中餐席间服务细则

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1、中餐席间服务细则作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 　　楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语） 　　1.迎客---"您好，欢迎光临！" 　　2.拉椅请座---"先生/小姐，请坐！" 　　3.开位问茶---"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？" 　　4.派餐巾---"先生/小姐，请用毛巾。" 　　5.斟茶---"先生/小姐，请用茶。" 　　6.问酒水---"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？" 　　7.斟酒水---"先生/小姐，帮你

2、斟上**酒水好吗？" 　　8.收茶杯---"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？" 　　9.上汤---"这是**汤，请慢用。" 　　10.上菜---"这是**菜，请各位慢用。" 　　11.更换骨碟---"先生/小姐，帮您换骨碟。" 　　12.撤换茶碟---"请问，这个茶碟可以收走吗？" 　　13.上水果---"这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。" 　　14.饭后茶---"请用热茶。" 　　15.结帐---"请问哪位买单？""多谢八折N多钱""多谢收到N多钱""多谢找回N多钱。" 　　16.送客---"多谢光临，欢

3、迎下次在来，拜拜！"操作中需打"请"的手势 　　带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势 规范礼貌用语及操作程序 　　1.当客人进入餐厅时，咨客(门迎)应主动上前，热情地征询客人"先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？"当客人回答后便问："请问先生/小姐贵姓？" 　　2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：

4、"**先生，这是我们的菜牌。"然后询问客人："您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶"客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。 　　要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。 　　3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助迎宾安排客人入座，稍鞠躬讲："先生/小姐，您好，欢迎光临！" 　　4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说："先生/小姐，请坐"并做请的手势，向迎宾了解客

5、人尊姓。 　　注意事项： 　　A、善于观察分清谁是主人。 　　B、对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。 　　C、当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释："这有利于我们称呼您"或"当有客人找你时，便于我们查阅。" 　　D、服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说："**先生/小姐，请用毛巾。"然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。） 　　要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶

6、水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食. 6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行） 　7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问："先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有百威啤酒，青岛啤酒等。" 　　注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。 　8.下单。酒水单一式三份，（点菜宝）清楚填写台号，姓名，时间，数量及名

7、称后交收银员。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求: 　　A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。 　　B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。 　　C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司） 　　D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。 　10.收茶杯、在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。 　1

8、1.上汤。上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势"请慢用"。 　　注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询