茶多酚_淀粉活性膜的制备及性能表征

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1、ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ硕士学位论文茶多酚／淀粉活性膜的制备＋及性能表征作者姓名冯明月学科专业制糖工程指导教师刘宏生副研究员所在学院食品科学与工程学院论文提交日期２０１８年５月PreparationandCharacterizationofTeaPolyphenol/StarchActiveFilmADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：FengMin

2、gyueSupervisor：Ass.Prof.LiuHongshengSouthChinaUniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：TS206.4学校代号：10561学号：201520119993华南理工大学硕士学位论文茶多酚/淀粉活性膜的制备及性能表征国家自然科学基金（31571789）作者姓名：冯明月指导教师姓名、职称：刘宏生副研究员申请学位级别：工程硕士学科专业名称：制糖工程研究方向：功能碳水化合物论文提交日期：2018年5月日论文答辩日期：2018年5月31日学位

3、授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席：张学武教授委员：张友胜研究员高群玉教授胡松青教授刘宏生副研究员华南理工大学学位论文原创性声明本人郑電声叫：所呈交的论文足本人在导师的指导Ｋ独立进行研究所取得的研究成果，本论文。除ｒ文中特别加以标注引用的内容外不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写的成果作品。对本文的研。究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明本人完全意识到本声明的法律后米［丨Ｉ本人承担。丨作者签名：考相玲Ｈ期：年（月Ｈ学位论文版权使用授权

4、书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，即：研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校有权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子）被查阅（除在保密期内的保密论文外；学校可以版，允许学位论文公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：：□保密，（校保密委ｗ会审定为涉密学位时间年月＿月Ｈ解密／Ｔ７适用本授权书。Ｈ）于年＿＿＿

5、＿＿＾小保密，供校内师生和与学校有共享，同意在校Ｎ网上发布协议的单位浏览；同意将本人学位论文提交屮国学术期刊（光盘版）电Ｔ杂志社全文出版和编入ＣＮＫＩ《屮国知识资源总库》，传播学位论文的伞部或部分内容。“”上＾）相应方框内打（请在以１：日期：作者签名玲玲明签ｋ十师名：日期指导教名：＾０联：电子邮箱：作者系电话联（含邮编）：系地址摘要开发具有活性调控功能的可食性膜对食品保藏具有重要的社会和现实意义。论文采用具有良好成膜性的羟丙基高直链淀粉（HPS）和天然多功能活性成分茶

6、多酚（TP）制备功能活性淀粉薄膜。论文首先以淀粉浓度、甘油含量、成膜液温度等制备因素进行单因素实验，并以机械性能、透湿性和透光性为考察指标，进行成膜条件优化；在此基础上，对添加不同TP含量的功能性淀粉膜的理化性质、使用性能、功能活性以及功能稳定性进行系统表征。主要研究结果如下：淀粉浓度、甘油含量对薄膜机械性能、水蒸气阻隔性和透光性的影响程度较大。当淀粉浓度为7%、甘油含量为20%、成膜液温度为70℃时能够获得综合性能较优的淀粉膜基材。制备茶多酚/淀粉活性膜并对其理化性质进行表征。研究结果表明，当TP的添加量不小于

7、2.5%时将减弱薄膜接触空气表面的颗粒感；随TP含量增加，薄膜表面接触角减小，水中溶解度增大；FT-IR光谱分析结果显示1640cm-1附近的特征峰强度有所增加，表明TP在一定程度上抑制了淀粉的重结晶；TGA试验结果表明，添加TP有助于提高HPS薄膜的持水性。活性膜的应用性能研究发现：添加TP显著影响薄膜的机械性能和紫外光阻隔性，但不影响薄膜的油脂渗透性和阻氧性。活性研究表明，薄膜不仅可有效清除DPPH·，还能抑制Escherichiacoli（E.coli）和Staphylococcusaureus（S.aur

8、eus）生长繁殖，同时普通光照储存60天和紫外处理薄膜1h对其影响不大。活性膜中TP的溶出规律以及抗氧化和抑菌活性的稳定性研究发现：薄膜基材中的TP在高水分环境下有突释效应，且溶出情况与添加量密切相关，其值为5%时，薄膜表现出最高的溶出效率。同时，活性膜的抗氧化和抑菌能力可在3～4个月内维持较高水平，包装内容物氧化实验进一步表明其具有更好的保持内部食品品质的作用。关键词：