中餐厅服务员培训以及操作细则

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1、中餐厅服务员培训以及操作细则☆??????上菜的技能；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技能圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少许度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调剂在同一时间进食为恰当，假如客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得留意前后顺序，以避免以生发生错识波及纠纷。现将上菜留意事项分列以下：①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并留意食品店物的美观和温度③上菜时不可贪便

2、宜，除干的菜肴委曲用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，真个太多既丢脸又可能发生意外：④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应渐渐斟进杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支持底部，姆指轻按缘边，不可触及食品。31/31⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜前后顺序，最好是预先

3、得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。⑧热烫的中菜上桌时，应提示客人的留意，由于有些用油炖的菜固然沸，但没有冒热气，不知情的客人常常一口气咽下，轻易受伤；⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并预备刀*，适其习惯与需要提供给用；⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，特别是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；⑾服侍中留意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形当中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；⑿一餐饭的尾声，可询问客人是不是需要水果否，如需水

4、果并提供水果碟及*子的服务。☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，行将帐单正确的结算清楚预备好，以避免客人等候；对餐饮终了的客人，习惯上要等客人招呼结帐时，快捷送上账单。31/31账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左边递上；若是一群客人，尽量辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如没法判定谁是付款人时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成为难场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先

5、行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持间隔，俟客人将银钱预备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴随客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账终了，不管有没有外偿，均应向客人说声“谢谢”。结账留意事项：①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；②结账单送上若未付款者，千万留意避免客人漏账；③付款时银钱当面给客人点清，对外籍客人，无妨用加法方法算账找钱；④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食品；⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续

6、的不同及风险性得留意；⑥付现的，行将账单及现金一并交给出纳点收，开具同一发票并找零钱，再连同同一发票及各项消费凭单向客人结账；31/31⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，宴客人签名及护照号码；⑧对客人的餐饮签单，有难以免的事实，并没有尽对保证信用可*的办法，原则上由领班级以上职员审核而予背书，出纳职员始予接受；客人签认单如附，务宴客人亲身签认。⑨旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭露住房门钥匙证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转进旅馆大柜台结账；⑩支票的接纳：若非可*的熟

7、客或经证实身份可*者，一概谢绝使用支票付账；⑾使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持宴客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳；⑿服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是依照固定的百分比计算，通常在账单内列进的服务费的；而小费为客人随便赏赐服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。31/31☆送客：客人结账毕将要离往，等其全体起座，为其拉座称谢预备送客，假如工作不太繁忙，尽量送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段

8、，均视为招待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希看您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时候领班相机询问客人是不是爱好所吃的菜肴，服务是不是周到，和是不是发生过误解，若有何不周的地方，应即顾客解释，并表示竭诚改善，使他们乘兴而来，满意机而往，因而餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。餐厅服厅须知一名练习有素的服务员，对工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守