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1、毕业论文（2010届）中式快餐店采购策略分析IV摘要近几年伴随着经济的发展，快餐业也随之发展起来，从起初的西式快餐到现在的中式快餐，种类多了，竞争也大了，因此对于一家中式快餐门店来说，如何在竞争中取胜，获得最大利润成了重要研究课题之一。门店经营的最终目标是获得合理的利润。要想提高门店的利润，在尽可能提高销售收入的同时，还应进行成本控制管理，将各项支出、损失和耗费降至最低。餐饮企业的采购工作为企业提供支持，尤其是食品原材料的采购工作，它直接影响到整个餐饮企业的经营效果。为了保证门店的正常运营，就有必要对门店的采购
2、环节及成本控制体系进行深入的研究，建立更加完善的采购体系。本文是通过对慈溪的一家好味当加盟店的采购现状分析研究，其中包括采购流程、生产计划、商品管理和成本管理，发现造成采购成本较高的原因，提出解决对策，尽量避免采购流程各环节中成本的无谓浪费，提高运作效率，从而实现成本的研究。关键词：中式快餐；成本控制；原料采购IVAbstractInrecentyears,withthedevelopmentofeconomic,thefast-foodhasdeveloped.Fromthefirstwesternfast-
3、foodtotoday’sChinesefast-food,themoretypesthemorecompetitive.Sotoafast-foodshop,howtowininthecompetition,togetthebiggestprofitisoneoftheimportantresearchtopics.Toimprovetheprofitsofthestore,tomaximizeprofitsinsalesincomeatthesametime,weshouldundertakethecost
4、controlmanagement,allexpenses,lossandcostisreducedtotheminimum.Cateringenterprisespurchasingprovidessupport,particularlyfoodrawmaterialpurchasing,itdirectlyaffectstheentirecateringenterprisesmanagementeffect.Inordertoguaranteethenormaloperationofthestore,iti
5、snecessarytostoretheprocurementproceduresandthecostcontrolsystemin-depthstudy,establishtheperfectpurchasingsystem.ThisarticleisbasedononeofCixiHooweetwhenpurchasinganalysisofthestatusofresearch,includingpurchasingprocess,productionplanning,merchandisemanagem
6、entandcostmanagement,foundthereasoncausingthepurchasecostishigher,andputsforwardcorrespondingcountermeasures,andavoidpurchasingprocesseachlinkofcostinsenselesswaste,improveoperationefficiency,thusmakethecostofresearch.Keyword:Chinesefast-food;costcontrol;raw
7、materialsprocurementIV目录IV1采购理论概述1IV1.1采购的概念11.2采购的类型21.2.1按照采购的主体分类21.2.2按照采购的对象分类31.2.3按照采购的地域范围分类31.3采购方式的分类31.3.1按照企业内部采购权限分类41.3.2按照企业对物品的交割时间分类41.3.3按照采购方式分类41.4采购成本的概念及构成52慈溪好味当餐饮的采购管理分析62.1餐饮采购基本流程62.2慈溪好味当生产计划管理72.2.1营业额预估72.2.2原料申购82.3慈溪好味当采购的商品管理9
8、2.3.1采购验收92.3.2采购定价102.3.3仓库管理102.4成本管理112.4.1慈溪好味当门店成本控制122.4.2慈溪好味当成本控制系统132.5慈溪好味当餐饮采购中存在的问题142.5.1门店管理人员管理技能的缺乏142.5.2采购人员“吃回扣”152.5.3采购定价局限性大152.5.4在供应商选择上存在“情面”阻碍152.5.5信息流通不畅163慈溪好味当餐饮采购管
