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时间:2019-11-14
《中餐席间服务细则》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中餐席间服务细则作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训。 楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语) 1.迎客---"您好,欢迎光临!" 2.拉椅请座---"先生/小姐,请坐!" 3.开位问茶---"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?" 4.派餐巾---"先生/小姐,请用毛巾。" 5.斟茶---"先生/小姐,请用茶。" 6.问酒水---"先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?" 7.斟酒水---"先生/小姐,帮你
2、斟上**酒水好吗?" 8.收茶杯---"先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?" 9.上汤---"这是**汤,请慢用。" 10.上菜---"这是**菜,请各位慢用。" 11.更换骨碟---"先生/小姐,帮您换骨碟。" 12.撤换茶碟---"请问,这个茶碟可以收走吗?" 13.上水果---"这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒店的小小心意,请慢用。" 14.饭后茶---"请用热茶。" 15.结帐---"请问哪位买单?""多谢八折N多钱""多谢收到N多钱""多谢找回N多钱。" 16.送客---"多谢光临,欢
3、迎下次在来,拜拜!"操作中需打"请"的手势 带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势 规范礼貌用语及操作程序 1.当客人进入餐厅时,咨客(门迎)应主动上前,热情地征询客人"先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?"当客人回答后便问:"请问先生/小姐贵姓?" 2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:
4、"**先生,这是我们的菜牌。"然后询问客人:"您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音。。。等茶"客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。 要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。 3.服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助迎宾安排客人入座,稍鞠躬讲:"先生/小姐,您好,欢迎光临!" 4.拉椅请坐,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:"先生/小姐,请坐"并做请的手势,向迎宾了解客
5、人尊姓。 注意事项: A、善于观察分清谁是主人。 B、对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求。 C、当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:"这有利于我们称呼您"或"当有客人找你时,便于我们查阅。" D、服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:"**先生/小姐,请用毛巾。"然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。) 要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶
6、水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食. 6.落巾,脱筷子套。将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行) 7.推销酒水。当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:"先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有百威啤酒,青岛啤酒等。" 注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒不一定要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。 8.下单。酒水单一式三份,(点菜宝)清楚填写台号,姓名,时间,数量及名
7、称后交收银员。红色一联交收银员,白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求: A.上酒水要从客人的右边,身稍斜站,以微微弯腰的姿势。 B.向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒,斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方向逐位斟上。 C.斟酒规格:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一P(一盎司) D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。 10.收茶杯、在为客人斟上酒水后,必须征询客人意见,将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时,把一个干净的烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回干净的烟盅。 1
8、1.上汤。上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势"请慢用"。 注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询
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