食品物流优化管理问题探讨【开题报告+文献综述+毕业论文】

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1、本科毕业论文开题报告物流管理宁波南教园区高校食品物流优化管理问题探讨一、立论依据1.研究意义、预期目标（1）研究意义中国食品物流供应链被定为“昂贵、耗损严重、无利可图，容易造成食物中毒”等现象，所以我国食品行业有着负面的公众形象。据统计，我国每年食物中毒报告例数约为24万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10。来路不明、货源不安全的农副产品常常是导致食物中毒的“祸首”，流通中的物流环境与运作也是影响食品安全十分重要的因素之一。由于食品的安全标准，食品原料种植和采购、生产、流通加工和配送每一环节都影

2、响食品安全卫生，所以食品物流较其它行业物流更重视一体化模式。而学校是教书育人的重要场所，大学生是祖国的未来栋梁，维护学生健康成长的良好环境是学校和社会的共同责任。学校食品安全是师生安全的基础，师生安全是校园秩序稳定的基础，校园秩序稳定又是社会稳定的基础。（2）预期目标本文通过研究运用相关的理论知识，对高校食品安全问题的深入分析，以求能找出其中由于食品物流环节造成的问题，并提出相应的解决措施，希望通过一些对策来降低食品的成本和改善高校食品安全。2.国内外研究现状食品安全是食品物流的生命线，食品物流也是保障食

3、品安全的重要途径之一。食品物流安全包括3个主要的环节的管理：食品生产加工、食品运输仓储、食品超市零售。20世纪初，在北美和西欧一些国家，随着工业化进程的加快以及大批量生产和销售的实现，人们开始意识到降低物资采购及产品销售成本的重要。单元化技术的发展为大批量配送提供了条件，同时也为人们认识物流提供了可能。“15物流”一词最早源于美国，它是在20世纪初西方一些国家遭受生产大量过剩、需求严重不足的经济危机条件下出现的。食品法规委员会的食品卫生部，1993年，《应用HACCP原理的指导书》中推行HACCP计划，并

4、对HACCP名词术语、发展HACCP的基本条件、关键控制点判断图的使用等细节进行了详细规定，即现在全世界执行的HACCP的七个原理：危害分析、确定关键控制点、确定关键限值、监控措施、建立纠偏措施、记录保持措施、审核（验证）措施。托马斯罗斯、约翰萨姆纳，2002年，《一个简单的基于电子表格的食品安全风险评估工具》中认为该模型为从不同的产品经由食物传染的危险性的快速而简便的方法，并已和优先次序不同来源的风险工具提供了比较。它可以用来筛选经由食物传染的风险，并确定那些需要更严格的评估。它也可作为一种结构化的问题

5、，可以帮助解决集中于食品生产，加工，销售和餐饮准备等环节，这些因素是影响食品安全最大的风险，这可能是风险管理战略的最适当的目标。食品物流安全是指食品在生产、加工、储藏、运输以及分发配送直至最终消费者的全过程中不使消费者受到损害的一种担保。目前食品物流对于许多人包括一些业内人士都是一个新的话题，虽然现代物流业在我国已经有近20年的发展历程，但食品物流作为一种专业性较强的行业物流是最近几年才引起大家的足够重视的，它的发展还处在起步阶段。郑剑雨、董晓芬通过调查得到：我国的食品安全状况存在以下5个主要问题。食品病

6、原微生物污染、食品农用化学品污染、食品环境污染物污染、食品添加剂污染、假冒伪劣产品及过期食品。这里主要让我们看到了食品安全在生产加工中的问题。秦海波在《试论高校餐饮业采购物流的风险管理》认为采购物流是餐饮企业供应链的源头，正如某企业广告词所言“源头有保证，全程有冷链，让亿万家庭放心”15，采购物流活动的任何一个环节出现偏差，都会影响到采购预期目标的实现，这就使在采购物流活动中面临一系列采购风险。高校食品质量问题来源广泛，可以在采购物流食品供应链的各个环节发生，如问题来自食品原料本身（最典型就是转基因食品）

7、、制造加工过程（一种是本身生产过程的不规范，另一个严重的是造假）、配送过程（很多食品必须在一定的环境下配送，如水果、蔬菜、鱼肉、禽蛋等为代表的生鲜农产品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温环境中，需要冷藏车运送，以保证农产品的质量，减少农产品的损耗，防止农产品的变质和污染，但实际上很多企业用常温车配送）、销售等。因此，高校伙食管理部门应高度重视食品供应链中的质量问题，建议高校餐饮业借鉴肯德基、麦当劳等知名餐饮企业经验和教训，对食品生产、加工、流通、销售以及各种食品、饮料所包含的具

8、体成分和卫生标准都进行规范，降低采购物流风险，增强高校餐饮安全性。闫文杰、李鸿玉、李兴民、杜燕、李媛在《食品物流与食品安全》中认为食品运输是食品物流的关键环节，它可以克服地域性限制，将食品从一个地方运到另外一个地方。据统计，我国一些食品企业产品价格的75%用来补偿运输成本，这是造成产品价格居高不下的原因之一；同时，由于我国运输管理不完善设计不合理、运输工具落后等问题，造成运输中的安全隐患。目前我国只有不到12%的食品运输车中配