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时间：2020-07-25
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1、情境四餐饮服务礼仪任务三待客服务——席间服务服务礼仪服务工作流程迎客待客席间服务餐前服务结帐服务送客席间服务工作流程席间服务斟、续酒水更换烟缸撤换骨碟派汤让菜其他服务撤换骨碟该环节服务要点：1、撤换时机2、撤换方法（位置、动作、语言）3、相关礼仪（顺序、态度、影响）芡汁菜肴鱼刺骨头水果拼盘餐具跌落撤换时机西餐撤盘时机？那种摆法表示此种食物已用完？未用完！已用完更换烟缸该环节服务要点：1、使用托盘2、避免灰尘飞到台面上。3、烟缸内不许超过四个烟头。分组训练训练任务情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。角色：桌面服务员1-2
2、名，客人3-4人。要求：符合本节服务礼仪要点要求。学生互评观察点仪态：手法、步法、身法、表情神态语言：服务用语（三要素）服务礼仪：各环节要领、要点语音语气语调其他席间服务席间服务礼仪在待客服务过程中，于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。礼仪要点：主动服务零度干扰零度干扰有形干扰无形干扰舒畅宽松随意自由安全零度干扰定义主旨填写互评表学习情境（餐饮服务礼仪）任务名称（席间服务）仪容仪表训练纪律训练表现总评参与配合程度不足与进步组员姓名组员姓名组员对组长评价组织安排意见与建议总评课前组织训练中课后练习组长姓名作业1、训练作业：复习席间服务礼仪，组内每
3、位同学分别体验一次桌面服务员岗位，小组成员互评，“客人”要多提意见，由小组长将课后练习情况记录下来。2、预习作业：预习桌面服务员结帐服务流程。餐饮服务不仅是给客人以饕餮美食的味觉享受更不仅是极尽奢华的视觉冲击而是潜藏在每个细节里的用心极致我们吃的不仅是饭是一种心情本节课到此结束谢谢大家
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