乳酸的应用需求现状分析

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1、乳酸的应用、需求现状分析乳酸(2一羟基一丙酸)，英文名称Lacticacid，纯品为无色液体，是最简单的羟基酸。工业品为无色到浅黄色液体，无气味，具有吸湿性。分子存在2种光学异构体(D-乳酸和L-乳酸),其理化性能十分相近，只是旋光性相反。左旋(L)乳酸分子多见于酸奶中，右旋(D)乳酸很少存在于天然产物中,因为细菌无法产生出具有纯右旋构型的乳酸分子。乳酸广泛存在于人体、动物及微生物代谢之中,也存在于与人民生活密切相关的多种食品中。乳酸主要应用于饮食业、医药、制革、化工等领域,更为重要的是L-乳酸是生产聚乳酸的原料。聚乳酸是可以降解的高分子材料,有着广

2、阔的发展前景。1应用1.1乳酸在食品工业中的应用在食品工业中,由于乳酸对人体无副作用,容易吸收,可直接参与体内代谢,促进消化及抑制肠道内有害细菌等作用,故应用十分广泛。乳酸及其衍生物被公认为是安全的食品添加剂，添加剂类型包括:酸化剂、防腐剂、抗氧化剂、果蔬保鲜剂、稳定剂、面团改良剂、乳化剂、保湿剂、营养强化剂、增稠剂、膨松剂等。据20世纪90年代中估计,世界上乳酸产量的2/3用作酸味剂,和常用的酸味剂柠檬酸比较，乳酸既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香气，并具有防腐作用，所以广泛用于西红柿、油橄榄和酸白菜等罐头食品中。乳酸粉末是用

3、于生产荞头的直接酸味调节剂，缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其他糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。酿造工业中常用乳酸作防菌剂，防止杂菌繁殖的同时，加入的乳酸也可以促进酵母菌发育，防止酒混浊；作为风味剂可改善酒的品味，并能提高酒的收率。此外,在大麦糖化过程中加入适量的食用乳酸,能促进糖化完全,提高啤酒质量；在啤酒酿造中，用乳酸调节pH，可使啤酒口味醇和,并延长其保藏期,美国啤酒酿造业已全部用乳酸调节pH,禁止再用磷酸。乳酸可以用来生产酸化麦芽和酸化麦汁，经过生物酸化处理的啤酒具有较浅的色度,较多的含氮物质和非常适宜的多酚组成，这些多酚与含量较高的还原物

4、质共同作用而使啤酒具有良好的抗氧化性能，并且会使啤酒的口味柔和。而且经生物酸化可以提高酿造用水的酸度、淀粉酶的活性和啤酒的最终发酵度，有利于蛋白质的酶解，改善麦汁的过滤性能，提高啤酒的非生物稳定性和生物稳定性。米酒是低度饮料酒，口感醇和，富含多种氨基酸及其营养成分。米酒制作中添加乳酸可以产生其特有的酸味，乳酸可与酒中乙醇反应生成酯类，赋予米酒特殊的风味[。乳酸作为一种防腐剂，已广泛代替了苯甲酸钠和乳酸钠，已成为抑制肉制品细菌性腐败最常用的化合物之一。詹昌玲等研究发现，用乳酸钙部分替代氯化钠可显著提高鸭肉干产品的硬度、咀嚼性、亮度L值和黄度b值,并显著

5、降低鸭肉干的水分活度(P<0.05)，有利于延长产品的货架期。在乳酸的盐类衍生物中，最重要的是硬脂酰乳酸钙(CSL)和硬脂酰乳酸钠(SSL)，他们与面团中的谷蛋白结合，并与面团中的淀粉发生化学反应，改善面团结构，烘烤的面包变得质地柔软，因此成为焙烤工业中不可缺少的食品添加剂。在卷烟行业中使用乳酸，可以保持烟草湿度，除去烟草中杂质,改变口味，提高烟草档次，乳酸还可中和尼古丁烟碱，减少对人体有害成份提高烟草品质。1.2乳酸在饲料生产中的应用乳酸可用作青饲料贮藏剂、牧草成熟剂、反刍动物的饲料添加剂等。饲料中添加L—乳酸铵和L—乳酸钙后，可提高产蛋率、产奶率

6、,并促进畜禽生产，特别有利于虾、蟹、鳖等特种水产的养殖。在猪禽饲料中作为生长促进剂，可以降低胃内的pH值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并对肠道上皮的生长有好处。小猪在断乳后的几个星期喂食含有酸化剂的饲料，其在断乳期间的体重可以增加15%。白国勇等研究发现，在日粮中添加无水硫酸锌255mg/kg和乳酸锌150mg/kg饲喂獭兔28天，结果发现实验组与对照组相比，日增重显著提高11.77%，料肉比显著降低16.45%，腹泻率降低80.12%，一级皮皮张等级提高80个百分点。乳酸酵母菌作为微生物饲料添加剂使用，不仅可以提高饲料的利用率，降低饲

7、料加工的成本，更重要的是可以给人类带来安全放心的动物源性食品，由发酵法直接生产出的乳酸铵粗制品可用作动物蛋白饲料补充剂。1.3在医药工业中的应用在医药上，由于乳酸具有很强的杀菌作用，被用作消毒剂，配置成药或制成乳酸盐类使用。在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒，可有效杀灭空气中的细菌，起到减少疾病的目的。乳酸能溶解蛋白质和角质，且对病变组织腐蚀作用特别敏感，故可治疗喉头结核、白喉、狼疮等；在收敛性杀菌方面，乳酸也可作含漱剂、涂布剂、阴道清洗剂等配方成分；利用乳酸的亲水性特点，与难溶性药物结合，增加药物的吸收效果。乳酸还可以用作生产红霉素糖衣

8、的原料等。在乳酸盐类中，乳酸钙用作儿童健骨剂，治疗缺钙；乳酸亚铁用于治疗贫血；L—乳酸、L—乳酸钠与葡萄糖、