2019年高中生物 课时作业5 苏教版版选修1

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1、2019年高中生物课时作业5苏教版版选修1一、选择题1．(xx·连云港高二测试)下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(　　)A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加B．绿色食品不会含有亚硝酸盐C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺D．水煮得越久，亚硝酸盐的含量越少【解析】　亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有。水煮得越久，亚硝酸盐的浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量多会使人中毒。亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，在硫氰酸盐的催化作用下转变为亚硝胺

2、。【答案】　C2．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(　　)A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响【解析】　研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到某一数值时才会致病。亚硝酸盐本身无致癌作用，在特定条件下转变成的亚硝胺有致癌作用。【答案】　C3．膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是(　　)A．蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg

3、/kgB．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在3mg/kg以下C．人中毒剂量为300～500mgD．人致死剂量为3g【解析】　不同包装方法的咸菜中亚硝酸盐含量不同，但总体含量都很高。【答案】　B4．亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N－1萘基乙二胺盐酸盐反应生成的溶液呈(　　)A．紫红色　B．蓝色C．砖红色D．橘红色【解析】　在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成紫红色的染料。所以答案选A。【答案】　A5．(xx·徐州高二期末)制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的

4、溶液是(　　)A．亚硝酸钠溶液B．对氨基苯磺酸溶液C．N1萘基乙二胺盐酸盐溶液D．氢氧化钠溶液【解析】　亚硝酸钠标准显色液是为了比色用的，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合，形成紫红色化合物。所以制备标准比色液需要亚硝酸钠、对氨基苯磺酸、N1萘基乙二胺溶液及盐酸等溶液。【答案】　D6．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化曲线，正确的是(　　)【解析】　自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延

5、长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐的含量下降，但不会降到零。【答案】　C7．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　)A．制备标准显色液→配制溶液→制备样品处理液→比色B．制备标准显色液→制备样品处理液→配制溶液→比色C．配制溶液→制备样品处理液→制备标准显色液→比色D．配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色【解析】　本题考查测定亚硝酸盐含量的操作步骤。步骤为：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。【答案】　D8．下列有关维生素C的叙述，正确的是(　　)A．人体能

6、够自己合成B．主要功能是在人体内作为氧的载体C．人体缺乏时易患坏血病D．人体缺乏时易导致人体缺钙【解析】　维生素C在人体内不能够自己合成；在生物体氧化反应中作氢的载体；缺乏维生素D时可导致人体缺钙；维生素C缺乏时易患坏血病。【答案】　C9．同种蔬菜在发酵时间长短不同的情况下，泡菜中维生素C含量(　　)A．基本相等B．时间越长，含量越高C．时间越短，含量越高D．时间越短，含量越低【解析】　在制作泡菜的过程中，乳酸细菌能有效地保存蔬菜中的维生素C。但随着发酵时间的延长必然有一部分维生素被破坏。【答案】　C10．(xx·

7、淮安高二测试)下列食物中，维生素C含量最丰富的一组是(　　)A．橘、葡萄、大白菜B．甘蓝、白萝卜、甘薯C．柿子、菠菜、韭菜D．枣、辣椒、山楂【解析】　枣、辣椒、山楂中维生素C的含量分别为540mg/100g、185mg/100g、89mg/100g，它们为含量最为丰富的一组。【答案】　D二、非选择题11．下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是。(2)制备泡菜的盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是；试说明盐在泡菜制作中的作用：。(3)泡菜风味形成的关键在于的

8、加入。(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是。【答案】　(1)亚硝酸盐的含量低　(2)加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免盐水过热杀死蔬菜携带的乳酸菌　盐有抑制微生物的生长、析出蔬菜中过多的水以及调味的作用　(3)调料　(4)泡菜坛子密封不严或取菜工具灭菌不彻底