茶多酚的研究与应用

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1、茶多酚的研究与应用黎晓，宋新乐茶叶茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。茶叶基本成份茶多酚类：俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。维生素：1、类胡萝卜素2、B群维生素及维生素C其他成份茶多酚的概述定义：茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。学名：Teapolyphenol简称：TP别名：茶鞣质、茶单宁物理性状：1、外观：淡黄色至茶褐色的粉末或晶体。2、易溶于水及有机溶液

2、，味苦涩。稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。成分：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在茶叶中的含量一般在15%~20%。主要由儿茶素类、黄酮类、花青素类及酚酸类四大类组成。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素含量占茶多酚总量的60%~80%。茶多酚的性质1）氧化还原作用茶多酚的氧化还原作用很强，有很好的抗氧化作用。其中，儿茶素的抗氧化性尤为明显。儿茶素包括非酯型儿茶素和酯型儿茶素。非酯型儿茶素有(＋)儿茶素(DL-C)，(－)表儿

3、茶素(L-EC)，(+)没食子儿茶素(DL-GC)，(-)表没食子儿茶素(L-EGC)。酯型儿茶素有(-)表儿茶素没食子酸酯(L-ECG),(-)表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)。茶叶中含量最高的儿茶素为EGCG，次为ECG，再次为EGC。据研究，四种有强抗氧化能力的儿茶素按等摩尔浓度抗氧化能力依次是EGCG>EGC>ECG>EC；按等重量浓度抗氧化能力依次是EGC>EGCG>EC>ECG。可见抗氧化能力最强的为EGCG和EGC两成分。2）沉淀作用（1）络合沉淀多酚类物质铁盐生成墨绿色或紫色的酚铁络合物沉淀，因而可降低细胞内游离铁的水平，而游离铁是活性氧基

4、团形成所必要的。反应机理：Fe3++6ArOH→[Fe(OAr)6]3-+6H+（Ar表示酚类）（2）重金属沉淀酚类物质遇金属离子等会产生沉淀。反应的机理是多酚类物质的多个酚性羟基电子云密度特性,使多酚物质具有较强酸性,遇重金属离子后生成不溶性的有色沉淀,因而可用多酚类物质作为重金属离子解毒剂。（3）凝固沉淀茶叶具有较强的杀菌和抑菌作用，其基本原理是多酚类物质与蛋白质发生结合凝固作用,致使细菌蛋白变性。茶多酚的提取与分离1）溶剂萃取法2）离子沉淀法3）柱层析法4）超临界萃取法5）超声波提取法6）微博提取法7）膜分离法溶剂萃取法溶剂萃取法是利用茶多酚易溶于水、乙醇、

5、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等溶剂而不溶于氯仿的性质，直接将其从茶叶中分离而出。工艺的共同主线，即：茶叶→浸提→过滤→有机溶剂脱色、脱咖啡碱→乙酸乙酯萃取→回收溶剂干燥→茶多酚。溶剂萃取法的缺点：整个过程需要使用多种有机试剂，且有机试剂用量大；工序多，工艺繁琐复杂，萃取工序一般需经三级错流萃取；需多次蒸馏，加热时间长，茶多酚易氧化；使用氯仿等有毒有机试剂，使产品和操作都不够安全；生产成本偏高。离子沉淀法离子沉淀法是利用茶多酚能与某些金属离子络合生成沉淀物的特点，使其在浸泡液中与其它物质分离而出，从而得到纯度较高的茶多酚。常用金属离子有Al3+、Zn2+、Fe3+、M

6、g2+、Ba2+、Ca2+等，其中Al3+、Zn2+、Ca2+较为理想。一般工艺路线：茶叶原料→沸水提取→过滤→沉淀→酸转溶→萃取→浓缩→干燥→茶多酚粗品。离子沉淀法优点是无需大量使用有机溶剂，工艺较简单，生产安全性好，在一定程度上可降低能耗，某些沉淀剂成本低，选择性强，所得产品纯度较高。缺点是在设备中需调节酸碱度，造成部分酚类物质因氧化而被破坏，在沉淀过滤、溶解过程中茶多酚损失大，工艺操作控制较严格，滤渣滤液处理量较大。此外，有些金属盐残留对产品安全性也构成隐患。柱层析法柱层析法分离茶多酚一般工艺过程为：茶叶→热水浸提→过滤→柱层析→冲洗→浓缩→干燥→茶多酚粗品

7、。目前，国产92-2型和92-3型树脂对茶多酚分离提取效果较好，吸附解吸率都在90%以上，适用于茶多酚分离。该工艺可以同时生产茶叶中两种有效成分，有效提高原材料的利用率。超临界萃取法超临界萃取法是利用超临界流体作为溶剂进行萃取分离的一种新型分离方法。超临界流体是指温度及压力处于临界温度和临界压力以上的流体，这种流体兼用液体和气体的优点，粘度小，扩散系数大，密度大，具有良好的溶解特性；且在临界点附近流体这种特征对压力和温度变化非常敏感，特别是超临界CO2，它不仅是良好提取萃取剂，且也是良好非水反应溶剂。工艺流程如下：茶叶→茶汁→浓缩→超临界CO2萃取→有机溶剂萃取→

8、酯相浓缩干