茶多酚的制备工艺及应用研究现状

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1、X№.4西北轻工业学院学报Oct.2002·18·JOURNALOFNORTHWESTUNIVERSITYOFLIGHTINDUSTRYVol.20文章编号:1000-5811(2002)04-0018-07茶多酚的制备工艺及应用研究现状董文宾,胡英(陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西咸阳712081)摘要:较为全面地介绍了目前国内外生产茶多酚的各种工艺,并对茶多酚在油脂、食品、医药、日化等领域的应用现状作了较为详尽的介绍。关键词:茶多酚;制备工艺;应用中图分类号:TS202.3文献标识码:A茶叶中富含一类多羟基的

2、酚性物质即茶多酚(TeaPolyphenols,TP)。TP是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物,除此而外,还有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷及其苷元。TP在茶叶中含量一般为15%～30%(质量分数,下同),是其它植物远不能比拟的。作为一种新型理想的食品抗氧化〔1〕剂,TP于1990年已被我国认可,且该类产物具有高效的抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降〔2～6〕血糖血脂等一系列药理功能,在油脂、食品、医药、日化等工业领域具有非常广阔的应用前景。因此,近年来国内外专家学者对TP的提取和应用研究日益关注。茶多酚

3、的研究目前仍为热点课题《(中国食品报》2001年4月30日B2版)。1茶多酚的制备工艺现状茶多酚的制备提取技术主要有溶剂萃取法、离子沉淀法、柱层析法和超临界萃取法等。1.1溶剂萃取法〔7〕(1)方法原理茶多酚易溶(或可溶)于水、醇类(CH3OH、C2H5OH)、醚类(C2H5OC2H5)、酮类(CH3COCH3)、酯类(CH3COOC2H5)等,可利用水或有机溶剂将茶多酚从茶叶中提取出来,或用乙酸乙酯等有机溶剂将其从水提物中分离出来。〔8〕(2)提取工艺工艺1浸提(水或乙醇)真空回收水或乙醇喷雾干燥茶叶(末)茶汁茶多

4、酚浓缩液粉状茶多酚特点:工艺简单,成本低,能有效地从各种茶叶原料中提取茶多酚,但所提出的粗品实质上是水或乙醇等的浸出物,其中含有大量的植物多糖、色素、咖啡碱、树脂、氨基酸等,茶多酚的含量仅为30%～40%,应用受到限制;只有通过进一步精制、纯化、去杂,从而提高茶多酚的含量才有实用意义。工艺2浸提(水或乙醇)过滤水或乙醇过滤乙酸乙酯(丙酮)茶叶(末)浸提液1滤饼浸提液2滤液萃取冷冻干燥茶多酚产品特点:该工艺在工艺1的基础上使用乙酸乙酯作主提剂,丙酮作助提取剂,提高了产品的纯度(质量分数80%)和得率(9%～10%),且

5、产品的抗氧化活性较好,缺点仍是咖啡碱含量较高。X收稿日期:2002-04-07作者简介:董文宾(1951-),男,陕西省凤翔县人,教授,研究方向:食品新材料制备及分析检测技术、生物工业过程参数检测及质量控制第4期董文宾等:茶多酚的制备工艺及应用研究现状·19·工艺3浸提(水或乙醇)过滤水或乙醇真空浓缩氯仿萃取茶叶(末)浸提液1滤饼浸提液2滤液浓茶汁乙酸乙酯萃取真空浓缩水相(含茶多酚)乙酸乙酯相茶多酚产品(回收酯)特点:该工艺利用咖啡碱易溶于氯仿,茶多酚只溶于乙酸乙酯的特点,在工艺2的基础上增加了脱除咖啡碱的工艺过程使

6、其分离,纯化效果好,收率也高(10%)。缺点是使用有机溶剂量多,溶剂回收耗能大。〔9〕贡长生将绿茶叶以热水浸提,浸提液过滤、浓缩,以氯仿萃取,水层再用乙酸乙酯萃取,酯相真空干燥得到茶多酚粗品。〔10〕陶荣达报道了用非水溶剂(甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等)萃取茶叶,粗提物以石油醚和正己烷脱色素,氯仿脱咖啡碱,水层用乙酸乙酯萃取,干燥得到粗茶多酚。〔11〕曾振宇等将茶叶末用沸水浸提,茶水比为1∶10(质量比),pH值为4～5,浸提30分钟,滤液浓缩液用氯仿分出咖啡碱,水相以混合溶剂萃取,釜残真空干燥后得精制茶多酚。该法得率达

7、23%,纯度为90%(质量分数,下同)。〔12〕谢笑天等将茶灰中加入80%(质量分数,下同)甲醇,50℃热水浴回流60min,冷却后过滤,滤渣重复提取2次,合并3次滤液浓缩后再以氯仿萃取水相5次至氯仿层无色,水相再以乙酸乙酯萃取4次,合并酯液,真空干燥得粗品,重结晶后得精品。该工艺产品纯度较高,但使用有机溶剂次数多,步骤繁复,产率低,仅为9.6%。〔13〕熊何键等用80%(质量分数)乙醇的水溶液将茶叶在50℃恒温浸提两次,浓缩浸提液,经T352复合物溶液进行脱色、乙酸乙酯提纯、柠檬酸水溶液洗涤后,回收乙酸乙酯,茶多酚

8、得率为13%,纯度高达96.42%。该法避免了传统工艺中有毒溶剂的使用,但咖啡碱含量仍有3.64%。〔14〕尹莲对用含水乙醇溶剂提取制备茶多酚工艺的提纯进行了改进研究,茶叶浸提过程中调pH值为3,以提高茶多酚的浸提率;利用叶绿素在酸碱溶液中形成不同的水溶性和脂溶性衍生物这一特性,而从浸提液中将其去除,与原工艺相比,改进工艺的产品有相同的理化特性