2019年高中生物 课时作业4 苏教版版选修1

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1、2019年高中生物课时作业4苏教版版选修1一、选择题1．以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式是(　　)A．C6H12O6＋6O2＋6H2O―→6CO2＋12H2OB．C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2C．CO2＋H2O―→CH2O＋O2D．C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O【解析】　A属于果酒发酵初期阶段的反应；B属于果酒发酵产酒阶段的反应；C属于光合作用的反应式；D属于果醋发酵过程的反应式。【答案】　C2．(xx·盐城高二检测)用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次

2、操作，下列关于操作及作用正确的组合是(　　)用带盖的瓶子制作葡萄酒A．拧松　进入空气　　　　B．打开　进入空气C．拧松　放出CO2D．打开　放出CO2【解析】　果酒发酵时，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时会产生CO2。所以既要提供无氧环境，又要及时将产生的CO2排出，同时又不能打开瓶盖，以免杂菌进入。所以正确的操作应为拧松放出CO2后再拧紧。【答案】　C3．将鲜奶制成酸奶后，其所含的能量和营养成分的变化趋势是(　　)A．能量增加营养减少B．能量减少营养增加C．能量减少营养减少D．能量增加营养增加【解析】　而乳酸菌能使乳糖分解为葡萄糖

3、和半乳糖，这个过程消耗能量，使能量减少。另外，乳酸菌还可产生大量的氨基酸等营养物质。【答案】　B4．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．醋酸菌是好氧细菌，在制作过程中要一直敞开发酵瓶C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢【解析】　酵母菌是兼性厌氧菌，果酒制作要充气后密封，有氧时，酵母菌大量繁殖，无氧时发酵产生酒精；果醋制作过程中不能将发酵瓶敞开，防止杂菌污染，

4、应通过充气口向发酵液中充入洁净的空气；酒精发酵温度为18～25℃，而醋酸发酵温度为30～35℃；醋酸菌是好氧细菌，在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢。【答案】　D5．(xx·苏州高二质检)在发酵过程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是(　　)①米曲霉　②黄曲霉　③酵母菌　④乳酸菌　⑤毛霉⑥青霉　⑦醋酸菌A．⑦③④②B．⑦③⑤④C．⑦③②④D．⑦③④①【解析】　在发酵过程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌。腐乳制作中毛霉起主要作用，其他的还有青霉、曲霉和酵母菌等。【答案】　

5、B6．关于腐乳制作过程的操作的叙述，哪种说法不恰当(　　)A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺得厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好【解析】　香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。卤汤中香辛料含量的多少可以根据自己的口味来配制，但并不是越多，口味就越好。【答案】　D7．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是(　　)A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制

6、腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些【解析】　果醋发酵的微生物为醋酸菌，属于需氧型，因此发酵阶段不应封闭充气口；利用自然菌种发酵果酒时，不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌，这样会使得发酵瓶中的微生物酵母菌死亡；将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些。【答案】　B8．某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　)①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的

7、生长繁殖　②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．①③B．②④C．②③D．①④【解析】　制作泡菜要注意坛口的密封，如果封闭不严，氧气进入会抑制乳酸菌的生长繁殖，也会导致需氧腐生菌的生长，使泡菜腐烂。【答案】　B9．下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是(　　)A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制C．果酒发酵在无氧环境下进行，

8、果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【解析】　果酒和果醋的制作是利用了酵母菌和醋酸菌的胞内酶，但腐乳的制作是利用了毛霉分泌到细胞外的蛋白酶、脂肪酶等。【答案】　D10．下列有关果酒、果醋和腐