高教园区高校食品物流优化管理问题探讨-文献综述

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1、文献综述高教园区高校食品物流优化管理问题探讨1高校食品物流综述俗话说“民以食为天。食以安为先”。食品是人类赖以生存的物质基础。食品安全问题已经成为社会各界关注的焦点，但食品物流过程中还存在着很多的安全隐患。目前，对食品物流过程的监控和管理非常薄弱，食品物流技术较为落后，在食品物流过程中出现的食品污染、变质问题层出不穷，并因此造成了大量的食品安全事故，这种情况在生鲜食品物流中尤为突出。虽然我国的食品物流正以飞快的速度发展，但如何保证食品物流向正确和健康的方向发展。如何保证食品物流中的食品安全，是一个亟待解决的问题。虽然政府和学校在对到

2、高校食品安全很重视，但是由于现在很多高校实行食堂外包、商业餐厅及超市外包等情况，食品安全问题还是存在的。全国高校伙食管理专业委员会主任王有志在《认清形式抓住机遇深化改革大力推动高校饮食服务社会化的了历史进程》中谈到高校现在伙食具有鲜明的教育属性和经济属性，或者说既姓“教”又姓“商”。只有认识这个属性并重视和发展这个属性的作用，才能搞活饮食服务，才能坚持“三服务两育人”，在积极办好基本大伙的同时开展多层次服务，不断提高经济效益和社会效益。这个社会效益就是说的食品安全。根据梁凤英在中国学校卫生2001年6月弟22卷第3期关于柳州市校园食

3、品卫生状况调查中得知部分食堂无专用食品仓库，大米等原料随处堆放，有些虽有仓库，但与杂物混放，且食品存放零乱，没有离地、离墙、分类摆放。这说明出现了很大的漏洞，能引起很多食品安全问题。伙食管理工作是高等学校后勤管理后工作的重点和难点。中共中央办公厅（1984）二号文件曾指出：“搞好高等学校的食堂工作，解决学生的伙食问题，不仅是院校行政方面的一项重要工作，也是院校党委必须关注的经常工作。这是一项重要的政治工作和群众工作，是关系到教学的正常进行，关系到广大青年学生德智体全面发展，为国家培养体质健康的社会主义建设人才的大事，必须抓紧抓好。”

4、7这几句话，深刻地揭示了伙食工作在高等学校的重要地位和作用，说明了搞好伙食工作的重大意义。因为在高校餐饮业物资采购供应中，保鲜难度较大的食品原料占了很大比重，并且其市场需求的变化也非常频繁，在很大程度上影响、制约着其产品的竞争力，原料不合格、不好，就做不出合格、优质的食品；原料采购、运输、储存成本居高不下，食品价格就降不下来，竞争力也会受到影响；原料供应应变能力差，满足不了师生的个性化需求，难免回丢失市场。通过各种渠道采购到物美价廉的原料并保证其在生产加工之前不损坏、变质，是确保高校伙食安全和质量的一个重要条件。2国内外关于食品物流

5、的研究现状2.1国内关于高校食品物流的研究现状而引起食品安全的不仅仅是仓储，还有采购、运输及食品回收等物流环节。2.1.1高校食品物流中的采购环节秦海波在《试论高校餐饮业采购物流的风险管理》认为采购物流是餐饮企业供应链的源头，正如某企业广告词所言“源头有保证，全程有冷链，让亿万家庭放心”，采购物流活动的任何一个环节出现偏差，都会影响到采购预期目标的实现，这就使在采购物流活动中面临一系列采购风险。高校伙食管理部门应高度重视食品供应链中的质量问题，建议高校餐饮业借鉴肯德基、麦当劳等知名餐饮企业经验和教训，对食品生产、加工、流通、销售以及

6、各种食品、饮料所包含的具体成分和卫生标准都进行规范，降低采购物流风险，增强高校餐饮安全性。姚吉成，2003年4月15日在《高校学生食堂卫生安全隐患与对策》中认为外购品原材料存在众多安全隐患随着改革开放和我国市场经济的建立，种植业和养殖业也在突飞猛进地发展，为消费者提供了丰富多彩的食品原料。但与此同时也出现了一些问题，如片面追求经济效益，忽视了产品的食用价值；蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标；食品添加剂的乱用、滥用已引发了数起食物中毒事件。据不完全统计，仅2001年第三季度，我国卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告55起，中

7、毒人数9043，死亡44人。其中发生在集体食堂的食物中毒最多，占中毒人数的80.75%。这都说明采购在保证食品安全是的重要性。2.1.2高校食品物流中的运输与配送环节7闫文杰、李鸿玉、李兴民、杜燕、李媛在《食品物流与食品安全》中认为食品运输是食品物流的关键环节，它可以克服地域性限制，将食品从一个地方运到另外一个地方。据统计，我国一些食品企业产品价格的75%用来补偿运输成本，这是造成产品价格居高不下的原因之一；同时，由于我国运输管理不完善设计不合理、运输工具落后等问题，造成运输中的安全隐患。目前我国只有不到12%的食品运输车中配有冷藏

8、机械，这种状况很难保证食品运输过程中的安全。平海，2005年商场现代化31期，《关于发展我国食品行业物流的思考》中认为民以食为天，食品对国家和人民的重要性可见一斑。运销保鲜技术是目前影响食品物流的突出问题之一。“新鲜”是食品的生命和价