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1、四川理工学院毕业论文浓香型大曲功能菌的筛选及鉴定（酵母菌）学生:学号:专业：生物工程班级：指导教师:毕业论文任务书设计(论文)题目：浓否型大曲功能菌的筛选及鉴定(酵母菌)学院：牛物工程学院专业：牛物工程班级：20级2班学号：学生：指导教师：接受任务时间20年3月12日指导教师(签名)教研室主任(签名)1・・设计原始数据2.论文的主要内容及基木要求⑴查阅文献，写出国内外研究状况；(2)实验方案及技术路线的制定；(3).进行试验，优化参数；(4).归纳总结，撰写论文。3.指定查阅的主要参考文献及说明(1).沈怡方主编《口酒
2、牛产技术全书》屮国轻工业出版社1998年(2).惠丰立，柯涛，褚学英等，大曲中酵母菌种群结构及多样性分析[J],食品与生物工程学报,2009,1:102-105.(3).庄名扬，孙达孟.酱香型口酒高温堆积糟酷中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定[J].酿酒，2003,3:12-13.(4).万自然•大曲培养过程中微生物及酶的变化[J].酿酒科技,2004,1:16-17.(6).马荣三，刘婷，郭威威Illi酱香酒陪中酵母菌的分离、筛选及应用[J].中国酿造,2008,1:17-18.4.进度安排设计(论文)各阶段名称起止日
3、期1查阅文献2010.3.15—3.202实验方案及技术路线的制定2010.3.21—3.303进行试验，优化参数2010.3.31—5.204归纳总结，撰写论文2010.5.21—6.55木试验将泸州老磔提供的大曲屮的酵母进行分离培养，然后利用Biolog微生物自动鉴定系统对分离得到的菌株进行分类学鉴定。从大曲中共分离出2株形态不同的酵母菌，通过Biolog微生物鉴定系统分析后，得到2个不同的类群的酵母菌株，Zygosaccharomycesflorentinus和HyphopichiaburtoniiA。酵母菌在原
4、料淀粉质的糖化、酒精的生成和香气物质的形成等方面起着重要作用。随着发酵的进行，酵母菌种群结构会产生变化，因此对人曲中的酵母菌进行种属鉴定对白酒牛产有重要的指导意义。关键词：酵母,Biolog,鉴定AbstractThistrialwillprovidetheDaquLuzhouyeastwereisolatedandcultured,andthenusingBiologmicrobialidentificationsystemoftheisolatedstrainsoftaxonomicidentification.D
5、aquisolatedfrom2strainsofdifferentyeastforms,byBiologmicrobialidentificationsystemanalysis,wegettwodifferentgroupsofyeaststrains,ZygosaccharomycesflorentinusandHyphopichiaburtoniiA。Yeastintherawstarchsaccharification,alcoholproductionandformationofaromasubstance
6、splayanimportantrole.Asthefermentation,yeastproducechangesinpopulationstructure,sotheyeastDaquspeciesidentificationoftheliquorproductionhasimportantsignificance.Keywords:yeast,Biolog,identify摘要IABSTRACTII第一章绪论11.1大曲中功能菌的分析11.1.1霉菌11.1.2细菌31.1.3酵母菌41.2酵母菌在食品工业中的作
7、用41.3酵母在大曲白酒生产中的作用61.4研究内容6第二章试验材料与方法72.1实验材料72.1.1实验试剂72.1.2实验设备72.2实验方法82.2.1步骤及方法82.2.2Biolog微生物鉴定15第三章结果分析及讨论183.1大曲微生物培养机理及特征探讨183.1.1微生物培养机理183.1.2大曲微生物培养特征193.3发酵阶段大曲中酵母菌的理化特性及酵母微生物的分布讨论193.2.1酵母理化特性193.2.2发酵阶段大曲中酵母分布状况203.4酵母鉴定方法及Biolog鉴定系统鉴定酵母菌结果分析203.3
8、.1酵母鉴定五种方法鉴定方法讨论203.3.2Biolog鉴定酵母菌结果及分析23结论和展望28参考文献30致谢31第一章绪论白酒的牛产是以窖池和糟酷为基础，环境微牛物、大曲微牛物和窖泥中微牛物复杂的物质能量代谢过程。在糟酷发酵过程中，酵母菌在原料淀粉质的糖化、酒精的生成和否气物质的形成等方面起着重要作用。随着发酵的进行，酵母菌种
