品混放悄况。103.1.4冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。123.1.5制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。103.1.6制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具请洁良好。123.17厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品不得存放其内。103.18冷柜有专人负责,每天对冷柜进行淸洁处理，定期检査原料质量，定期对冷柜进行淸理、消毒、保持卫生整洁。103.19冷柜经常